Ежегодно каждый шестой житель США заболевает болезнью пищевого происхождения. Узнайте, какие продукты вызывают заболевания у наибольшего числа американцев и каким образом.
1/12
Это семена, которые проросли. Сырые и слегка приготовленные ростки, особенно клевера и люцерны, вызывали вспышки пищевых отравлений в разных штатах ежегодно с 2006 года. Те же теплые и влажные условия, в которых растут ростки, способствуют развитию сальмонеллы, листерии и кишечной палочки. У вас может возникнуть соблазн бросить эти богатые антиоксидантами ростки в свежем виде в салаты и бутерброды. Но безопаснее сначала приготовить ростки. Мытье не уничтожит микробов.
Сырое молоко
2/12
Это один из самых опасных источников заболеваний, передающихся через продукты питания, и в некоторых штатах он запрещен. Это молоко от животных, которое не подвергалось нагреванию или пастеризации для уничтожения бактерий. В сыром молоке могут обитать кишечная палочка, листерия, кампилобактер и сальмонелла. Они могут вызывать диарею в течение нескольких дней, рвоту и серьезные заболевания, такие как синдром Гийена-Барра, который может привести к параличу. Проверяйте контейнер с молоком, чтобы убедиться, что оно пастеризовано, особенно на фермерских рынках.
Яйца
3/12
Ежегодно яйца, зараженные сальмонеллой, становятся причиной 79 000 случаев пищевого отравления в США и 30 смертей. Куры могут передавать сальмонеллу в яйца еще до того, как образуется скорлупа. Бактерии также могут заразить яйца через экскременты домашней птицы. Охлаждайте яйца при температуре не ниже 40 F. Некоторые продукты и рецепты предполагают использование невареных яиц. Используйте пастеризованные яйца (их трудно найти) или сделайте сами, окунув яйца в воду температурой 140 F при использовании sous vide не менее чем на 3 минуты. Яйца могут слегка загустеть.
Мука
4/12
Вы, наверное, не стали бы макать ложку в сырую муку и есть ее. Но как насчет теста для печенья или теста для пирога? Редко, но сырая мука может быть заражена кишечной палочкой во время сбора, помола и просеивания. Отбеливание муки не убивает кишечную палочку, которая может вызвать кровавый понос, рвоту и даже почечную недостаточность и смерть. Смеси для тортов в коробках и готовое тесто для печенья также могут быть источником микробов.
Пакетированный салат-латук
5/12
Свежие салаты - еще один основной источник пищевых отравлений. Но определить причину может быть непросто. Некоторые вспышки связаны с определенным видом зелени, чаще всего с салатом ромэн и шпинатом, или с определенными производителями или упаковщиками. Сальмонелла и другие бактерии могут быть связаны с грязной поливочной водой, почвой или человеческими руками. Микроорганизмы размножаются в соке из срезанных листьев и могут попасть внутрь пакетов. Они могут прилипнуть к листьям даже после мытья.
Курица
6/12
Эта домашняя птица является мясом № 1 в Америке. И каждый год около миллиона из нас заболевают после употребления курицы. Как и у всех животных, у кур в кишечнике есть бактерии. Такие патогены, как кампилобактер и сальмонелла, могут попасть на птицу во время обработки и упаковки, а также на вашу разделочную доску и посуду. Не мойте сырую курицу, так как она может загрязнить вашу кухню. Приготовление пищи при надлежащей температуре убивает бактерии.
Предварительно нарезанная дыня
7/12
Каждый год 1,35 миллиона человек в США заражаются сальмонеллой. Почти 27 000 госпитализируются. Инфекции чаще встречаются летом, когда все большее число людей лакомится арбузами, канталупами и медовыми дынями. Арбузы растут на земле, где на кожуре могут скапливаться микробы. Их поверхность трудно дезинфицировать. Предварительно разрезанная дыня может передавать норовирус, листерию и другие вредные агенты. Лучше всего использовать мытые, целые дыни. Охладите предварительно нарезанные фрукты или упакуйте их в лед.
Устрицы
8/12
Употребление свежих устриц прямо из раковины может стать настоящим деликатесом. Эти моллюски забирают пищу из прибрежных вод через свои жабры. Таким же образом они задерживают вирусы и бактерии. Употребление в пищу испорченных сырых устриц может вызвать вибриоз, который ежегодно вызывает диарею, рвоту, лихорадку и озноб у более чем 80 000 американцев. Вы также можете заразиться норовирусом, который иногда называют желудочным гриппом. Единственный безопасный способ насладиться устрицами - это приготовить их.
Сыры из сырого молока
9/12
Употребление мягких сыров, изготовленных из сырого молока, намного рискованнее, чем пастеризованных сыров. Вероятность подхватить листерию в 160 раз выше при употреблении сыра кесо фреско, феты, бри, камамбера и сортов с голубыми прожилками, таких как рокфор. Листерии могут распространяться за пределы кишечника и вызывать головные боли, потерю равновесия и конвульсии. Она также может привести к выкидышу, мертворождению или преждевременным родам. А ваш новорожденный может заразиться листерией от вас.
Говяжий фарш
10/12
Кишечная палочка стала широко известна в начале 1990-х годов, когда более 700 взрослых и детей заболели от недожаренных котлет для гамбургеров, продававшихся сетью ресторанов быстрого питания. Четыре человека умерли. Кишечная палочка остается основным виновником вспышек пищевых отравлений. Эта бактерия естественным образом находится внутри людей и животных. Готовьте стейки и жаркое до температуры 145 F внутри. Говяжий и свиной фарш должен иметь температуру 160 F, чтобы быть безопасным.
Горячие собаки
11/12
Эти основные продукты для баскетбольных площадок готовятся заранее. Американцы съедают их в количестве 20 миллиардов штук в год. Но они могут заразиться листерией уже после упаковки. Чтобы избежать заболевания, хот-доги должны быть именно горячими. Всегда разогревайте их перед употреблением.
Невидимая угроза
12/12
Вы можете заболеть пищевым отравлением через 20 минут - 6 дней после еды. Последнее съеденное вами блюдо не всегда является причиной болезни Чтобы избежать заболевания пищевого происхождения, отнеситесь к этому серьезно. Ежегодно в больницу попадают 128 000 человек. Часто мойте руки и поверхности, разделяйте продукты, чтобы избежать перекрестного загрязнения, храните горячие блюда горячими, а холодные - холодными. Вы не можете увидеть или понюхать микробы и вирусы так же, как вы видите или чувствуете запах испорченной пищи.
