Возможно, вы знаете только блестящий фиолетовый баклажан в форме капли, но этот универсальный овощ бывает разных цветов и форм. Покопайтесь немного глубже на местном фермерском рынке, и вы наверняка найдете овальные, длинные и тонкие, а также дынеобразные баклажаны с белой, зеленой, розовой, оранжевой и даже полосатой кожицей.
Когда вы разрежете один из них, вы обнаружите мясистую белую мякоть, возможно, с оттенком зеленого или желтого, усеянную небольшими скоплениями бежевых семян. Если внутри мякоть коричневая, баклажан, возможно, испортился.
Баклажан - это пасленовый овощ, как картофель, помидоры и перец. Он родом из Индии и Азии, где до сих пор растет в диком виде. В Европу баклажаны попали с исламской империей в VII и VIII веках.
Историки считают, что термин "баклажан" придумали англичане во время оккупации Индии. Другие названия баклажана - баклажан и бринжаль.
Баклажан имеет сочную мясистую внутреннюю часть, которая при приготовлении приобретает кремообразную консистенцию. Сытная текстура делает его хорошим заменителем мяса.
Баклажаны бывают следующих сортов:
-
Сумрачный или классический - привычная форма баклажана с блестящей фиолетовой кожицей
-
Эпик - каплевидной формы с фиолетово-черной кожицей
-
Черный колокольчик - грушевидной формы с блестящей черной кожей
-
Охотник за привидениями - длинный, белый, овальный
-
Ичибан - длинный, тонкий, фиолетовый
-
Слим Джим - тонкий, ярко-фиолетовый
-
Пасхальное яйцо - маленькое, овальное, окрашенное в белый, оранжевый, желтый или зеленый цвет
Питательные вещества на порцию
Порция баклажанов весом 3,5 унции (100 грамм) содержит:
-
Калории: 25
-
Белок: 1 грамм
-
Жир: 0,2 грамма
-
Углеводы: 6 грамм
-
клетчатка: 3 грамма
В одной порции также содержатся такие витамины, как:
-
фолат: 22 микрограмма
-
Витамин А: 23 МЕ
-
Витамин С: 2,2 миллиграмма
-
Витамин К: 3,5 микрограмма
Вы получите эти минералы в одной порции:
-
Кальций: 9 миллиграммов
-
Железо: 0,23 миллиграмма
-
Магний: 14 миллиграммов
-
Фосфор: 24 миллиграмма
-
Калий: 229 миллиграммов
Польза для здоровья
Баклажан является ингредиентом традиционной медицины на протяжении тысячелетий. В древнеиндийской системе аюрведической медицины врачи использовали белые баклажаны для лечения диабета, а корни - для облегчения астмы.
Хотя баклажан - не самый питательный овощ, он дает приличное количество калия и клетчатки. А при калорийности всего 25 калорий и менее 1 грамма жира на порцию это блюдо не вызывает чувства вины - если только вы не вымачиваете его в масле.
Баклажаны содержат антиоксиданты, такие как витамины А и С, которые помогают защитить клетки от повреждений. В нем также много натуральных растительных химических веществ, называемых полифенолами, которые могут помочь клеткам лучше перерабатывать сахар, если у вас диабет.
Первые лабораторные исследования на клетках показывают, что баклажан защищает от повреждений ДНК, которые приводят к раку. Однако исследователям еще предстоит подтвердить эту пользу на людях.
Есть ли риски?
Баклажаны и другие пасленовые овощи содержат химическое вещество соланин, которое, по мнению некоторых людей, усиливает воспаление и усугубляет такие заболевания, как артрит. Нет убедительных доказательств того, что небольшое количество соланина в баклажанах ухудшает симптомы артрита. Но если вы заметили, что боль в суставах усиливается после употребления баклажанов, избегайте их.
В редких случаях у людей бывает аллергия на баклажаны. Симптомы аллергической реакции включают сыпь, отек лица, зуд, крапивницу и хриплый голос.
Как готовить и хранить баклажаны
Прежде чем готовить баклажаны, вымойте их и отрежьте оба конца. Кожицу можно есть, но вы можете удалить ее, если она кажется вам слишком жевательной.
Баклажаны по природе своей немного горьковаты. Посыпьте его солью и оставьте на 30 минут. Соль вытянет часть горечи. Она также не позволит баклажанам впитать слишком много масла и стать жирными во время приготовления. Смойте соль перед приготовлением.
Баклажаны можно жарить, запекать, готовить на пару или в сотейнике. В нарезанном виде он хорошо подходит для приготовления карри и супов. И, конечно, любимый рецепт - пармезан из баклажанов, но имейте в виду, что обваливание баклажанов в сухарях и жарка в масле добавляют калории и жир. Чтобы сделать более легкую версию, запеките баклажаны, а не жарьте их.
Чтобы запечь баклажан целиком, сначала проколите кожицу вилкой, как при запекании картофеля. Примерно через 30 минут запекания в духовке можно вынуть внутренности и нафаршировать баклажан, или сделать из мякоти пюре для супа, рагу или соуса.
Не разрезайте баклажан, пока не будете готовы его приготовить. Эти овощи быстро портятся. Вместо этого положите его в холодильник, где он может храниться до недели.
