Доведите до кипения большую кастрюлю воды. Выньте виноградные листья из банки и разверните. Разделите их на две кучи: одну - с целыми листьями, другую - с порванными листьями или кусочками листьев. Целые листья будут использоваться для закручивания. Остальные отложите для шага 5.

Варите целые виноградные листья в кипящей воде в течение 5 минут; слейте воду в дуршлаг.

Приготовить начинку: Соедините баранину, рис, петрушку, мяту, майоран, масло, корицу, кумин, соль, перец и специи в миске среднего размера до получения однородной массы.

Соберите виноградные листья: Постелите чистое кухонное полотенце на рабочую поверхность. Положите на полотенце по 4-6 целых виноградных листьев на один раз плодоножкой вверх и концом стебля к себе. Отщипните или обрежьте все длинные или жесткие стебли. В зависимости от размера листа, сформируйте из 2 чайных или 1 столовой ложки начинки лепешку размером 1 1/2-2 дюйма и положите ее на лист, перпендикулярно концу стебля. Сверните конец листа поверх начинки, заправьте бока и плотно сверните в форму сигары. Повторите с оставшимися виноградными листьями и начинкой. (У вас может остаться начинка или виноградные листья).

Положите порванные или очень маленькие оставшиеся виноградные листья в большую кастрюлю, полностью закрыв дно; это предотвратит пригорание фаршированных листьев во время приготовления. (Нет оставшихся листьев? См. раздел "Советы") Выложите примерно половину фаршированных виноградных листьев плотным слоем в кастрюлю и сбрызните 2 столовыми ложками лимонного сока. Уложите второй слой виноградных листьев поверх первого и сбрызните оставшимися 2 столовыми ложками лимонного сока.

Поместите самую большую жаропрочную тарелку, которая поместится в кастрюлю, поверх виноградных листьев. Поставьте небольшую или среднюю жаропрочную миску на тарелку и заполните ее водой на три четверти (это будет служить грузом, чтобы виноградные листья оставались погруженными). Добавляйте воду в кастрюлю, пока она не достигнет края тарелки.

Время: Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения. Варить до готовности риса, добавляя воду по мере необходимости, чтобы виноградные листья были погружены в воду, около 45 минут. (Чтобы проверить, готов ли рис, осторожно снимите миску и тарелку, выньте один фаршированный виноградный лист с помощью маленькой ложки и разрежьте его).

Осторожно снимите миску и тарелку, затем выньте виноградные листья из воды с помощью прорезной ложки. Подавайте теплым с дольками лимона и йогуртом для макания, по желанию.