Разогрейте духовку до 400F. Смажьте 8-дюймовую квадратную форму для выпечки кулинарным спреем.

Поместите бекон (если используете) в большую голландскую духовку. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, до хрустящей корочки, от 4 до 6 минут. Переложите бекон на выстеленную бумажным полотенцем тарелку, чтобы слить жидкость. Слейте жир с бекона.

Верните кастрюлю на средне-низкий огонь; добавьте масло, лук и чеснок и готовьте, часто помешивая, до появления аромата и появления коричневых пятен, от 2 до 8 минут (время приготовления будет быстрее, если вы начали с бекона). Добавьте 1 чашку бульона и соль; доведите до кипения на сильном огне. Добавьте колларды (или капусту); помешивайте, пока они не уменьшатся примерно на треть объема и не станут ярко-зелеными, 1-2 минуты. Накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-низкого и варите, периодически помешивая, до готовности, 18-20 минут. Регулируйте огонь во время приготовления, чтобы поддерживать кипение, и добавляйте воду, по 1/4 стакана за раз, если кастрюля кажется сухой.

Тем временем в большой кастрюле доведите до кипения 2 чашки воды и оставшуюся 1 чашку бульона. Всыпьте крупу, постоянно взбивая. Доведите до кипения, постоянно взбивая. Уменьшите огонь до средне-низкого и варите, часто взбивая, до загустения, около 5 минут. Соедините 1/2 чашки сыра, сальсу и яйцо в небольшой миске. Снимите крупу с огня и быстро перемешайте ее с сырной смесью.

Быстро выложите примерно половину крупы в подготовленную форму для выпечки. Сверху выложите зелень, равномерно распределяя ее. Выложите оставшуюся крупу поверх зелени. Посыпьте оставшейся 1/4 чашки сыра и оставшимся беконом (если используется).

Выпекайте запеканку до готовности и образования пузырьков, около 20 минут. Дайте постоять около 10 минут перед подачей.