Трюфели ценились на протяжении веков, и сегодня эти грибы являются одним из самых дорогих продуктов, которые вы можете купить. Один фунт трюфелей может стоить до 450 долларов.
В отличие от грибов, которые растут над землей, трюфели растут на корнях деревьев на глубине 5-10 сантиметров под землей. Чтобы определить, где они находятся, и аккуратно собрать их, требуются специальные навыки и инструменты. Иногда люди поручают выискивать их обученным собакам и свиньям.
Трюфели внешне очень отличаются от грибов. У них нет ни стеблей, ни жабр. Вместо этого они круглые, твердые, покрытые бородавками и разные по размеру. Некоторые из них маленькие, как грецкий орех, а другие - размером с кулак.
По всему миру растет более 100 различных видов трюфелей, но в еде вы найдете только 10 из них. Среди наиболее распространенных - "белые трюфели", очень пахучий итальянский трюфель и "черные трюфели" из Франции.
Каждый трюфель имеет свой собственный вкус, зависящий от погоды во время его роста, типа корней дерева, на котором он растет, и бактерий внутри него. В целом, однако, вы можете ожидать сильный, землистый вкус (и запах), который больше похож на парфюм, чем на специю.
Питательная ценность
Размер порции для трюфелей невелик. Одна порция составляет 0,5 грамма, то есть всего 1/10 чайной ложки.
Одна порция черного трюфеля, законсервированного в воде и соли, содержит:
-
Калории: 10
-
Белок: 2 грамма
-
Жир: 0 грамм
-
клетчатка: 2 грамма
-
Углеводы: 0 грамм
Точное содержание питательных веществ в трюфелях зависит от того, какой вид вы едите, но все они являются богатым источником аминокислот и минералов, включая:
-
фосфор
-
Медь
-
Марганец
-
Селен
-
Цинк
-
Витамины A, B, C, D и K
Трюфели также полны природных соединений, которые защищают вас от "свободных радикалов" - токсинов, которые могут повредить ваши клетки.
Польза для здоровья
В Африке и на Ближнем Востоке люди используют трюфели в качестве лекарства для лечения заболеваний кожи и глаз. Но неясно, насколько хорошо они работают.
Некоторые исследования, в которых испытывался очень сильный экстракт трюфеля, показали, что он может:
-
снижать уровень холестерина
-
Контролировать уровень сахара в крови
-
Защитить печень от повреждений
-
Уменьшить воспаление во всем организме
-
Борьба с бактериальными инфекциями
-
Помогают предотвратить рак
Имейте в виду, что количество съеденных вами трюфелей гораздо меньше, поэтому вряд ли они окажут такое воздействие.
Риски
Аллергия на трюфели встречается очень редко. Однако важно есть только свежие трюфели, полученные из известного и надежного источника, например, от человека, который зарабатывает на жизнь охотой на трюфели. Некоторые ядовитые грибы можно спутать с трюфелями. Отличить их может только эксперт.
Как приготовить и съесть трюфели
После сбора трюфели начинают гнить в течение 10 дней. Не стоит варить или замораживать их, чтобы они дольше сохранились. Замораживание разрушает текстуру трюфеля, а кипячение уничтожает его вкус.
Чистите трюфели сразу же после их получения. Для этого срежьте все плохие места и счистите грязь, затем аккуратно промойте и промокните насухо. Накройте трюфели сухим бумажным полотенцем и храните в холодильнике, пока не будете готовы их использовать.
Запах и вкус трюфеля настолько сильны, что небольшого количества хватает надолго. Вы получите много аромата, если натрете или поскребете небольшое количество трюфеля прямо перед едой. Попробуйте добавлять сырой тертый трюфель в яйца, макароны, рис, соусы, курицу и рыбу. Его также можно добавлять в оливковое или сливочное масло.
Хотя вы можете купить продукты со вкусом трюфеля, такие как масло, паста и даже картофельные чипсы, они не содержат настоящих трюфелей. Поскольку трюфели так быстро портятся, продукты с длительным сроком хранения используют искусственный трюфельный аромат. Один из способов сохранить трюфели, чтобы вы могли использовать их позже, - натереть их в масло и заморозить в небольшом количестве.
