Поместите инжир в небольшую миску для микроволновой печи и накройте портулаком. Накройте миску и готовьте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 3 минут.

Разогрейте 2 чайные ложки масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая, до мягкости и прозрачности, от 4 до 6 минут. Добавьте бульон, тимьян, лавровый лист и смесь инжира и портвейна. Доведите до кипения и варите до уменьшения объема наполовину, 10-12 минут. Приправьте уксусом, 1/4 чайной ложки соли и перцем. Отложите в сторону.

Посыпьте обе стороны свиных медальонов оставшейся 1/4 чайной ложки соли и перца и слегка обваляйте в муке, стряхивая излишки.

Разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в большой антипригарной сковороде на средне-высоком огне. Добавьте медальоны и готовьте до образования румяной корочки, 2-3 минуты с каждой стороны. Добавьте зарезервированный соус из инжирного портвейна; доведите до кипения и готовьте, пока свинина не будет готова, но в центре еще останется немного розового цвета, около 2 минут. Соус должен быть сиропообразным. Если это не так, переложите медальоны на блюдо и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло. Варите соус до тех пор, пока он не станет густым и сиропообразным. Выбросьте лавровый лист. Подавайте соус поверх медальонов.