Больничная еда не отличается хорошими вкусовыми качествами и даже не всегда полезна для здоровья. Но некоторые американские больницы объединяются с фермерскими хозяйствами, чтобы изменить эту ситуацию.
Вы, вероятно, думаете о больничной пище как о готовой, расфасованной, безвкусной и бесцветной - за исключением желе, конечно. Возможно, вы приносили другу или родственнику суп или бутерброд в больничную палату, потому что место, где вы больше всего ожидаете получить здоровую пищу, является одним из тех, где вероятность получить ее меньше всего.
Поэтому вы можете удивиться, узнав, что некоторые больницы объединяются с местными фермами, чтобы предлагать более здоровую и вкусную пищу. Некоторые из них даже имеют собственную ферму на территории больницы.
Хорошая еда - это хорошая медицина, говорит Сантана Диас, исполнительный шеф-повар службы продовольствия и питания медицинского центра UC Davis в Дэвисе, штат Калифорния, и первый уроженец США в своей семье, состоящей из нескольких поколений мексиканских фермеров.
Пациенты находятся в центре всего, что мы делаем, - говорит Диас. Я знаю, что я не врач и не медсестра, стоящие рядом с пациентом, но я хочу дать каждому нашему пациенту возможность сделать самый здоровый выбор".
Диаз и другие доказывают, что можно обеспечить пациентов здоровым питанием и одновременно помочь местным фермерам.
Предсказание того, что попадет на тарелки
Диаз и его команда ежедневно обслуживают 1530 пациентов и более 4000 человек в торговых залах.
Диас ставит свои ботинки на землю каждой фермы, на которой мы закупаем продукты, чтобы убедиться, что это реальное место, а затем использует местного дистрибьютора для сбора и доставки.
Каждый день мы получаем два поддона с продуктами. Это примерно 2000 фунтов, или 1 тонна, - говорит Диас. Когда мы говорим, что проходим через тонну продуктов в день, мы буквально имеем в виду тонну продуктов в день.
Это означает местные помидоры в салатах, местные персики на десерт, черную фасоль, которая становится богатым клетчаткой гарниром для вторника тако, и винегрет из черной фасоли, который снижает уровень сахара в салатной заправке, но при этом сохраняет высокие вкусовые качества.
Это также полезно для фермеров. При крупномасштабном производстве Диаз может вместе с фермерами прогнозировать урожайность и потребности на год или даже годы вперед.
По словам Диаса, фермеры и владельцы ранчо, у которых нет покупателя, берут на себя весь риск. Скажем, фермер сажает спаржу. Это не то, что просто всходит через несколько месяцев. Когда спаржа готова, она требует больших трудозатрат - ее нужно срезать вручную. Затем фермерам приходится конкурировать с другими рынками. К моменту сбора урожая она может стоить меньше, чем ушло на ее производство, из-за цен на сырьевые товары. Тогда, возможно, они не будут сажать спаржу на следующий год.
Когда мы можем сказать местному фермеру: "Вот что нам нужно для спаржи в следующем году, мы устраняем риск для фермера, потому что теперь он знает, что у него есть покупатель, и знает, какой урожай он получит с одного акра, - говорит Диас. И мы сохранили этот урожай в регионе".
Медицинские центры Джона Мюира, Конкорд и Уолнат-Крик, Калифорния
Более половины продуктов, которые медицинские центры Джона Мюира предлагают пациентам и посетителям - 60% - поставляются из Калифорнии. И 50% из них поступает с ферм в радиусе 150 миль.
Это стало возможным благодаря партнерству с компанией Bay Cities Produce Co. В то время как Джо ЛаВилла, менеджер по кулинарным операциям службы питания John Muir, сосредоточен на приготовлении блюд, Bay Cities проверяет и работает с местными фермами, чтобы убедиться, что необходимая, но менее сексуальная сторона закупки продуктов питания - регулируемые федеральным законодательством стандарты, такие как безопасность продуктов питания, справедливая торговля и тестирование полей, почвы и воды - находится на должном уровне."Больницы не хотят, чтобы люди болели, - говорит Стив дель Массо, президент Bay Cities Produce Co. Джон Мюир" стремится делать правильные вещи с небольшими фермами, и они стремятся поддерживать местное производство". В то же время существуют проблемы безопасности продуктов питания. Я думаю, что мы являемся хорошим промежуточным звеном".
