Очистите стейки от жира. Приправьте стейки кошерной солью и черным перцем. Поместите в большой самозапечатывающийся пластиковый пакет и положите в неглубокое блюдо.

Для маринада в небольшой миске соедините 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовую ложку мяты, розмарин и молотый красный перец. Вылейте на стейки. Запечатайте пакет; поверните, чтобы покрыть стейки. Мариновать в холодильнике от 1 до 24 часов, периодически переворачивая пакет.

Для заправки в банке с винтовой крышкой соедините лимонный сок, красный винный уксус и оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Закройте крышкой и хорошо встряхните. Приправьте по вкусу кошерной солью и черным перцем. Отложите в сторону.

Слейте воду со стейков, выбросив маринад. Для угольного гриля поместите стейки на решетку незакрытого гриля прямо над средними углями. Готовьте на гриле 14-18 минут для средней степени прожарки (145F) или 18-22 минуты для средней степени прожарки (160F), один раз перевернув в середине готовки. (Для газового гриля предварительно разогрейте гриль. Уменьшите огонь до среднего. Поместите стейки на решетку гриля над жаром. Накройте и жарьте, как указано выше).

Снимите стейки с гриля. Накройте фольгой и дайте постоять 5-10 минут. Нарежьте мясо поперек волокон.

В большой миске соедините рукколу, сельдерей, помидоры и оставшуюся 1 столовую ложку мяты. Сбрызните заправкой и перемешайте.

Для подачи разложите смесь рукколы по четырем тарелкам, сверху положите ломтики мяса. Посыпьте сыром пармезан.