Кускус является основным гарниром в североафриканской кухне. По сути, это крошечные шарики макарон, сделанные из муки, называемой манной крупой.
В Северной Америке кускус, который вы найдете в продуктовом магазине, уже сварен и высушен, поэтому его можно быстро приготовить. Кускус имеет нейтральный вкус, схожий с другими продуктами из пшеницы, такими как хлеб.
Вы можете купить рафинированный или цельнозерновой кускус, а также сорта, приготовленные из других злаков, таких как спельта и ячмень. Израильский кускус, или жемчужный кускус, крупнее более распространенного вида и готовится дольше. Кускус иногда продается в упаковках для быстрого приготовления, но часто он не является цельнозерновым.
Пищевой профиль
В 1/4 чашки рафинированного кускуса без варки содержится примерно:
-
150 калорий
-
30 граммов углеводов
-
5 граммов белка
-
2 грамма клетчатки
-
0 грамм жира
-
20 миллиграммов кальция
-
1 миллиграмм железа
В 1/4 чашки порции необработанного цельнозернового кускуса содержится примерно:
-
160 калорий
-
31 грамм углеводов
-
6 граммов белка
-
3 грамма клетчатки
-
1 грамм жира
-
20 миллиграммов кальция
-
2 миллиграмма железа
Польза для здоровья
Цельнозерновой кускус - хороший источник клетчатки. Клетчатка полезна для здоровья во многих отношениях. Она может остановить скачки сахара в крови и дольше сохранять сытость. Она также помогает снизить уровень холестерина, что уменьшает вероятность сердечных заболеваний.
Поскольку клетчатка быстро продвигает пищу по кишечному тракту, она может помочь предотвратить запоры. Диета с высоким содержанием клетчатки также может снизить вероятность развития рака кишечника и молочной железы.
Цельнозерновой кускус может стать здоровой заменой рафинированным белым макаронам или белому рису.
Как приготовить кускус
Вскипятите жидкость - воду, бульон или молоко - и помешайте в нее кускус. Снимите с огня и дайте постоять 5-15 минут, накрыв крышкой. Не дайте ему закипеть. Когда кускус впитает всю жидкость, снимите крышку и разомните его вилкой. Точное время приготовления может отличаться, поэтому проверьте инструкцию на упаковке.
Подавайте кускус под тушеное мясо или овощи. Его можно есть и самостоятельно, смешав с сухофруктами, например, курагой или изюмом, и орехами, например, миндалем или кедровыми орешками.
Приготовьте кашу на завтрак, сварив кускус в молоке и добавив финики, мед и корицу. Для большего аромата ищите рецепты с добавлением специй и трав. Или добавляйте кускус в супы и салаты.
Как хранить кускус
Как и другие цельнозерновые продукты, не приготовленный цельнозерновой кускус может прогоркнуть. Если хранить его в герметичном контейнере в сухом прохладном месте, он может храниться до 2 месяцев. В холодильнике или морозильной камере он пролежит от 6 до 12 месяцев.
Вы можете сэкономить деньги, покупая кускус в бакалейной лавке. Зачерпните только то количество, которое вам нужно, и используйте его быстро.
Приготовленный кускус можно хранить в холодильнике до недели.
