Наука раскрывает, как красное мясо вредит сердцу

Написано редакторами журнала "Доктор

Эми Нортон

Репортер HealthDay

СРЕДА, 29 декабря 2021 г. (HealthDay News) -- Любители красного мяса могут повысить риск сердечных заболеваний через цепь событий, происходящих в кишечнике, предполагает новое исследование.

Многие исследования на протяжении многих лет связывали диеты с высоким содержанием красного и переработанного мяса с повышенным риском сердечных заболеваний и инсульта. Однако эти данные не доказывают, что проблема заключается в красном мясе, а если и доказывают, то почему.

Новые результаты дают больше подсказок о том, почему.

Исследователи обнаружили, что определенные кишечные бактерии, которых больше у любителей красного мяса, играют ключевую роль в превращении питательного вещества под названием карнитин во врага: химическое вещество, известное как ТМАО, которое способствует свертыванию крови и закупорке артерий.

По словам соавтора исследования доктора Стэнли Хейзена, руководителя Центра микробиома и здоровья человека Кливлендской клиники, полученные данные подтверждают то, что уже известно о здоровом питании для сердца.

В частности, он указал на традиционную средиземноморскую диету, которая, как показали клинические испытания, снижает риск сердечных заболеваний и инсульта.

В этой диете много рыбы, фруктов и овощей, бобовых, оливкового масла и орехов и мало красного мяса и обработанных продуктов.

Новое исследование было опубликовано 23 декабря в журнале Nature Microbiology. Это одно из последних исследований, посвященных изучению взаимосвязи между диетой, микробиомом кишечника и здоровьем человека.

"Микробиом" - это обширная коллекция бактерий и других микробов, которые естественным образом населяют человеческий организм, особенно кишечник. Исследования последних лет показали, насколько жизненно важны эти микробы в кишечнике - не только для пищеварения, но и для защиты иммунной системы, работы мозга и здоровья сердечно-сосудистой системы.

По словам Хазена, хорошо известно, что люди, в рационе которых много красного мяса, обычно имеют более высокий риск сердечных заболеваний и инсульта, чем те, кто ест мало красного мяса.

Традиционно под подозрение ставился насыщенный жир, содержащийся почти исключительно в продуктах животного происхождения. Насыщенные жиры могут повышать уровень "плохого" холестерина ЛПНП, который способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Но, по словам Хазена, исследования показали, что любого вредного воздействия насыщенных жиров недостаточно для объяснения повышенного риска сердечных заболеваний, связанного с большим потреблением красного мяса. Должны были существовать другие механизмы.

Новые результаты указывают на один из них, говорит Лаури Райт, заведующая кафедрой питания и диетологии в Университете Северной Флориды в Джексонвилле.

Еще многое предстоит узнать о микробиоме кишечника, сказала Райт, которая также является представителем Академии питания и диетологии. Но в целом, по ее словам, диеты, богатые такими продуктами, как овощи, фрукты и зерновые с высоким содержанием клетчатки, помогают "кормить" полезные микробы кишечника.

"Все равно все возвращается к пище", - сказала Райт.

Хейзен также сказал, что он "большой сторонник" использования диеты для изменения микробиома кишечника, а не добавления определенных микробов с помощью пробиотических добавок.

"Изменение рациона питания меняет почву", которая питает микробы кишечника, пояснил он.

Последние результаты основываются на более ранней работе Хазена и его коллег, посвященной ТМАО. Это химическое вещество образуется, когда кишечные бактерии расщепляют карнитин, питательное вещество, которого особенно много в красном мясе.

Исследователи уже показали, что ТМАО, по-видимому, повышает риск сердечных заболеваний и инсульта. А в исследовании 2019 года они обнаружили, что добавление красного мяса в рацион здоровых людей на короткое время повышает уровень ТМАО в крови. Однако эти уровни снижались, когда красное мясо заменялось белым мясом или растительными белками.

В последнем исследовании, проведенном на людях и лабораторных мышах, ученые обнаружили, что группа кишечных бактерий - из группы под названием Emergencia timonensis - превращает карнитин в ТМАО. В то время как у мясоедов этих микробов достаточно много, у вегетарианцев и веганов их очень мало.

В экспериментах с мышами исследователи обнаружили, что введение E. timonensis повышает уровень ТМАО и увеличивает склонность крови к образованию тромбов.

Исследователи также проанализировали образцы кала людей, принимавших участие в исследовании диеты 2019 года. Они обнаружили, что когда участники ели много красного мяса, в их стуле было больше микробов-виновников E. timonensis; когда они перешли на немясные источники белка, уровень этих микробов снизился.

Существуют анализы крови для измерения уровня ТМАО. По словам Хазена, они могут потенциально позволить медицинским работникам давать пациентам более индивидуальные диетические рекомендации: Если у кого-то высокий уровень ТМАО, то ограничение красного мяса будет особенно важным.

Но то, что вы принимаете, отметила Райт, не менее важно, чем то, что вы ограничиваете. Она сказала, что ферментированные продукты, такие как йогурт и кимчи, которые содержат определенные микробы, могут быть хорошим выбором. Но опять же, подчеркнула она, ключевым фактором в поддержании здорового кишечника является общая диета.

Дополнительная информация

Американская ассоциация сердца дает рекомендации по здоровому питанию.