Приготовить корж: Разогрейте духовку до 400F. Смажьте 8-дюймовую квадратную форму для выпечки кулинарным спреем.

Поместите муку, орехи пекан, 2 столовые ложки сахара и соль в кухонный комбайн; обрабатывайте, пока орехи не станут мелко измельченными. Добавляйте масло по одному кусочку за раз, перемешивая один или два раза после каждого добавления, до полного смешивания. Добавьте ледяную воду и ваниль и взбивайте до тех пор, пока тесто не начнет собираться вместе. Перенесите на подготовленную сковороду. Равномерно и плотно вдавите тесто в сковороду, чтобы образовалась нижняя корочка.

Выпекайте корж до готовности, но не до подрумянивания, около 15 минут. Дайте остыть на проволочной решетке.

Приготовить малиновую начинку: Разведите желатин в 2 столовых ложках воды в небольшой миске; дайте постоять, помешивая один или два раза, пока вы готовите остальную начинку.

Оставьте 16 ягод малины. Оставшуюся малину пюрируйте в кухонном комбайне до однородности. Переложите в кастрюлю среднего размера и добавьте 1/2 стакана сахара. Готовьте на среднем огне до образования пузырьков. Влейте желатиновую смесь и готовьте, помешивая, пока желатин не растает, около 1 минуты.

Наполните большую миску ледяной водой. Перелейте малиновую смесь в среднюю миску и поставьте ее в миску с ледяной водой. Охлаждайте, периодически помешивая резиновой лопаткой, пока смесь не загустеет до консистенции рыхлого джема и не начнет застывать по краям, около 30 минут.

Тем временем взбейте сливочный сыр, молоко и кондитерский сахар в средней миске электрическим миксером до однородности.

Равномерно распределите загустевшую малиновую начинку по коржу. Выложите на начинку смесь из сливочного сыра. Проведите кончиком острого ножа или шпажки по обеим начинкам, чтобы создать эффект завихрения. Вложите в начинку отложенные ягоды, равномерно распределяя их, чтобы при разрезании каждый батончик был увенчан ягодой. Охладите батончики до полного застывания, около 3 часов. Разрезать на 16 батончиков, по одной малине на батончик.