Фаршированная спиралью грудка индейки с подливкой из сидра
Социальная сеть Поделиться Бар Pin
Рецепт доктора от EatingWell.com
-
Время подготовки
45 минут
-
Общее время
1 3/4 часа
основные моменты рецепта
-
Низкий уровень натрия
-
Низкое содержание насыщенных жиров
-
Низкое содержание углеводов/низкий ГИ
-
Низкокалорийный
Информация о питании
Составляет: 8 порций
-
Калории 220
-
Жир 5 г
-
Насыщенный жир 1 г
-
Моножир 3 г
-
Холестерин 73 мг
-
Углеводы 13 г
-
Диетические волокна 2 г
-
Белок 29 г
-
Натрий 274 мг
-
Сахара 6 г
-
Калий 449 мг
Когда целая птица требует слишком много времени и усилий, а также размера, есть более быстрый и простой способ: то, что во французской кухне известно как рулет. Используя грудку индейки без костей, обложенную маслом и расплющенную, вы можете подать красивую спираль из сочного мяса.
Инструкции
Разогрейте духовку до 300F.
Приготовить начинку: Разогрейте масло в средней антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте лук и сельдерей; готовьте, часто помешивая, до размягчения, от 2 до 4 минут. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, в течение 30 секунд. Снимите с огня и добавьте хлебные крошки, петрушку, тимьян, шалфей, 1/4 чайной ложки соли и перец.
Подготовить индейку: Снимите кожу с грудки индейки и удалите жир. Наденьте на грудку индейки бабочку (см. совет). Расплющите грудку индейки. Разложите начинку по грудке и сверните грудку в цилиндр. Закрепите кухонной бечевкой.
Посыпьте рулет из индейки 1/4 чайной ложки соли и перца. Разогрейте 2 чайные ложки масла в большой чугунной или антипригарной сковороде на средне-высоком огне. Добавьте рулет и готовьте, время от времени переворачивая, до образования румяной корочки по всей поверхности, от 5 до 7 минут. Переложите на тарелку. Добавьте сидр в сковороду и доведите до кипения, помешивая, чтобы соскрести все подрумянившиеся кусочки. Добавьте бульон и доведите до кипения. Снимите с огня.
Разогрейте оставшиеся 2 чайные ложки масла в голландской печи на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до размягчения, 2-3 минуты. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, в течение 30 секунд. Добавьте подрумяненный рулет из индейки. Влейте смесь сидра, затем добавьте веточки тимьяна (или сушеный тимьян). Накройте сковороду и поставьте ее в духовку.
Запекайте рулет до тех пор, пока он не станет розовым внутри, а термометр, вставленный в центр, пока не покажет 170, от 45 минут до 1 часа. Перенести на разделочную доску, накрыть фольгой и держать в тепле.
Приготовить подливку: Процедите жидкость из голландской печи в кастрюлю среднего размера, отжимая твердые частицы. Доведите до кипения на средне-высоком огне; варите 2-3 минуты для усиления аромата. Смешайте кукурузный крахмал и воду в небольшой миске; добавьте в кипящую подливу, взбивая до легкого загустения. Добавьте сметану, горчицу и лимонный сок, взбивая до однородности. Приправьте перцем. Нагрейте до готовности.
Удалите нитки с рулета. Нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма и подавайте с подливкой.
Советы
Игристый или негазированный яблочный сидр, алкогольный (крепкий) или безалкогольный (сладкий) - все они хорошо подходят для этого рецепта. Из негазированного сидра получается более темная подливка с чуть более сладким вкусом. Чтобы приготовить свежие сухари: Очистите хлеб от корочек. Порвите хлеб на кусочки и измельчите в кухонном комбайне до образования крупных крошек. Из одного ломтика получается примерно 1/3 стакана. Как намазать грудку индейки маслом: Положите филе индейки на разделочную доску. Начиная с округлой стороны, сделайте горизонтальный надрез поварским ножом, примерно на полпути вниз, до 1 дюйма от другой стороны. Откройте грудку. Накройте грудку полиэтиленовой пленкой. Отбейте скалкой или молотком для мяса до равномерной толщины в 1/2 дюйма. Снимите полиэтиленовую пленку. Распределите начинку по грудке, оставляя границы в 1 дюйм со всех сторон. Сверните грудку в цилиндр. Закрепите рулет, перевязав его кухонной бечевкой с интервалом в 1 дюйм.
