Соедините воду и рис в небольшой тяжелой кастрюле; доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите нагрев до кипения и варите до готовности, 35-40 минут. Слейте воду.

Тем временем положите курицу в большую сковороду или кастрюлю. Добавьте слегка подсоленную воду, чтобы она покрывала курицу, и доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока курица не прожарится до конца и не станет розовой в середине, 10-15 минут. Переложите на чистую разделочную доску и дайте остыть.

Разогрейте масло в голландской печи или большой сковороде с высокими бортами на среднем огне. Добавьте лук-порей и готовьте, периодически помешивая, пока он не начнет коричневеть, 4-5 минут. Добавьте грибы и готовьте, периодически помешивая, пока их жидкость не выделится и не испарится, 12-14 минут. Добавьте херес, увеличьте огонь до высокого и готовьте, пока не испарится большая часть жидкости, 5-7 минут. Посыпьте овощи мукой и перемешайте. Добавьте молоко, доведите до кипения и варите 1 минуту, помешивая. Добавьте пармезан, сметану, петрушку, соль и перец. Снимите с огня.

Разогрейте духовку до 350F. Смажьте форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов (или аналогичную форму на 3 квадрата) кулинарным спреем.

Порежьте курицу на кусочки. Выложите рис ровным слоем в подготовленную форму для запекания. Сверху положите курицу, затем стручковую фасоль. Полейте сверху соусом и равномерно распределите его. Посыпьте миндалем.

Выпекайте запеканку до образования пузырьков и золотисто-коричневого цвета миндаля, около 30 минут. Дайте постоять 10 минут перед подачей.