Разогрейте духовку до 400F. Смажьте 12-чашечную форму для маффинов кулинарным спреем.

Миндаль, 2 столовые ложки цельнозерновой муки, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1 чайную ложку апельсиновой цедры и 1/4 чайной ложки соли измельчите в кухонном комбайне до мелкого помола. Переложите в небольшую миску, полейте 2 столовыми ложками масла и перемешайте.

Взбейте в большой миске оставшиеся 3/4 стакана цельнозерновой муки, цельнозерновую муку, пекарский порошок, пищевую соду и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли. Взбейте оставшиеся 1/2 стакана коричневого сахара, 2 чайные ложки апельсиновой цедры и 1/4 стакана масла в средней миске с пахтой, апельсиновым соком, яйцом и ванильным экстрактом до хорошего объединения. Сделайте лунку в центре сухих ингредиентов и влейте влажные ингредиенты; перемешайте до полного объединения. Добавьте клубнику и перемешайте. Разделите тесто между подготовленными чашечками для маффинов. Посыпьте миндальной начинкой, слегка вдавливая ее в тесто.

Выпекайте кексы до золотисто-коричневого цвета, пока деревянная шпажка, воткнутая в центр, не выйдет чистой, 18-20 минут. Дайте остыть в форме в течение 10 минут, затем переложите на проволочную решетку и охлаждайте еще не менее 5 минут перед подачей. Вариант: Для клубнично-базиликовых маффинов опустите апельсиновую цедру и используйте 1/4 стакана дополнительной пахты вместо апельсинового сока. Добавьте 1/4 чашки рубленого свежего базилика вместе с ягодами на этапе 3.