Пряности в грудном молоке могут формировать вкусовые предпочтения в дальнейшем

Автор Тара Хаэлл

10 декабря 2021 г. - Говорят, что вы есть то, что вы едите, но ученые давно задаются вопросом, являются ли кормящие дети тем, что едят их матери. Их вопрос: Насколько рацион кормящей матери в конечном итоге влияет на предпочтения ребенка в еде в последующей жизни?

Аромат, вкус и состав грудного молока меняются изо дня в день, в основном в зависимости от рациона питания матери. Но предыдущие исследования уже показали, что продукты, которые ест мать, не отражаются непосредственно на запахах и вкусах этих продуктов в грудном молоке. Некоторые вещества из рациона матери попадают в грудное молоко, некоторые нет, и даже те, которые попадают, могут иметь запах или вкус, отличный от того, который ощущает мать.

Однако новое исследование показывает, что активный ингредиент черного перца попадает в грудное молоко и может помочь младенцу в дальнейшем выработать толерантность к перцу. Исследователи опубликовали свои результаты в журнале Molecular Nutrition and Food Research.

Щепотка перца

Авторы исследования подумали, что, возможно, некоторые пищевые предпочтения могут быть результатом сенсорного программирования, которое происходит через грудное молоко в первые месяцы жизни. Хотя в прошлых исследованиях изучалось, какие вещества, вызывающие запах, переходят в грудное молоко, мало кто изучал конкретные вещества, придающие пище характерный аромат, или даже то, что составляет вкус грудного молока. Поэтому они решили выяснить, что происходит, когда мать употребляет пищу, содержащую три специфических соединения: те, которые придают перцу, чили и имбирю особенно резкий вкус.

Исследователи набрали 18 здоровых, некурящих, кормящих матерей, которые вырабатывали более чем достаточно молока для своих детей. Возраст их детей на грудном вскармливании варьировался от 8 недель до 1 года. Все женщины ели блюдо карри после того, как в течение 2 дней избегали лука, чеснока и специй, входящих в состав карри. Затем они предоставили образцы сцеженного грудного молока через 1, 2 и 3 часа после употребления карри.

Через час после того, как женщины съели карри, ученые смогли обнаружить в грудном молоке пиперин - соединение, придающее жгучесть черному перцу. Они не обнаружили в грудном молоке соединений из имбиря, чили или куркумина - основного активного ингредиента куркумы. Пиперин оставался там в течение нескольких часов, но его было недостаточно для того, чтобы взрослый человек мог почувствовать его вкус. Невозможно достоверно сказать, могли ли младенцы сознательно распознать аромат, но исследователи не считают, что это было вероятно.

Однако ученые предполагают, что пиперин в грудном молоке может регулярно активировать белок, который распознает резкие или потенциально опасные вещества. Это тот же белок, который вызывает ощущение жара при употреблении острой пищи. Если пиперин часто активирует этот белок у кормящего ребенка на слишком низком уровне, чтобы ребенок мог его заметить, это может повысить толерантность ребенка к подобным острым веществам в последующей жизни.

В конечном итоге, полученные результаты свидетельствуют о том, что некоторые соединения в рационе матери могут повлиять на вкусовые предпочтения ребенка в будущем.