Почему вы можете почувствовать вкус изменения климата в вашем кофе
Автор Лиза Рапапорт
8 ноября 2021 г. -- Если ваш утренний кофе не имеет прежнего вкуса, возможно, виновата не ваша кофеварка. Тщательный анализ исследований показывает, что изменение климата может нанести вред условиям выращивания, необходимым для идеальной чашки кофе.
Кофе, родом из Эфиопии, выращивается на более чем 27 миллионах акров земли по всему миру, в основном на небольших фермах в более чем 50 странах. Лучше всего он растет в тропическом климате с умеренными температурами и богатой почвой. Идеальные условия для выращивания кофе арабика включают температуру от 57 до 68 F, годовое количество осадков от 39 до 106 дюймов и ежегодный сухой сезон, который длится 1-3 месяца.
По мере того, как эти оптимальные условия становятся все менее распространенными, а погода - все более экстремальной, мы можем все больше ощущать разницу во вкусе и запахе в нашей чашке, утверждают ученые в обзоре, опубликованном в журнале Frontiers in Plant Science. Они отмечают, что изменения в химическом балансе кофейного растения могут повлиять не только на запах и вкус, но и на соединения, имеющие значение для здоровья и питания человека.
Они основывали свои выводы на данных 73 опубликованных исследований, которые были посвящены экологическим факторам и методам ведения сельского хозяйства, связанным с изменением климата, а также адаптации к меняющимся погодным условиям.
Авторы обнаружили, что фермы, расположенные на больших высотах, обычно производят кофейные зерна с наилучшим вкусом и ароматом. Условия, снижающие качество кофе, включают слишком много тепла и света и слишком мало воды, которые все чаще встречаются из-за засух, связанных с изменением климата. Кофе также может быть восприимчив к повышению уровня углекислого газа - побочного продукта сжигания ископаемого топлива.
Некоторые методы ведения сельского хозяйства, которые могут предотвратить эти последствия, включают в себя использование теневых конструкций для ограничения светового воздействия и снижения жары на полях, а также выведение устойчивых к климатическим изменениям кофейных растений. Исследования, включенные в обзор, не были контролируемыми экспериментами, призванными доказать, что именно может защитить кофе от изменения климата. Авторы отмечают, что для изучения полезных стратегий необходимы дополнительные исследования.
Пока же остается открытым вопрос о том, как изменение климата может повлиять на пользу кофе для здоровья, которое связывают с увеличением продолжительности жизни и снижением риска сердечных заболеваний, некоторых видов рака, диабета 2 типа и снижения когнитивных способностей.
