Советы по сохранению свежести, безопасности и вкуса продуктов
Весенняя чистка холодильника и морозильной камеры
Советы по сохранению свежести, безопасности и вкуса продуктов
Кэтлин М. Зельман, MPH, RD, LD Из архива врача
Повсюду видны обнадеживающие признаки весны: щебечут птицы, распускаются тюльпаны и нарциссы, на теннисных кортах и бейсбольных полях кипит жизнь. Для многих из нас все это также является признаком того, что пора приступать к ежегодной весенней уборке.
В этом году, наряду с дворовыми работами и плинтусами, решите добавить в список весенней уборки холодильник и морозильную камеру. В их глубине может скрываться страшный "научный эксперимент" или покрытый льдом беспорядок, который так и просится быть выброшенным. Очистка морозильной камеры и холодильника означает не только более опрятный вид кухни. Продукты, хранящиеся слишком долго или при неправильной температуре, могут быть заражены бактериями, которые могут вызвать болезнь.
Большинство людей, как выяснилось, не понимают опасности неправильного хранения продуктов. По данным Американской ассоциации диетологов, только 40% потребителей знают, что употребление продуктов, хранившихся в холодильниках при температуре выше 40 градусов по Фаренгейту, может увеличить риск заболевания пищевыми инфекциями.
Действительно, пищевые отравления и другие заболевания пищевого происхождения очень распространены. В прошлом году, по данным Центра по контролю и профилактике заболеваний, в США было зарегистрировано 76 миллионов случаев заболеваний пищевого происхождения.
Если есть сомнения, выбросьте это
Не всегда можно определить, испортился ли продукт, по его запаху или внешнему виду. Не рискуйте своим здоровьем. Совет от FDA: Если есть сомнения - выбросьте.
Если еда выглядит или пахнет странно, даже не рискуйте ее пробовать - просто выбросьте ее. Плесень, которую вы видите на поверхности, - это только верхушка айсберга; под поверхностью пищи могут быть яды, которые не видны невооруженным глазом.
С некоторых продуктов - таких как твердые сыры, салями и твердые фрукты - можно срезать плесень, но обязательно удалите большой участок вокруг любой плесени, которую вы видите. В целом, продукты с плесенью следует выбросить.
Вы уже знаете, что нужно выбрасывать контейнеры с "загадочной едой", найденные в недрах вашего холодильника.
Но как насчет тех банок с приправами, которые годами лежат открытыми? Большинство из них будут оставаться свежими в течение двух месяцев на дверце холодильника. Эта часть холодильника предназначена для хранения приправ, поскольку их кислотный состав делает их более устойчивыми к бактериальному загрязнению, чем другие продукты. Тем не менее, со временем их качество, скорее всего, снизится.
Предотвращение болезней пищевого происхождения
Ваша роль в обеспечении безопасности продуктов питания начинается сразу после того, как вы покидаете продуктовый магазин. Идите сразу домой и немедленно убирайте продукты. Проверьте этикетки продуктов, чтобы определить наилучший способ их хранения.
Убедитесь, что температура в холодильнике не превышает 40 градусов, а в морозильной камере не превышает 0 градусов. Единственный надежный способ проверить температуру - положить хорошо видимый термометр внутри каждого отделения (но не на дверце). Проверяйте его часто, так как температура может колебаться, особенно в теплую погоду. Если температура становится слишком высокой, отрегулируйте регуляторы.
Также важно содержать холодильник и морозильную камеру в чистоте. Немедленно вытирайте любые пролитые продукты. А раз в неделю протирайте внутренние стенки, полки и резиновые прокладки слабым моющим раствором для дезинфекции.
До и после хранения продуктов
Вот несколько советов, которые следует помнить при хранении и использовании продуктов:
-
Перед помещением в морозильную камеру плотно оберните продукты двумя слоями пленки для заморозки или используйте термоусадочную пленку для герметичного закрытия продуктов.
-
Храните яйца в картонной упаковке и не держите их на дверце холодильника.
-
Не мойте свежие продукты, пока не будете готовы их использовать. Храните их в перфорированных пластиковых пакетах и используйте в течение нескольких дней. Бананы не следует хранить в холодильнике.
