Разогрейте духовку до 425F.

Соедините морковь, лук и фенхель в большой сковороде для запекания. Сбрызните маслом. Переложите половину овощей на вторую сковороду. Обжаривайте овощи в течение 45 минут, перемешивая каждые 15 минут и меняя положение сковороды при каждом перемешивании.

В одной сковороде сдвиньте овощи в одну сторону, а в другую выложите томатную пасту. Продолжайте жарить (на обеих сковородах), пока томатная паста не начнет чернеть, еще 15 минут.

Переложите обжаренные овощи в большую кастрюлю. Влейте 1/2 стакана вина в каждую сковороду и доведите до кипения на средне-высоком огне. Готовьте, удаляя все подрумянившиеся кусочки, в течение 1-2 минут. Добавьте содержимое сковороды в кастрюлю, а также воду, сельдерей, петрушку, тимьян, перец горошком, чеснок и лавровый лист. Накройте крышкой и доведите до кипения. Снимите крышку и варите в течение 1 часа, не перемешивая, регулируя нагрев по мере необходимости для поддержания кипения (если бульон выкипит, он станет мутным).

Процедите бульон через дуршлаг, надавливая на твердые частицы, чтобы удалить всю жидкость. Отбросьте твердые частицы. Дайте бульону остыть перед хранением.