Хрустящий кукурузно-просяной хлеб
Социальная сеть Поделиться Бар Pin
Рецепт доктора с сайта EatingWell.com
-
Время подготовки
30 минут
-
Общее время
24 часа
основные моменты рецепта
-
Низкий уровень натрия
-
Низкий уровень холестерина
-
Низкое содержание насыщенных жиров
-
Низкая калорийность
Информация о питании
Составляет: 1 большой батон, 14 ломтиков
-
Калории 162
-
Жир 3 г
-
Насыщенные жиры 0 г
-
Моножир 1 г
-
Холестерин 0 мг
-
Углеводы 30 г
-
Диетические волокна 2 г
-
Белок 5 г
-
Натрий 258 мг
-
Сахара 2 г
-
Калий 85 мг
Снаружи этот хлеб деревенского вида хрустящий, а внутри влажный и мягкий, с россыпью мелких кусочков кукурузной крупы и семян проса или кунжута. Мягкий кукурузный вкус буханки хорошо сочетается с похлебками, тушеным мясом и блюдами техасской кухни. Для приготовления хлеба используется просо, которое иногда трудно найти (ищите его рядом с другими зерновыми); семена кунжута могут быть заменены с хорошим результатом. Кастрюля диаметром 9-10 дюймов, например, голландская печь, позволит получить буханку с красивой куполообразной формой, в то время как кастрюля с более широким дном позволит тесту растечься и сформировать относительно плоскую буханку. Рецепт Нэнси Баггетт для EatingWell.
Инструкции
Замесите тесто: Поместите 2/3 стакана кукурузной муки и кукурузную крупу (или поленту) в среднюю миску. Постепенно добавляйте кипящую воду до тех пор, пока тесто не будет хорошо перемешано и без комочков. Дайте постоять, пока вода не станет едва теплой. Тщательно перемешайте 2 чашки хлебной муки, цельнозерновую муку, 3 столовые ложки проса (или кунжута), сахар, соль и дрожжи в 4-квартовой (или большей) миске. Тщательно перемешайте йогурт и масло с кукурузной мукой. Влейте 3/4 стакана ледяной воды в кукурузную муку до получения однородной массы. Вмешайте кукурузную муку в мучную смесь, соскабливая с боков и перемешивая до полного смешивания ингредиентов; вначале тесто может показаться слишком сухим, но обычно оно собирается вместе при достаточном перемешивании. Тесто должно быть влажным и немного липким, но достаточно тугим. Если смесь все еще слишком сухая, добавьте еще ледяной воды, чтобы облегчить перемешивание, но не переувлажняйте. Если тесто слишком влажное, добавьте достаточно муки, чтобы оно немного застыло. Слегка смажьте верхнюю часть маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой.
Первый подъем: Дайте тесту подняться при комнатной температуре (около 70F) в течение 12-18 часов; если удобно, перемешайте один раз в процессе подъема. Для удобства (и улучшения вкуса) перед первым подъемом тесто можно охладить от 3 до 12 часов.
Второй подъем: Щедро смажьте маслом 31/2-5-квартовую голландскую печь (или подобную посуду). Посыпьте дно и бока по 1 столовой ложке кукурузной муки и пшена (или кунжута). Энергично перемешайте тесто, чтобы сдуть его. Если оно мягкое и очень липкое, добавьте столько муки, чтобы получилось упругое, но влажное тесто (оно должно быть довольно твердым). Переложите тесто в кастрюлю. Слегка смажьте тесто маслом, а затем разровняйте верх с помощью хорошо смазанной резиновой лопатки или кончиками пальцев. Посыпьте оставшимися 1 столовой ложкой кукурузной муки и пшена (или кунжута) и похлопайте по тесту. Накройте кастрюлю крышкой или плотно закройте фольгой.
Дайте тесту подняться при теплой комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое по сравнению с остывшим, от 1 1/2 до 2 1/2 часов. (Для ускорения подъема см. совет).
За 15 минут до выпечки: Установите решетку в нижней трети духовки; разогрейте до 450F. Щедро сбрызните или сбрызните буханку водой.
Выпекайте, охлаждайте, нарезайте: Выпекайте буханку на нижней решетке, накрыв, до легкого подрумянивания и образования корочки, 60-70 минут. Снимите крышку и продолжайте выпекать, пока буханка не подрумянится и шпажка, воткнутая в центр, не будет выходить лишь с несколькими крошками на кончике (или пока термометр не покажет 204-206), еще 10-15 минут. Охладите в кастрюле на проволочной решетке в течение 10 - 15 минут. Переложите буханку на решетку и дайте ей остыть, по крайней мере, до теплого состояния перед подачей. Буханка хороша теплой, но лучше всего нарезается в холодном виде.
Советы
Примечания: Мука для хлеба, произведенная из высокобелковой пшеницы, дает сильную клейковину, что приводит к хорошо пропекающимся буханкам. Она помогает придать хлебу с высоким содержанием цельного зерна лучшую структуру и более легкую текстуру. Найдите ее рядом с другими видами муки в большинстве супермаркетов. ?Белая цельнозерновая мука, изготовленная из специального сорта белой пшеницы, имеет светлый цвет и вкус, но обладает теми же питательными свойствами, что и обычная цельнозерновая мука. Ее можно приобрести в крупных супермаркетах и магазинах натуральных продуктов. Хранить в морозильной камере. ?Советы: Чтобы приготовить ледяную воду для этого рецепта, добавьте большую чашку кубиков льда в холодную воду и перемешивайте в течение 30 секунд, прежде чем отмерять воду. ?Вы можете превратить микроволновую печь в теплую, влажную среду, чтобы ускорить второй подъем теста для хлеба. Начните с того, что нагрейте в микроволновой печи 1/2 стакана воды в стеклянной мерке емкостью 1 стакан до кипения. Поставьте воду в один угол микроволновой печи, поставьте кастрюлю с тестом на другую сторону выключенной микроволновой печи и закройте дверцу. Через 45 минут - 1 1/2 часа тесто увеличится вдвое.
