Подготовить фрукты: Бросьте персики с 2 столовыми ложками коричневого сахара в миску среднего размера и отставьте в сторону, периодически помешивая, чтобы сахар растворился.

Приготовить коржи: Разогрейте духовку до 425F. Выстелите лист для выпечки антипригарным силиконовым ковриком для выпечки, пергаментной бумагой или смажьте кулинарным спреем.

Поместите белую цельнозерновую муку, цельнозерновую муку, 1/3 стакана коричневого сахара, пекарский порошок, пищевую соду и соль в кухонный комбайн; измельчите. Добавьте сливочное масло и масло и взбивайте, пока смесь не станет похожа на крупный песок. Добавьте пахту и ваниль. Обрабатывайте, пока не получится тесто. (В качестве альтернативы смешайте муку, коричневый сахар, пекарский порошок, пищевую соду и соль в большой миске. Добавьте сливочное масло; пальцами быстро вотрите его в сухие ингредиенты, пока кусочки не станут меньше, но все еще будут видны. Добавьте масло, пахту и ваниль и перемешайте вилкой, пока тесто не соберется вместе).

С помощью резинового шпателя перенесите тесто на посыпанную мукой поверхность. Вымесите несколько раз, чтобы тесто подошло. Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 6 на 12 дюймов, толщиной около дюйма. Вырежьте 6 кругов 3-дюймовым бисквитным ножом (или ножом для печенья), обмакнутым в муку; прижимайте его прямо вниз, не поворачивая, чтобы коржи равномерно поднялись при выпечке. Разомните оставшееся тесто в овал размером 6 на 3 дюйма и вырежьте еще 2 бисквита. (Оставшиеся обрезки теста выбросить). Выложить коржи на подготовленный лист для выпечки. Сбрызните верхушки водой и посыпьте неочищенным сахаром (если используете).

Выпекайте коржи, пока нижняя часть не станет золотисто-коричневой, а верхняя не начнет окрашиваться, 13-15 минут. Перенесите на решетку, чтобы слегка остудить.

Приготовить начинку: Взбейте сливки в средней миске электрическим миксером или венчиком до образования мягких пиков, 1-2 минуты. Добавьте сметану до объединения.

Для подачи разделите коржи по горизонтали. Выложите персики и сок на нижние коржи, сверху нанесите сливочную смесь и установите коржи на место. Подавайте сразу же.