Сальмонелла, также известная как сальмонеллез, сальмонеллезная инфекция и отравление сальмонеллой, - это инфекция, вызванная бактериями сальмонеллы, обычно происходящая из загрязненного источника пищи или воды. Узнайте больше о симптомах, причинах и лечении сальмонеллы у доктора.
Эта распространенная бактерия может жить во многих животных, таких как домашний скот, домашние животные, рептилии, а иногда и люди, говорит Алан Таеге, доктор медицины, специалист по инфекционным заболеваниям Кливлендской клиники.
Сальмонеллу можно обнаружить в кишечнике животных, особенно свиней и домашней птицы, и она распространяется через их фекалии. Например, если зараженные фекалии попадают в воду, которая используется для полива сельскохозяйственных культур, эти культуры могут перенести бактерии на рынок. Сырое мясо птицы иногда может быть заражено бактерией. Она может распространяться по всей кухне, если вы не моете руки, разделочную доску, ножи и другую утварь после обработки сырой птицы.
В каких продуктах наиболее вероятно заражение сальмонеллой?
Любой сырой или недостаточно приготовленный продукт животного происхождения может быть носителем сальмонеллы. К ним относятся мясо, непастеризованные молочные продукты, такие как молоко и сыр, яйца и морепродукты. Фрукты, овощи и орехи также могут быть заражены сальмонеллой. В последние годы CDC сообщал о вспышках, связанных с определенными марками ростков люцерны, фисташек, ореховых масел и огурцов.
Как узнать, заражены ли продукты питания сальмонеллой, и где можно найти список отозванных продуктов?
Вы не можете обнаружить сальмонеллу, взглянув на продукты или понюхав их. Однако вы можете быть в курсе сообщений о вспышках, если вы обеспокоены тем, что ваши продукты могут быть заражены. CDC и FDA располагают информацией о текущих и недавних вспышках, в том числе о том, каких продуктов следует избегать потребителям.
Какие домашние животные могут переносить сальмонеллу?
Черепахи, лягушки, ящерицы и другие рептилии и амфибии часто являются переносчиками сальмонеллы. Поскольку они распространяют бактерии через свои фекалии, вы можете заразиться, работая с ними или убирая за ними. То же самое относится и к дворовым курам - еще одному распространенному носителю сальмонеллы. Такие домашние животные не проявляют признаков наличия у них бактерий, поэтому лучше быть осторожным и вести себя так, как будто они заражены. Всегда тщательно мойте руки после контакта с потенциальными носителями бактерий или уборки за ними. Не допускайте их на кухню или в помещения, где хранится, готовится или подается пища.
Сальмонелла может вызвать заболевание домашних животных, таких как кошки и собаки, поэтому не кормите их сырыми продуктами.
Кто расследует вспышку сальмонеллы?
Местные государственные органы здравоохранения расследуют вспышки в своих районах, например, те, которые связаны с конкретным рестораном. На федеральном уровне вспышки сальмонеллы расследуют ЦКЗ и FDA. CDC отслеживает сообщения о заболеваниях пищевого происхождения, чтобы выявить вспышки. После объявления вспышки агентство отслеживает, где она началась, и оповещает население.
FDA также следит за сигналами, которые могут указывать на вспышку заболевания. При возникновении вспышки они координируют отзыв испорченных продуктов, чтобы остановить ее. Когда вспышка заканчивается, FDA изучает ее причины и разрабатывает способы предотвращения будущих вспышек.
Каковы симптомы отравления сальмонеллой?
Некоторые люди могут просто переносить возбудителя в пищеварительном тракте и не болеть, но обычно это вызывает тошноту, рвоту и диарею - иногда с температурой, говорит Тэге.
Другие симптомы могут включать головную боль, спазмы в животе и потерю аппетита. Эти симптомы обычно начинаются в течение 12-72 часов после заражения. Они продолжаются в течение 4-7 дней. Однако может потребоваться несколько месяцев, чтобы кишечник пришел в норму. В редких случаях сальмонелла также может вызвать реактивный артрит - вид боли в суставах, которая может длиться месяцы или годы и в конечном итоге может привести к хроническому артриту.
Как лечится сальмонелла?
Обычно отравление сальмонеллой проходит само по себе, без лечения. Если у вас диарея, пейте много жидкости, чтобы оставаться гидратированным.
Тем не менее, Таеге рекомендует позвонить своему врачу и рассказать о симптомах, если вы подозреваете, что ели зараженную пищу. По его словам, бактерии могут иногда попадать в кровь и вызывать более серьезную инфекцию.
Признаки того, что вам следует обратиться за медицинской помощью, включают:
-
Вы продолжаете болеть более 7 дней
-
У вас сильный или кровавый понос
-
У вас более суток держится температура 101,5 F или выше
Вам также следует проконсультироваться с врачом, если вам больше 65 лет или у вас ослаблена иммунная система из-за болезни, поскольку вы можете быть подвержены риску возникновения более тяжелых симптомов. Дети в возрасте до 5 лет также подвержены риску тяжелой инфекции. Такие случаи, а также случаи с тяжелыми осложнениями, часто требуют приема антибиотиков и, возможно, госпитализации.
Можете ли вы умереть от сальмонеллы?
Сальмонелла редко приводит к летальному исходу, но если бактерия попадает в кровь, это может быть опасно для жизни, особенно для людей с ослабленной иммунной системой, таких как пожилые, очень молодые люди и люди с такими заболеваниями, как рак и ВИЧ/СПИД.
Можете ли вы предотвратить сальмонеллу?
Вы можете защитить себя от отравления сальмонеллой несколькими способами.
-
Тщательно проваривайте мясо птицы, говяжий фарш и яйца. Это убивает бактерии.
-
Избегайте продуктов, содержащих сырые яйца или непастеризованное молоко.
-
Мойте руки, разделочные доски и другие рабочие поверхности, ножи и другую утварь водой с мылом сразу после приготовления сырого мяса или птицы.
-
Не допускайте контакта сырого мяса или птицы с другими продуктами, особенно с теми, которые не требуют приготовления (например, салат-латук, помидоры и другие сырые ингредиенты салата).
Поскольку бактерии сальмонеллы растут и размножаются при комнатной температуре, продукты не следует оставлять в холодильнике более чем на 2 часа. Потеряли счет времени? Если вы считаете, что продукты пролежали слишком долго, лучше выбросить их и не есть, советует Таеге.
Можно ли заразиться сальмонеллой через питьевую воду?
Да, вы можете получить отравление сальмонеллой, если будете пить зараженную воду. Например, она может попасть в частные колодцы в инфицированных фекалиях из канализационных переливов или неисправных канализационных систем. Загрязненные ливневые воды и сельскохозяйственные стоки также могут загрязнять питьевую воду. Например, в 2008 году вода, зараженная сальмонеллой, вызвала заболевание почти у 450 человек в Аламосе, штат Колорадо. Один человек умер.
?
Можете ли вы заразиться сальмонеллой от другого человека?
Отравление сальмонеллой может передаваться от человека к человеку. Если вы заражены сальмонеллой и не моете тщательно руки после опорожнения кишечника, ваши грязные руки могут передать сальмонеллу несколькими путями, включая: прямой контакт с другим человеком, прикосновение к поверхности, к которой прикасается другой человек, и приготовление пищи, которая подается сырой или недожаренной.
