Разогрейте духовку до 375F. Покройте четыре 10-унциевых рамекина (или суфле объемом 2-2,5 кв. см) кулинарным спреем и поставьте их на лист для выпечки.

Поместите брокколи в среднюю, безопасную для микроволновой печи миску. Накройте крышкой и готовьте в микроволновой печи, пока брокколи не станет нежно-хрустящей, 1-2 минуты. Отложите в сторону.

Растопите сливочное и растительное масло в большой кастрюле на средне-высоком огне. Всыпьте муку и готовьте, взбивая, в течение 1 минуты. По мере необходимости регулируйте нагрев, чтобы смесь не стала слишком темной; она должна быть цвета карамели. Добавьте молоко, горчицу, розмарин и соль и варите, постоянно взбивая, до загустения, 1-2 минуты. Снимите с огня и сразу же взбейте козий сыр и 3 яичных желтка до полного смешивания. Переложите в большую миску.

Взбейте 5 яичных белков в средней миске электрическим миксером на высокой скорости до образования мягких пиков. Добавьте винный камень и продолжайте взбивать до образования жестких пиков. С помощью резинового шпателя аккуратно введите половину взбитых белков в молочную смесь. Аккуратно добавьте оставшиеся яичные белки и брокколи, пока не останется белых полос. Переложить в подготовленные рамекины или суфле.

Выпекать до тех пор, пока пирог не станет пухлым, упругим на ощупь, а термометр, вставленный в центр, будет показывать 160 градусов, около 20 минут в рамекинах или 30 минут в суфле. Подавайте немедленно.