доктор рассказывает об искусственных подсластителях.
То, как были открыты искусственные подсластители, могло бы быть сценой из классической комедии "Чокнутый профессор".
В 1879 году Айра Ремсен, исследователь из Университета Джона Хопкинса в Балтиморе, штат Мэриленд, заметил, что производное каменноугольной смолы, которое он случайно пролил на руку, имеет сладкий вкус. Хотя он не превратился в стройного, но несносного Бадди Лава (как герои Джерри Льюиса и Эдди Мерфи в их киноверсиях комедии), его утечка положила начало разработке сахарина - искусственного подсластителя, известного сегодня многим опытным диетологам как Sweet-n-Low.
Сейчас, более 125 лет спустя, к сахарину присоединился растущий список искусственных подсластителей с различной химической структурой и назначением, включая ацесульфам калия (Sunett, Sweet One), аспартам (NutraSweet, Equal, Advantame), неотам (Newtame) и сукралозу (Splenda).
Стевия, еще один заменитель сахара, представляет собой экстракт южноамериканского растения, и, хотя он рекламируется как натуральный, в процессе экстракции в качестве растворителя используется сахарный спирт этанол. SweetLeaf, Truvia и Pure Via - другие искусственные подсластители, содержащие экстракт стевии, но использующие различные производственные процессы. (Стоит отметить, что натуральность не является определенным или регулируемым термином в пищевой промышленности. FDA утверждает, что для того, чтобы продукт назывался натуральным, он не должен содержать искусственных или синтетических ингредиентов, включая цветовые добавки).
Эти продукты заменяют сахар. Например, они могут заменить кукурузный сироп, используемый во многих газировках и подслащенных напитках, и столовый сахар. Но безопасны ли искусственные подсластители? Могут ли они помочь людям сбросить лишний вес или приводят к его набору? Какую роль они должны играть в рационе человека - если вообще должны?
?
Одно можно сказать наверняка: Американские потребители принимают эти подсластители: в докладе 2017 года в журнале Академии питания и диетологии говорится, что 25% американских детей и более 41% американских взрослых используют низкокалорийные подсластители.
Вот что еще выяснили врачи:
Искусственные подсластители - это соединения, которые дают сладость сахара без тех же калорий. Они от 30 до 8000 раз слаще сахара и, как следствие, содержат гораздо меньше калорий, чем продукты, приготовленные из столового сахара (сахарозы). Каждый грамм столового сахара содержит 4 калории. Многие заменители сахара содержат ноль калорий на грамм.
"Искусственные подсластители могут служить определенной цели в снижении веса и борьбе с диабетом", - говорит диетолог из Нью-Йорка Филлис Роксланд. "Они позволяют людям, которые следят за углеводами, сахаром или калориями, употреблять более широкий спектр продуктов, которые они либо не могли бы есть, либо могли бы есть только в таких маленьких количествах, что они не приносили бы удовлетворения". Роксланд консультирует пациентов в кабинете Говарда Шапиро, доктора медицины, специалиста по снижению веса и автора книги "Идеальный рецепт".
Другими словами, искусственные подсластители позволяют людям придерживаться правильного питания в течение более длительного периода времени, говорит она. В диете искусственные подсластители считаются "свободными продуктами". Заменители сахара не считаются ни углеводами, ни жирами, ни каким-либо другим обменом.
"Эти продукты могут быть полезны при правильном использовании для таких людей, как диабетики, которым необходимо контролировать потребление сахара, и для людей с избыточным весом", - соглашается Рут Кава, доктор философии, диетолог, старший научный сотрудник по вопросам питания в Американском совете по науке и здоровью (ACSH) в Нью-Йорке.
Искусственные подсластители не влияют на уровень сахара в крови, но некоторые продукты, содержащие искусственные подсластители, все же могут влиять на уровень сахара в крови из-за других углеводов или белков, содержащихся в этих продуктах. Другими словами, хотя продукты, содержащие искусственные подсластители, могут быть без сахара, они не могут быть без углеводов.
То, что в продуктах вместо сахара содержатся искусственные подсластители, не дает карт-бланш на переедание, отмечает Кава.
"Настоящий ключ к потере веса - это калории", - говорит Кава. "Если вы замените диетическую газировку на газировку с сахаром, вы сэкономите 100 калорий, но если вы съедите 15 печений без сахара [которые содержат калории] вместо двух обычных печений, вы, возможно, совсем не поможете себе", - говорит она.
?
Употреблять с долей соли
По данным Национального института рака, нет никаких научных доказательств того, что какие-либо искусственные подсластители, разрешенные к использованию в США, вызывают рак.
"Риск рака - это не то, о чем должен беспокоиться отдельный человек", - говорит Майкл Ф. Джейкобсон, доктор философии, основатель и главный научный сотрудник Центра науки в интересах общества в Вашингтоне, округ Колумбия. "Это скорее риск для правительства, поскольку потенциальные проблемы возникают, когда миллионы людей потребляют подсластители в течение многих лет", - говорит он врачу.
Но риск развития рака может быть не единственной проблемой, связанной с искусственными подсластителями.
Недавний метаанализ, в котором рассматривались исследования, включавшие тысячи участников, показал, что употребление искусственных подсластителей либо не влияет на индекс массы тела (измерение количества жира в организме по отношению к росту и весу человека), либо приводит к увеличению веса и проблемам с сердцем.
Анализ, опубликованный в журнале Канадской медицинской ассоциации в июле 2017 года, изучил результаты 7 клинических испытаний и 30 наблюдательных исследований и обнаружил, что искусственные подсластители связаны с ожирением, высоким кровяным давлением, диабетом 2 типа и проблемами с сердцем.
"Если кто-то пытается похудеть и сократить количество калорий, искусственные подсластители могут придать вкус несладким напиткам или другим продуктам", - говорит Джейкобсон. "Тот, кто потребляет много искусственно подслащенных продуктов, должен дважды подумать о своем рационе и питаться настоящей пищей".
"Я не думаю, что [искусственные подсластители] вообще нужны", - добавляет он. "Я боюсь, что в некоторых случаях люди пьют диетическую газировку на обед, а затем съедают пару столовых ложек мороженого, отказываясь от сэкономленных калорий"?
Другие предостережения при употреблении сахарозаменителей:
Люди с редким заболеванием, известным как фенилкетонурия (ФКУ), не могут метаболизировать фенилаланин, который содержится в аспартаме. ФКУ выявляется при рождении в ходе обязательной программы скрининга.
По словам Джейкобсона, в краткосрочной перспективе у некоторых людей после употребления продуктов, подслащенных аспартамом (Equal, NutraSweet, Advantame), возникают головные боли.
В долгосрочной перспективе использование заменителей сахара вместо сахара может снизить риск кариеса, но "кислота в диетической газировке все равно может способствовать эрозии зубов", - отмечает он.
Тем не менее, говорит Роксланд, передозировка искусственными подсластителями невозможна. Побалуйте себя:
"Даже если человек налегает на низкокалорийные Fudgesicles или Creamsicles, при условии, что в остальном его рацион здоров, в этом нет никакого минуса, потому что он, скорее всего, налегает на что-то гораздо худшее", - говорит она.
?
