Приготовить корж: Соедините цельнозерновую муку, цельнозерновую муку и соль в кухонном комбайне и перемешайте. Добавляйте масло, пока смесь не станет похожа на муку. Добавьте сметану и масло. При работающем двигателе добавьте ледяную воду и взбивайте, пока тесто не соберется в одно целое. (Разделите тесто пополам, придайте ему форму двух дисков, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник, пока готовите начинку.

Приготовить начинку: Очистите кухонный комбайн и установите диск для измельчения. Нарежьте картофель, морковь (или пастернак) и лук на кусочки, которые пройдут через трубку. При работающем двигателе забрасывайте овощи, пока все они не измельчатся.

Соедините говядину, свинину, молоко и измельченные овощи в сковороде с высокими бортами или голландской духовке. Готовьте на среднем огне, перемешивая картофельным пюре, пока мясо не станет сухим, а вся жидкость не испарится (пюре поможет вам проверить наличие жидкости), 40-50 минут. Если дно начнет коричневеть или пригорать до того, как испарится жидкость, уменьшите огонь и продолжайте готовить и делать пюре, пока жидкость не исчезнет. Добавьте клюкву, пряности, соль и перец.

Разогрейте духовку до 375F.

Раскатайте один кусок теста на слегка посыпанной мукой поверхности в 12-дюймовый круг. Перенесите тесто в 9-дюймовую глубокую форму для пирога. Выложите начинку на корж и слегка похлопайте по нему. Раскатайте оставшееся тесто в 12-дюймовый круг и накройте им начинку. Подровняйте корж, чтобы он равномерно нависал. Заправьте верхний корж под нижний, уплотняя их вместе и создавая пухлый край. Загладьте край пальцами или придавите вилкой. Смажьте верхнюю часть коржа яичным белком.

Выпекайте пирог до золотистой корочки, около 45 минут. Перед нарезкой остудите в течение 20 минут.