Дрожжевые хлебцы "без замеса" с черными оливками и травами
Социальная сеть Поделиться Бар Pin
Рецепт доктора с сайта EatingWell.com
-
Время подготовки
30 минут
-
Время приготовления
45 минут
-
Общее время
3-4,5 часа
основные моменты рецепта
-
Низкий уровень натрия
-
Низкий уровень холестерина
-
Низкое содержание насыщенных жиров
-
Низкая калорийность
Информация о питании
Выпечка: 2 больших хлеба, примерно 12 ломтиков каждый
-
Калории 150
-
Жир 3 г
-
Насыщенные жиры 0 г
-
Моножир 1 г
-
Холестерин 0 мг
-
Углеводы 28 г
-
Диетические волокна 2 г
-
Белок 4 г
-
Натрий 282 мг
-
Сахара 2 г
-
Калий 59 мг
Эти деревенские буханки с оливковым маслом и травами имеют легкую текстуру, вкус, аромат и хрустящую корочку. Они являются прекрасным дополнением ко многим сытным супам и тушеным блюдам. Чтобы упростить приготовление, замес не требуется, а клейковина развивается при взбивании теста электрическим миксером. Хотя в рецепте используются обычные активные сухие дрожжи, их можно заменить быстрорастущими или быстродействующими дрожжами, немного уменьшив общее количество; время подъема может быть немного короче, чем при использовании обычных дрожжей. Рецепт Нэнси Баггетт для EatingWell.
Инструкции
В мерный стакан емкостью 1 стакан всыпьте дрожжи в 2/3 стакана теплой воды. Дайте постоять, периодически помешивая, пока дрожжи не растворятся.
?
Поместите цельнозерновую муку, масло, сахар, шнитт-лук, орегано и тимьян (или розмарин) и соль в большую миску для смешивания. Взбейте 2 1/2 стакана горячей воды электрическим миксером на низкой скорости (по возможности используя лопастную насадку) до получения однородной массы. Медленно вбейте дрожжевую смесь до равномерного смешивания. Постепенно увеличивайте скорость до средней (или почти до такой степени, чтобы смесь начала разбрызгиваться) и взбивайте в течение 4 минут при использовании мощного стоячего миксера или 5 минут при использовании ручного миксера.
?
Большой деревянной ложкой энергично вмешать в тесто цельнозерновую муку и оливки до равномерного распределения; ничего страшного, если тесто будет немного липким и влажным. Переложите тесто в очень большую миску, слегка смазанную маслом. Слегка смажьте верх теста оливковым маслом до равномерного покрытия. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место (см. совет), пока тесто не увеличится в объеме вдвое, от 50 минут до 1 часа.
?
Щедро смажьте 2 круглые запеканки или суфле объемом 1 1/2-2 кварты (6-8 чашек) кулинарным спреем. Смажьте руку кулинарным спреем; прижмите тесто в миске, затем разделите его между подготовленными блюдами для выпечки. Сбрызните каждую из них небольшим количеством оливкового масла; кончиками пальцев разгладьте тесто и равномерно смажьте его маслом. Посыпьте каждую буханку примерно 1 столовой ложкой цельнозерновой муки до равномерного покрытия. Плотно накройте посуду полиэтиленовой пленкой. Поставьте в теплое место, пока тесто не поднимется до пластиковой обертки, от 45 минут до 1 1/2 часов (в зависимости от температуры в комнате).
?
Снимите полиэтиленовую пленку; дайте тесту подняться, пока оно не поднимется на 1/4 - 1/2 дюйма над краями, от 15 до 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 400F.
?
Перенесите буханки в середину духовки; избегайте тряски, так как они могут сдуться. Выпекайте, пока верхушки не подрумянятся, около 30 минут. Выньте буханки из посуды (при необходимости проведите столовым ножом по краю, чтобы ослабить), положите на лист для выпечки верхней стороной вверх и продолжайте выпекать, пока они не подрумянятся сверху и не станут полыми при постукивании по дну, еще 10-15 минут. Дайте буханкам остыть в течение как минимум 15 минут перед подачей. Нарежьте на толстые клинья.
Советы
Советы: Белая цельнозерновая мука, изготовленная из специального сорта белой пшеницы, имеет светлый цвет и вкус, но обладает теми же питательными свойствами, что и обычная цельнозерновая мука. Две компании, которые распространяют эту муку на национальном уровне, - King Arthur Flour (kingarthurflour.com) и Bob's Red Mill (bobsredmill.com). Создайте свою собственную теплую, влажную, без сквозняков среду для подъема теста для хлеба, разогрев в микроволновой печи 1/2 стакана воды в стеклянной мерке емкостью 1 стакан до кипения. Поставьте воду в один угол микроволновой печи. Поставьте миску с тестом на другую сторону и закройте дверцу. Тепло от воды будет поддерживать температуру внутри. После первого подъема подогрейте воду, затем положите две буханки и приступайте ко второму (короткому) подъему.
