Рисовая мука (без глютена)
1/12
Она подойдет для пирогов, тортов и печенья, но вам, возможно, придется использовать ее немного меньше, если в рецепте указана пшеничная мука. Вы можете приобрести белую или коричневую рисовую муку. У коричневой немного более ореховый вкус и более зернистая текстура. Попробуйте приготовить шоколадный торт из рисовой муки, если вы пытаетесь сократить потребление традиционной пшеничной муки.
Мука из тапиоки (без глютена)
2/12
Эта мука, изготовленная из высушенного корня маниока или маниоки, отлично подходит для загущения супов и тушеных блюд. Вы можете использовать ее в равных количествах в рецептах, где требуется пшеничная мука. Из нее получается отличная, хрустящая альтернатива пшеничной муке для панировки жареной рыбы или курицы.
Картофельная мука (без глютена)
3/12
Перемолотая из сушеного картофеля, одна чашка содержит 1 600 миллиграммов калия - около половины дневной нормы. Используйте его для загущения сливочных соусов или замороженных десертов. Она не является хорошей заменой пшеничной муке в выпечке, но ее можно смешивать с другими видами непшеничной муки. Попробуйте добавить небольшое количество муки в ваш любимый рецепт хлеба, чтобы сохранить его влажность и свежесть.
Гречневая мука (без глютена)
4/12
Несмотря на свое название, гречка не имеет никакого отношения к пшенице. На самом деле она ближе к ревеню, который не является зерном. Она также богата витаминами группы В, клетчаткой, магнием и антиоксидантами. Попробуйте приготовить гречневые блины на пахте для следующего воскресного утреннего застолья.
Амарантовая мука (без глютена)
5/12
Из молотых семян амаранта получается мука, богатая клетчаткой и белком. Вы можете заменить ею до 25% пшеничной муки в стандартных рецептах или сочетать ее с другими непшеничными муками, чтобы получить приемлемую безглютеновую версию. Она обладает сладким, перечным вкусом, который хорошо подходит для темной выпечки, например, пирожных?
Кукурузная мука (без глютена)
6/12
Она не является хорошей заменой пшеничной муке в рецептах, но вы можете использовать ее во всех других видах. Например, вы можете приготовить кукурузный хлеб, кексы, блины, оладьи и поленту (более мягкий вариант крупы). Или попробуйте соединить его с маслом, чтобы сделать домашние кукурузные лепешки?
Нутовая мука (без глютена)
7/12
Из сушеных молотых бобов гарбанзо получается высокобелковая мука, которую индийские кулинары называют мукой чана. Используйте ее в индийских блинах с острыми специями или сочетайте с другими видами муки для приготовления насыщенной вкусом выпечки.
Овсяная мука (без глютена)
8/12
Ищите упаковки с пометкой "без глютена", чтобы быть уверенным в том, что вы получаете. Некоторые виды овса содержат глютен во время сбора или обработки. Мука получается плотной, с ореховым вкусом, хорошо подходит для десертов и кексов. В ней используется цельное зерно овса, поэтому в ней много клетчатки и питательных веществ. Кроме того, овес снижает уровень холестерина, что также полезно для здоровья. Попробуйте использовать овсяную муку в том, что не требует подъема, например, в качестве начинки для вашего следующего фруктового крекера.
Кокосовая мука (без глютена)
9/12
Эту муку невозможно перепутать. Она имеет отчетливый вкус сушеного кокосового мяса, которое является ее единственным ингредиентом. Она может вам понравиться, если вы придерживаетесь палео-диеты. В ней мало углеводов, много клетчатки и 6 граммов белка на четверть чашки. В нем также содержится 4 грамма насыщенных жиров. В целом, лучше всего использовать немного муки в одном рецепте и сочетать ее с другими видами муки. Попробуйте приготовить мини-кексы из кокосовой муки.
Миндальная мука (без глютена)
10/12
Итальянские кулинары, среди прочих, часто используют эту муку в традиционном печенье, тортах и другой выпечке.? Вы можете сделать ее дома, если бланшируете и измельчите миндаль. Четверть чашки содержит 6 граммов белка, 14 граммов преимущественно ненасыщенных жиров и 3,5 грамма клетчатки. Его можно использовать и в соленых блюдах, например, для инкрустации филе камбалы.
Ржаная мука
11/12
Полчашки цельнозерновой темной ржаной муки, известной как пумперникель, содержит 15,25 грамма клетчатки и меньше глютена, чем пшеничная мука, хотя она и не содержит глютена. Вы можете облегчить ее, смешав с другими муками с высоким содержанием белка. В Дании из ржи готовят темный, плотный хлеб на закваске под названием "ругброд", который является частью здоровой скандинавской диеты.
Спельта
12/12
Если вы ищете вариант без глютена, откажитесь от полбы. Это древнее зерно родственно пшенице, только в нем немного больше белка. А больше белка означает больше клейковины. В четверти чашки муки из полбы содержится 4 грамма клетчатки и 1,5 грамма железа. Она хорошо подходит для замены пшеничной муки в кулинарии и выпечке, поэтому попробуйте использовать ее для приготовления домашних вафель.
