Салат из фасоли и помидоров с медовым винегретом
Социальная сеть Поделиться Бар Pin
Рецепт доктора с сайта EatingWell.com
-
Время подготовки
35 минут
-
Общее время
1 час 35 минут
основные моменты рецепта
-
Низкий уровень натрия
-
Низкий уровень холестерина
-
Низкое содержание насыщенных жиров
-
Высокое содержание клетчатки
-
Низкокалорийный
-
Без глютена
Информация о питании
Составляет: 8 порций, примерно по 1 чашке на каждую
-
Калории 134
-
Жир 1 г
-
Насыщенный жир 0 г
-
Моножир 0 г
-
Холестерин 0 мг
-
Углеводы 26 г
-
Пищевые волокна 7 г
-
Белок 7 г
-
Натрий 298 мг
-
Сахара 6 г
-
Калий 565 мг
В этом прекрасном салате сочетаются свежие помидоры, стручковая фасоль, красный лук и сушеная стручковая фасоль. Недавно собранная (а значит, свежевысушенная) фасоль готовится быстрее, чем та, которую вы покупаете круглый год на рынке. Во второй половине лета на фермерских рынках начинают продавать свежие сорта фасоли, которые идеально подходят для этого салата.
Инструкции
Если вы используете консервированную фасоль, перейдите к шагу 3. Если вы используете сушеную фасоль, промойте ее и переберите на предмет камней, затем положите в большую миску, залейте холодной водой на 3 дюйма и замочите при комнатной температуре минимум на 6 часов или на ночь. (В качестве альтернативы используйте наш метод быстрого замачивания: см. совет).
?
Слейте воду с замоченной фасоли, промойте ее и переложите в большую кастрюлю. Добавьте 6 чашек холодной воды. Доведите до кипения, частично накройте и варите, помешивая один или два раза, до мягкости, но не до кашицы, от 20 минут до 1 часа, в зависимости от свежести сушеной фасоли. (Если вы используете сортовую фасоль, обязательно проверьте ее через 20 минут - она готовится быстрее, чем обычная фасоль). Если в какой-то момент уровень жидкости опустится ниже уровня фасоли, добавьте 1 чашку воды. Когда фасоль будет готова примерно на три четверти, добавьте 1/2 чайной ложки соли. Когда фасоль станет мягкой, снимите с огня и слейте воду.
?
Соедините фасоль (вареную или консервированную), оставшуюся 1/2 чайной ложки соли, лук, уксус, мед, масло и перец в большой миске. Перемешайте, накройте и поставьте в холодильник мариноваться минимум на 1 час или на ночь.
?
Отварите стручковую фасоль в большой кастрюле с кипящей водой до хрустящей корочки, около 5 минут. Слейте воду, промойте холодной водой и снова слейте воду. Обсушите и добавьте к маринованной фасоли. Добавьте помидоры черри (или виноградные) и базилик. Приправьте перцем.
?
Для подачи разложите ломтики помидоров по краю сервировочного блюда или неглубокой салатницы и выложите в центр фасолевый салат.
Советы
Совет: Чтобы быстро замочить фасоль, положите ее в большую кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, чтобы она покрывала ее на 2 дюйма. Доведите до кипения. Варите в течение 2 минут. Снимите с огня, накройте и дайте постоять 1 час. Приступайте к шагу 2. ''Хотя мы любим удобство консервированной фасоли, она, как правило, содержит много натрия. Хорошо промойте их перед добавлением в рецепт, чтобы избавиться от части натрия (до 35%), или выбирайте сорта с низким содержанием натрия или без добавления соли. (Наши рецепты проанализированы с использованием промытой обычной консервированной фасоли). Или, если у вас есть время, приготовьте свою собственную фасоль с нуля.
