Листерия, вызываемая микробом, который может расти, несмотря на охлаждение, является одним из источников пищевых отравлений. Хотя у здоровых людей она обычно не вызывает длительного вреда, она угрожает беременным женщинам и их детям, людям со слабой иммунной системой и пожилым людям.
Возможный источник заболевания: листерия, одна из причин пищевого отравления.
Его вызывают бактерии листерии, которые могут жить в почве, воде, пыли, кале животных и других веществах. Вы можете заболеть, если съедите пищу, содержащую эти бактерии.
Для большинства здоровых людей эта инфекция не представляет особой опасности, даже если вы будете болеть день или два. Здоровые люди редко заболевают листерией, но для некоторых людей эта инфекция может быть серьезной или даже опасной для жизни, особенно для беременных женщин и их детей, людей с ослабленной иммунной системой и пожилых людей. Если вы относитесь к какой-либо из этих групп, вам следует быть особенно осторожными. Оперативное лечение антибиотиками может помочь сдержать последствия заражения листериями.
Что вызывает листерию?
Листерия вызывается бактериями, которые могут расти при низких температурах, например, в холодильнике. Даже замораживание не останавливает их рост. Когда бактерия заражает пищу, ее нельзя увидеть, понюхать или попробовать на вкус.
Чаще всего люди подхватывают эту инфекцию при употреблении мясных деликатесов, не прошедших надлежащую обработку, или молочных продуктов, приготовленных из молока, не прошедшего пастеризацию - другими словами, молоко не было нагрето для уничтожения микробов.
Другими распространенными источниками вспышек являются:
-
Канталупы
-
Хот-доги
-
Мягкие сыры
Симптомы
Когда вы заражаетесь листерией, признаки обычно включают:
-
диарея
-
Тошнота
-
Мышцы болят
-
Лихорадка
Они могут появиться через несколько дней после того, как вы съели плохую пищу, или же для их проявления может потребоваться несколько месяцев. Если у вас есть какие-либо из этих симптомов, обратитесь к своему врачу.
Если инфекция распространяется на нервную систему, это более серьезное заболевание. Эта тяжелая форма, называемая листериозом, приводит к летальному исходу у 20% заболевших. Чаще всего это случается с очень молодыми, очень пожилыми людьми и людьми с ослабленной иммунной системой. Признаками могут быть:
-
Головная боль
-
жесткая шея
-
Путаница
-
Потеря равновесия
-
Судороги
Обратитесь за неотложной помощью или позвоните 911, если у вас или у вашего близкого человека появились какие-либо из этих симптомов.
При беременности необходимо соблюдать особую осторожность, так как повышается риск попадания листерий в кровь. Позвоните своему врачу, если у вас:
-
Головная боль
-
Лихорадка
-
Мышцы болят
-
Боль в спине? с диареей или без нее
При легкой форме листерии лечение может вообще не потребоваться. В более серьезных случаях врач может применить антибиотики.
Продукты, которых следует остерегаться
От листерии нет вакцины. Поэтому важно быть начеку. К основным продуктам, которые могут вызвать заболевание, относятся:
-
сырые овощи, загрязненные почвой или навозом, который использовался в качестве удобрения
-
Мясо животных, зараженное листериями
-
Молоко, не прошедшее пастеризацию, и другие продукты, изготовленные из него
-
Переработанные продукты, такие как деликатесное мясо и хот-доги, которые загрязнены после их производства
Как защитить себя
Обязательно мойте руки. Хорошо вымойте их теплой мыльной водой перед началом приготовления пищи. Если вы работаете с сырым мясом или птицей, вымойте их после этого.
Вот еще несколько хороших идей по очистке, обработке и приготовлению пищи:
-
Чистите все кухонные поверхности, разделочные доски и посуду горячей мыльной водой по окончании приготовления пищи.
-
Мойте сырые овощи щеткой под проточной водой.
-
Готовьте блюда из мяса, птицы и яиц, пока они не достигнут температуры 160 F в центре. Для проверки используйте термометр для мяса. Держите неприготовленное мясо и птицу подальше от других продуктов.
-
Используйте хот-доги в течение недели после вскрытия упаковки, а деликатесы и мясные блюда - в течение 3-5 дней после вскрытия.
-
Перед тем как брать целую дыню, вымойте руки с мылом. Очистите ее щеткой под проточной водой. Ешьте ломтики сразу же. Выбросьте все, что пролежало при комнатной температуре более 4 часов.
-
Поддерживайте температуру ниже 40 F в холодильнике и ниже 0 F в морозильной камере.
Люди, которым следует быть особенно осторожными
Беременные женщины, и особенно беременные испаноязычные женщины, чаще, чем большинство других людей, могут заболеть листериозом. Инфекция, даже в легкой форме поразившая мать, может иметь очень серьезные последствия для ребенка, включая преждевременные роды или даже мертворождение.
Если ребенок родился с листерией, симптомы могут быть следующими:
-
отсутствие интереса к кормлению
-
Суетливость
-
Лихорадка
-
Рвота
Беременные женщины и люди из других групп риска - пожилые люди и люди со слабой иммунной системой - должны быть особенно осторожны. Они не должны есть:
-
Хот-доги, холодные котлеты или мясные деликатесы, если они не были нагреты до 165 F
-
Охлажденные мясные спреды или охлажденные копченые морепродукты. Продукты, не требующие охлаждения, такие как консервированный тунец, не опасны.
-
Мягкие сыры, которые изготавливаются из молока, не прошедшего пастеризацию. Некоторые примеры: бри, камамбер, фета, кесо панеа, кесо бланко и кесо фреско. Но если на этикетке указано, что сыр изготовлен из пастеризованного молока, то это нормально.
Отозванные продукты питания
Подобно тому, как автомобили могут быть отозваны их производителями из-за дефектов безопасности, компании, производящие и продающие продукты питания, иногда вынуждены отзывать их.
СМИ сообщают об этих отзывах, когда они происходят, а на федеральном сайте foodsafety.gov на главной странице размещается информация об отзывах.
Если вы увидели отзыв продуктов, которые вы ели, обратите внимание на симптомы листерии и свяжитесь с врачом, если они у вас есть.
