Чем так хороша зелень?
1/15
Это суперфуд в своем лучшем проявлении, богатый всеми видами витаминов и минералов. Зелень с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием калорий помогает контролировать вес, а особые растительные соединения могут снизить риск некоторых видов рака, сердечных заболеваний и остеопороза (заболевания, вызывающего хрупкость костей). И да, они приятны на вкус!
руккола
2/15
Пусть вас не обманывают пушистые листья. Эта острая зелень, которую иногда называют рукколой, обладает острым вкусом. И хотя руккола выглядит хрупкой, она содержит больше питательных веществ, чем морковь, помидоры и даже сладкий картофель, что может помочь вам избежать хронических заболеваний в рамках здорового образа жизни. Бонус: рукколу легко выращивать как в саду, так и в помещении.
Шпинат
3/15
Природные соединения, содержащиеся в этой мягкой на вкус зелени, могут помочь избежать множества проблем со здоровьем - от возрастных проблем со зрением и анемии (недостатка железа) до болезни Альцгеймера. Комбинация шпината с низким содержанием натрия и высоким содержанием калия может даже помочь контролировать кровяное давление. В одной приготовленной чашке содержится всего 41 калория и чуть более 4 граммов клетчатки. Добавляйте горсть шпината в яйца, макароны, супы, соусы и смузи.
Чард
4/15
Вы наверняка видели крупные листья и ярко окрашенные стебли радужного сорта мангольда. Он относится к тому же семейству растений, что и свекла. Его питательные вещества помогают поддерживать здоровье костей и мозга, снижают кровяное давление и улучшают продвижение пищи по кишечнику. Чард также является богатым источником железа (ешьте его вместе с продуктами, богатыми витамином С, например, помидорами, и ваш организм усвоит еще больше железа). Для приготовления пищи листья мангольда обрабатывайте как шпинат, а стебли - как спаржу.
Капуста
5/15
Эта листовая зелень является практически образцом листовой зелени, благодаря содержащимся в ней кальцию, калию и витаминам A, K, B6 и C. Ее слегка горьковатый вкус хорош в салатах, особенно в паре с чем-нибудь сладким, например, с нарезанными кубиками яблоками или сухофруктами. Листья капусты можно также готовить на пару, перемешивать или обжаривать, а затем разломать их на чипсы. Выбирайте пучок с упругими листьями и стеблями насыщенного зеленого цвета. Храните капусту в холодильнике до пяти дней. Если хранить дольше, капуста станет жесткой.
Горчичная зелень
6/15
Считайте эту зелень горчичной версией капусты. Благодаря своему резкому вкусу они хорошо сочетаются с колбасами, сливочными соусами и блюдами на основе сыра, а крепкие листья достаточно прочны, чтобы выдержать супы. Слишком острое для вас? Добавьте немного лимонного сока или уксуса, чтобы смягчить вкус приготовленной горчичной зелени.
Зелень репы
7/15
Если вы любите еду от души, то, скорее всего, вы уже являетесь поклонником зелени репы. Но знаете ли вы, что она является отличным источником кальция, который укрепляет кости и зубы? Хотя в некоторых рецептах зелень репы обжаривают в жире от бекона, она не менее вкусна, приготовленная на медленном огне в бульоне с добавлением масла канолы, меда и яблочного уксуса.
Зелень колларда
8/15
В одной порции содержится 338 микрограммов витамина А, что составляет от трети (для мужчин) до половины (для женщин) суточной потребности. Представитель семейства капустных, капуста растет букетом. На их крупных листьях собирается земля, поэтому перед использованием их следует хорошо промыть. Во многих любимых рецептах соул-фуда и южных блюд зелень колларда готовится на медленном огне со свининой. Чтобы сократить количество насыщенных жиров, не добавляйте мясо, а обжарьте зелень в небольшом количестве масла и приправьте специями по своему вкусу.
Бок Чой
9/15
Добавьте немного измельченной бок-чой в ваше следующее жаркое. Эту капусту еще называют китайской капустой, у нее хрустящие белые стебли и нежные зеленые листья. Это отличный источник витаминов А и С, а также фолата. Бок-чой также относится к крестоцветным овощам, как руккола, брюссельская и цветная капуста. Природные соединения, содержащиеся в этих овощах, могут снизить риск развития некоторых видов рака.
Ромэн
10/15
Чем темнее зелень, тем лучше для вас, но не стоит исключать этот главный компонент салата "Цезарь". В ромейне в 17 раз больше витамина А, чем в обычном айсберге. (Не говоря уже о большем количестве кальция, фолата и витамина С.) Всегда мойте ромэн, даже предварительно упакованный, перед употреблением. В последние месяцы он был связан со вспышками кишечной палочки - микроба, вызывающего сильные судороги и диарею.
Салат-латук Айсберг
11/15
Этот легкий салат-латук не содержит достаточного количества питательных веществ, чтобы считаться полезной зеленью. Он более чем на 90% состоит из воды. Тем не менее, он может насытить вас при небольшом количестве калорий и нулевом содержании жира и холестерина. Выбирайте головку со свежими внешними листьями. Хорошо промойте и просушите, затем храните в полиэтиленовом пакете в холодильнике до недели. Дополните салат из айсберга другими овощами, такими как свекла, морковь и шпинат.
Быть зеленым легко
12/15
Чтобы воспользоваться всеми преимуществами листовой зелени, старайтесь съедать не менее 1 1/2 - 2 чашек в неделю. (Имейте в виду, что вареная зелень уменьшается вдвое.) Чтобы не усложнять себе жизнь, начните с измельчения новых видов зелени и добавления их в обычный салат. У вас привередливый вкус? Заправьте салат цитрусовой заправкой. Кисло-сладкий вкус смягчит горьковатый привкус, присущий некоторым видам зелени.
Как чистить и хранить
13/15
Промойте зелень, даже если она поставляется в пакете (не все пакеты предварительно моются, и ополаскивание не повредит). Салатоочиститель поможет быстро промыть и высушить листья. (Слишком долгое мытье может привести к ушибам). Нужно очистить крупные листья? Опустите их в большую миску с холодной водой и покрутите, чтобы грязь осела на дно. Затем аккуратно промокните полотенцем. Храните остатки зелени в ящике холодильника.
Сырая или приготовленная?
14/15
Вопрос о том, какая зелень лучше для здоровья - вареная или невареная - является спорным. В сырой зелени, как правило, больше некоторых витаминов, например, витамина С. Однако ее приготовление может увеличить количество других питательных веществ. (Например, в 1 чашке сырого шпината содержится 30 миллиграммов кальция, а в том же количестве вареного шпината - 245 миллиграммов). Чтобы получить лучшее из двух миров, ешьте смесь сырой и приготовленной листовой зелени.
Сколько это слишком много?
15/15
Листовая зелень полезна для большинства людей. Чем больше, тем лучше. Но если вы принимаете препараты, разжижающие кровь, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем включать их в меню. Многие виды зелени, такие как шпинат, капуста, коллард и мангольд, содержат большое количество витамина К. Слишком большое его количество в организме может ослабить действие разжижающих кровь препаратов. А если вы придерживаетесь низкооксалатной диеты для предотвращения образования камней в почках, вам, возможно, придется ограничить употребление некоторых видов зелени, например, шпината. Ваш врач может сообщить вам об этом.
