Соедините молоко, патоку и 3 столовые ложки масла в средней кастрюле. Доведите до кипения и переложите в большую миску; размешайте в 3/4 чашки кукурузной муки. Дайте постоять, пока термометр не покажет температуру от 115F до 120F, 15-20 минут.

Поместите воду в небольшую миску и высыпьте дрожжи. Дайте постоять до растворения дрожжей и появления пены, около 5 минут. Добавьте дрожжи в смесь кукурузной муки.

Деревянной ложкой постепенно вмешать в кукурузную муку цельнозерновую муку, цельнозерновую муку, инжир, 1 1/2 чайной ложки аниса и соль, пока тесто не начнет собираться вместе, но все еще будет выглядеть сухим. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите до гладкости, добавляя по столовой ложке муки, чтобы предотвратить прилипание, около 10 минут.

Сформируйте тесто в шар. Другую большую миску смажьте оставшейся 1 чайной ложкой масла. Добавьте тесто и переверните, чтобы оно покрылось слоем масла. Накройте миску полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится почти вдвое, около 1 1/2 часов. Слегка обмять тесто.

Смажьте две 9-дюймовые круглые формы или форму для выпечки 9 на 13 дюймов кулинарным спреем. Придайте тесту форму бревна длиной 18 дюймов и разрежьте на 18 равных частей. Работая с одним куском за раз, соберите и защепите края вместе, придав им форму грубого шара. Положите каждый шар прижатой стороной вниз на чистую рабочую поверхность. Чтобы придать тесту форму более плотного шара, слегка прижмите его рукой и двигайте шар круговыми движениями, удерживая дно на месте, заправляя в него свободные края и растягивая поверхность теста. (Если внешняя оболочка порвется, отложите рулет в сторону и дайте ему отдохнуть, пока округляете остальные рулеты. Снова сверните рулет, когда тесто расслабится.) Поместите рулеты в подготовленные сковороды (или противни). Накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться почти в два раза, от 1 1/4 до 1 1/2 часа.

Разогрейте духовку до 400F.

Смажьте верхушки рулетов яичным белком (у вас останется немного). Посыпьте кукурузной мукой и анисовыми семенами, если хотите. Поместите рулеты в духовку и сразу же уменьшите нагрев до 350. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, 25-30 минут. Дайте остыть на сковороде в течение 10 минут. Переложите на проволочную решетку и дайте остыть. Подавайте теплыми или при комнатной температуре.