Поместите грибы в небольшую миску и залейте теплой водой; дайте постоять 30 минут. Соедините булгур с кипящей водой в другой небольшой миске и замочите, пока булгур не станет мягким и вода не впитается, около 30 минут. Выньте грибы из жидкости; обрежьте ножки и крупно нарежьте шляпки.

Разогрейте духовку до 350F. Покройте лист для выпечки кулинарным спреем.

Разогрейте масло в небольшой сковороде на среднем огне и добавьте лук, сельдерей и чеснок. Готовьте, периодически помешивая, до размягчения овощей, 5-7 минут. Добавьте Вустершир и готовьте 3 минуты, тщательно вытирая сковороду, так как смесь становится липкой. Добавьте помидоры, выпаренное молоко и кетчуп; перемешайте. Продолжайте готовить, пока смесь не станет очень густой, около 3 минут. Снимите с огня и дайте остыть.

Взбейте яйцо и яичные белки в большой миске. Добавьте говядину, панировочные сухари, замоченный булгур, грибы и томатную смесь. Добавьте петрушку, тимьян и соль. Аккуратно, но тщательно перемешайте руками.

Выложите смесь для мясного рулета в свободную форму на подготовленный лист для выпечки. Выпекайте, пока внутренняя температура не достигнет 165F, 50-60 минут. Дайте остыть в течение 10 минут перед нарезкой и подачей.