Нагрейте 1 столовую ложку масла в средней антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до коричневого цвета, 8-10 минут. Уменьшите огонь до очень низкого, добавьте 1/4 чайной ложки перца и 1/8 чайной ложки соли. Продолжайте готовить, периодически помешивая, до карамелизации, около 15 минут. Переложите в миску и держите в тепле.

Тем временем поместите молоко в небольшую миску и положите панировочные сухари на большую тарелку. Обмакните каждую шляпку гриба в молоко, затем обваляйте в сухарях.

Разогрейте 1 столовую ложку масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте грибы жаберной стороной вниз. Положите на грибы тяжелую жаропрочную тарелку или сковороду и готовьте до золотисто-коричневого цвета, периодически надавливая на тарелку, чтобы разровнять грибы, около 6 минут. Осторожно снимите тарелку с помощью рукавицы или щипцов, добавьте в сковороду 1 столовую ложку масла и переверните грибы. Установите тарелку на место и готовьте, нажимая на тарелку один или два раза, пока грибы не приобретут золотисто-коричневый цвет и не прожарятся насквозь, еще 5-6 минут. Снимите с огня; накройте крышкой, чтобы сохранить тепло.

Разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в голландской печи на средне-высоком огне. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, 20-30 секунд. Добавьте шпинат и готовьте, помешивая, пока он не завянет, около 2 минут. Добавьте фасоль, бульон, оставшиеся 1/4 чайной ложки перца и 1/8 чайной ложки соли. Готовьте, периодически помешивая, до готовности, 1-2 минуты.

Нарежьте каждый гриб тонкими ломтиками и подавайте поверх шпината. Сверху посыпьте оставшимся луком и сыром.