Фаршированные индейкой и киноа виноградные листья
Социальная сеть Поделиться Бар Pin
Рецепт врача с сайта EatingWell.com
-
Время подготовки
1 1/2 часа
-
Общее время
2 1/2 часа
основные моменты рецепта
-
Низкоуглеводные/низкий ГИ
-
Без глютена
Информация о питании
Готовит: 45-55 фаршированных виноградных листьев
-
Калории 32
-
Жир 1 г
-
Насыщенный жир 0 г
-
Моножир 0 г
-
Холестерин 5 мг
-
Углеводы 3 г
-
Пищевые волокна 0 г
-
Белок 3 г
-
Натрий 183 мг
-
Сахара 0 г
-
Калий 66 мг
Эти виноградные листья фаршированы индейкой и киноа, приправленными кусочками вяленых помидоров, оливками, лимонной цедрой и большим количеством зелени.
Инструкции
Доведите до кипения большую кастрюлю воды. Выньте виноградные листья из банки и разверните. Разделите их на две кучи: одну - с целыми листьями, другую - с порванными листьями или кусочками листьев. Целые листья будут использоваться для закручивания. Остальные отложите для шага 5.
Варите целые виноградные листья в кипящей воде в течение 5 минут; переложите щипцами в дуршлаг, чтобы слить воду.
Приготовить начинку: Соедините индейку, киноа, вяленые томаты, оливки, лимонную цедру, розмарин, орегано, майоран, соль и перец в большой миске.
Соберите виноградные листья: Постелите чистое кухонное полотенце на рабочую поверхность. Положите на полотенце по 4-6 целых виноградных листьев плодоножкой вверх и концом стебля к себе. Отщипните или обрежьте все длинные или жесткие стебли. В зависимости от размера листа, сформируйте из 2 чайных или 1 столовой ложки начинки лепешку размером 1 1/2-2 дюйма и положите ее на лист, перпендикулярно концу стебля. Сверните конец листа поверх начинки, заправьте бока и плотно сверните в форму сигары. Повторите с оставшимися виноградными листьями и начинкой. (У вас может остаться начинка или виноградные листья).
Положите порванные или очень мелкие оставшиеся виноградные листья в большую кастрюлю, полностью закрыв дно; это предотвратит пригорание фаршированных листьев во время приготовления. (Нет оставшихся листьев? См. совет) Уложите примерно половину фаршированных виноградных листьев плотным слоем в кастрюлю и сбрызните 2 столовыми ложками лимонного сока. Уложите второй слой виноградных листьев поверх первого и сбрызните оставшимися 2 столовыми ложками лимонного сока.
Поместите самую большую жаропрочную тарелку, которая поместится в кастрюлю, поверх виноградных листьев. Поставьте небольшую или среднюю жаропрочную миску на тарелку и заполните ее водой на три четверти (это будет служить грузом, чтобы виноградные листья оставались погруженными). Добавляйте воду в кастрюлю, пока она не достигнет края тарелки.
Время: Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения. Варить до тех пор, пока киноа не станет мягкой, добавляя воду по мере необходимости, чтобы виноградные листья оставались погруженными в воду, около 45 минут. (Чтобы проверить, готова ли киноа, осторожно снимите миску и тарелку, достаньте один фаршированный виноградный лист с помощью маленькой ложки и разрежьте его).
Осторожно снимите миску и тарелку, затем выньте виноградные листья из воды с помощью прорезной ложки. Подавайте теплым с дольками лимона и йогуртом для макания, по желанию.
Советы
Примечания: Баночки с виноградными листьями можно найти вместе с другими ближневосточными ингредиентами в больших супермаркетах, на ближневосточных рынках, в магазинах натуральных продуктов или онлайн на amazon.com. Нам нравится текстура и качество брендов Sadaf, Ziyad, Roland и Yergat. Если вам удалось найти только 32-унциевую банку, вы можете заморозить оставшиеся листья в герметичном контейнере на срок до 6 месяцев. Если у вас есть доступ к свежим виноградным листьям, вы можете собрать их сами и использовать вместо них. Выбирайте листья среднего размера с неопыляемых виноградных лоз в конце весны или в начале лета, когда они будут наиболее нежными. Киноа - это зерно с изысканным вкусом, богатое белком. Промывка удаляет остатки сапонина, естественного горького защитного покрытия квиноа. Найдите его в магазинах натуральных продуктов и отделах натуральных продуктов многих супермаркетов. ? ?Советы: Ищите мягкие (не упакованные в масло) вяленые помидоры в продуктовых отделах большинства супермаркетов. Если вы нашли только сухие (и твердые) вяленые помидоры, замочите их в кипятке примерно на 20 минут перед использованием. ? ?Если у вас не осталось листьев для выстилания сковороды, нарежьте картофель ломтиками толщиной 1/2 дюйма и положите на дно сковороды, чтобы фаршированные листья не прилипли.? ?Как уложить фаршированные виноградные листья на сковороду: Фаршированные виноградные листья должны быть плотно уложены в кастрюлю, чтобы они не всплывали и не разворачивались во время приготовления. Примерно половину фаршированных виноградных листьев уложите в кастрюлю концентрическими кругами, двигаясь от внешнего края к центру. Оставшимися фаршированными виноградными листьями выложите второй слой прямо поверх первого.