Для пациентов это означает, что жареные овощи или морковь в морковно-имбирном супе поступают с ферм свежими, а не из пакетов для заморозки.
Наша овсяная каша на завтрак включает местные кровавые апельсины. Мы подаем местные кабачки, кукурузу из Брентвуда в сезон и до четырех специальных салатов в день - все они основаны на том, что свежее и местное, говорит ДаВилла. Наш бестселлер - стейк-салат с рукколой, эндивием, перцем, фризе и нарезанным луком.
Оздоровительная ферма Дивера при медицинском центре Ланкенау, Уинневуд, штат Пенсильвания
Построенный на бывшем поле для гольфа, 98-акровый кампус медицинского центра Lankenau включает в себя ферму площадью 2 акра прямо напротив отделения неотложной помощи.
С 2016 года на оздоровительной ферме Дивера было выращено более 13 000 фунтов лука, зелени, помидоров, дынь, фасоли и гороха.
Все, что можно вырастить, мы выращиваем, - говорит Фил Робинсон, президент Медицинского центра Ланкенау.
Образование является важной частью программы. Школьники посещают ферму, чтобы узнать о продуктах питания, которые не продаются в обертке или пакете. Пациенты, страдающие от отсутствия продовольственной безопасности - те, у кого нет доступа к свежим фруктам и овощам - беседуют с диетологом о продуктах и рецептах. Затем им доставляют свежие фрукты и овощи на дом.
Если вы просто подлатаете их и отправите туда, откуда они пришли, вы не сделаете много хорошего, говорит Робинсон. Если мы действительно хотим изменить ситуацию и улучшить состояние здоровья наших пациентов, это должно происходить за пределами четырех стен этой больницы".
Образовательный центр Sky Farm при Eskenazi Health, Индианаполис
Все 3 000 с лишним фунтов продуктов, собранных на ферме "Скай" в Eskenazi Health, ежегодно попадают на бесплатные занятия по кулинарии и питанию. Это помогает пациентам всех клиник Eskenazi Health - особенно тем, кто страдает диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и другими хроническими болезнями - узнать, как контролировать и даже обратить вспять свои состояния.
Темы занятий включают "Медицина образа жизни", "Расти сильным: Кулинарные вопросы", "Пятницы свежих овощей" и "Что я могу есть?
Ферма на крыше Бостонского медицинского центра, Бостон
Сквош, перец, помидоры, баклажаны, огурцы, редис и зелень - вот лишь некоторые из культур, которые ежегодно выращиваются на ферме на крыше Бостонского медицинского центра.
Более 5 000 фунтов продуктов с фермы используется в больничных столовых, для питания пациентов, демонстрационных кухонь и профилактической продовольственной кладовой центра, которая снабжает питательными продуктами тех, кто не может себе этого позволить.
Университетская больница Стоуни Брук, Стоуни Брук, штат Нью-Йорк
Микроферма на площадке третьего этажа Научного центра здоровья Медицинского центра Стони Брук имеет более 2 000 квадратных футов садовых площадей, на которых выращиваются свежие фрукты и овощи, используемые в питании пациентов.
Их концепция "от фермы к кровати" часто включает в себя карточку-шатер на подносе, чтобы пациенты знали, что часть их блюд была собрана на ферме.
Сеть здравоохранения университета Святого Луки, различные города в Пенсильвании
Благодаря партнерству с институтом Rodale, сеть здравоохранения университета Сент-Люкес имеет органическую ферму St. Lukes-Rodale Institute Organic Farm, 8 акров посевов, которые обеспечивают все 12 больниц сети 100 сортами сертифицированных органических продуктов, не содержащих химикатов.
Все - от салатной зелени, брокколи и перца до мангольда, чеснока, свеклы и зелени - включается в блюда для пациентов, посетителей и персонала, а также доступно для покупки на фермерских рынках в различных отделениях больницы?
