Маргарин теперь может быть полезнее сливочного масла

Написано редакторами журнала "Доктор

Стивен Райнберг

Репортер HealthDay

СРЕДА, 15 декабря 2021 г. (HealthDay News) -- Маргарин уже много лет пользуется дурной славой, но запрет США на частично гидрогенизированные масла, возможно, сделал его более здоровым выбором, чем сливочное масло, говорится в новом исследовании.

До того, как в 2018 году Управление по контролю за продуктами и лекарствами США запретило использование таких масел, маргарин содержал эти масла, которые содержат большое количество трансжиров и повышают уровень плохого холестерина (ЛПНП), снижая уровень хорошего холестерина (ЛПВП). Употребление трансжиров также повышает риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа.

"Маргарин - это лучший вариант, чем сливочное масло, для здоровья сердца, причем наилучшими вариантами являются маргарин в ванне и маргарин для выдавливания", - говорит ведущий исследователь Сесили Вебер, стажер-диетолог в Школе общественного здравоохранения Университета Миннесоты в Миннеаполисе.

Команда исследователей "также обнаружила, что маргарин и смесь масел содержат меньше насыщенных жиров и больше ненасыщенных жиров, чем обычное сливочное масло", - добавила она.

"Это история успеха в области общественного здравоохранения. Теперь потребителям [США] легче сделать выбор в пользу здорового питания, потому что им больше не нужно беспокоиться о проверке этикеток продуктов на наличие частично гидрогенизированных масел или трансжиров, они могут просто знать, что продукты их не содержат", - сказала Вебер.

Для исследования, которое не финансировалось производителями маргарина, Вебер и ее коллеги изучили содержание жирных кислот в 83 маргаринах, маргариноподобных и масляных смесях, продаваемых в США, и сравнили их со сливочным маслом.

Исследователи обнаружили, что после запрета маргарин и смеси масел содержали значительно меньше насыщенных жиров и холестерина, чем сливочное масло. Эти продукты также не содержали искусственных трансжиров.

Более мягкие маргарины в тюбиках и выдавливаемых тюбиках содержат меньше насыщенных жиров, чем маргарины в стиках, что делает их более здоровым выбором среди маргаринов, отметил Вебер.

"В маргаринах на палочках содержится больше насыщенных жиров, чем в маргаринах в ванночках и маргаринах для выдавливания, что позволяет им быть более твердыми при комнатной температуре", - сказала она. "Однако для здоровья сердца современные диетические рекомендации предусматривают ограничение потребления насыщенных жиров".

Вебер добавила, что хотя маргарины, продаваемые в США, полезнее, чем раньше, их все равно следует употреблять умеренно.

"Хотя маргарины являются лучшим вариантом, чем сливочное масло, для здоровья сердца, их все же следует употреблять экономно, поскольку они по-прежнему содержат некоторое количество насыщенных жиров и имеют высокую энергетическую плотность, то есть содержат большое количество калорий на порцию", - пояснила она.

Отчет был недавно опубликован онлайн в журнале Public Health Nutrition.

Саманта Хеллер, старший клинический диетолог из NYU Langone Health в Нью-Йорке, предупреждает, что вместо маргарина или сливочного масла действительно более здоровым вариантом является использование растительных масел.

"Независимо от того, получен ли спред от коров или химиков, разница заключается в содержании насыщенных жиров", - сказала она. "Именно насыщенные жиры, те жиры, которые твердые при комнатной температуре, такие как сливочное масло, сало, бекон и куриный жир, а также из растительного мира, пальмовое и кокосовое масло, мы хотим ограничить".

Эти жиры повышают риск воспаления, сердечно-сосудистых и других хронических заболеваний, говорит Хеллер.

"Старайтесь использовать больше жидких при комнатной температуре масел, таких как оливковое масло extra virgin, канола, авокадо, грецкий орех, кунжут или подсолнечное масло в спредах, соусах и кулинарии", - советует она.

"Масла можно ароматизировать уксусами, специями, травами и добавками, например, вялеными помидорами", - говорит Хеллер. Используйте ореховые и семечковые масла вместо сливочного на тостах, а оливковое масло - на картофеле и овощах". В рецептах, где требуются твердые жиры, например, в выпечке, можно использовать растительный спред или сливочное масло".

Дополнительная информация

Более подробную информацию о насыщенных жирах можно найти в Американской ассоциации сердца.