-
Чтобы обеспечить циркуляцию воздуха в холодильнике или морозильной камере, не переполняйте отсеки. Без хорошей циркуляции воздуха трудно поддерживать нужную температуру.
-
Храните остатки пищи в плотно закрытых контейнерах в течение двух часов после приготовления. Используйте в течение 3-5 дней.
-
Храните продукты питания и чистящие средства отдельно.
-
Храните картофель и лук в прохладном, сухом месте. Не охлаждайте их и не держите под раковиной, где влага из труб может повредить их.
-
Проверяйте сроки годности и сроки реализации на упаковках продуктов. Помните, что эти даты не действуют после вскрытия упаковки.
-
Даты годности - это самые надежные даты, которые следует соблюдать. Они учитывают нормальное обращение.
-
Положите сырое мясо на нижнюю полку холодильника в полиэтиленовом пакете. Это предотвратит попадание сока на другие продукты.
Как долго я могу его замораживать?
Продукты, хранящиеся в морозильной камере так долго, что в них появляются кристаллы льда, безопасны для употребления, поскольку ни один организм не может жить при отрицательных температурах. И питательные качества остаются неизменными. Тем не менее, вы, вероятно, не захотите его есть - качество этой замороженной тундры наверняка будет не идеальным.
Чтобы предотвратить ожог морозильной камеры, убедитесь, что продукты плотно завернуты или обернуты термоусадочной пленкой, а также удалите как можно больше воздуха между продуктами и пленкой.
Чтобы узнать, как долго можно безопасно хранить продукты в холодильнике или морозильной камере, я обратился к Министерству сельского хозяйства США. Вот таблица со сроками хранения различных продуктов.
СРОК ХРАНЕНИЯ
ПРОДУКТ
В холодильнике 40 градусов по Фаренгейту (5 градусов по Цельсию)
В морозильной камере 0 градусов F (-18 градусов C)
Свежее мясо:
Говядина:
Молотый
1-2 дня
3-4 месяца
Стейки и жаркое
3-5 дней
6-12 месяцев
Свинина:
Отбивные
3-5 дней
4-6 месяцев
Земля
1-2 дня
3-4 месяца
Жаркое
3-5 дней
4-6 месяцев
Вяленое мясо:
Мясо для обеда
3-5 дней
1-2 месяца
Колбаса
1-2 дня
1-2 месяца
Хот-доги
Неоткрытые, 2 недели Открытые, 1 неделя
Готовые салаты
(яйцо, тунец и т.д.)
3-5 дней
Не замораживать
Соус
1-2 дня
2-3 месяца
Супы или тушеные блюда
3-4 дня
2-3 месяца
Рыба:
Нежирные (такие как треска, камбала, пикша)
1-2 дня
до 6 месяцев
Жирные (такие как синец, окунь, лосось)
1-2 дня
2-3 месяца
Цыпленок:
Целый
1-2 дня
12 месяцев
Части
1-2 дня
9 месяцев
Потроха
1-2 дня
3-4 месяца
Молочные продукты:
Швейцарский, кирпичный, плавленый сыр
3-4 недели
*
Мягкий сыр
1 неделя
6 месяцев
Молоко
5 дней
1 месяц
Мороженое, ледяное молоко
-
2-4 месяца
Масло
1-3 месяца
6-9 месяцев
Пахта
7-14 дней
3 месяца
Сливочный сыр
2 недели
-
Крем
3-5 дней
4 месяца
Сметана
7-21 день
-
Йогурт
7-10 дней
-
Яйца:
Свежие в скорлупе
3 недели
-
Твердолобая
1 неделя
-
Пастеризованная жидкость
3 дня (вскрытый) 10 дней (не вскрытый)
1 год
Майонез
2 месяца
не замораживать
Телевизионные ужины
-
3-4 месяца
Магазинные полуфабрикаты
1-2 дня
-
Остатки вареного мяса
3-4 дня
2-3 месяца
Пицца
3-4 дня
1-2 месяца
Фарш, приготовленный
3-4 дня
1 месяц
Тесто - банка с трубочками, печенье
срок годности
2 месяца (не замораживать банки с трубками)
* Сыр можно замораживать, но замораживание повлияет на текстуру и вкус.
