Доктор проконсультировался с экспертами по безопасности пищевых продуктов, чтобы развеять распространенные мифы и дать советы по предотвращению пищевых отравлений.
Знаете ли вы, что нужно делать, чтобы уберечь себя и свою семью от пищевого отравления? Около 82% американцев говорят, что уверены в безопасности приготовления пищи. Однако многие из них не придерживаются простых правил безопасного обращения с продуктами питания, согласно результатам исследования, проведенного в 2008 году Фондом Международного совета по продовольственной информации.
Пищевые отравления - от сальмонеллы до кишечной палочки и листерии - стали предметом внимания потребителей после ряда громких вспышек по всей стране. Но как много мы на самом деле знаем о том, как обеспечить безопасность продуктов питания? Доктор проконсультировался с экспертами по безопасности продуктов питания, чтобы развеять распространенные мифы и дать советы по предотвращению пищевых отравлений.
Мифы о пищевых отравлениях
МИФ: Майонез часто является причиной пищевых отравлений.
РЕАЛЬНОСТЬ:
Майонез не вызывает пищевого отравления, это делают бактерии. А бактерии лучше всего растут на продуктах, содержащих белок и находящихся при температуре 40-140 градусов F. Коммерчески приготовленный майонез безопасен для употребления. Большему риску развития бактерий подвержены продукты, с которыми майонез обычно смешивают на пикниках и сборах, например, макароны, картофель, яйца, курица или тунец. Но даже они будут безопасны, если вы будете держать холодильник при температуре ниже 40 градусов F.
"Маленькие, разрезанные поверхности позволяют бактериям расти в правильной среде", - говорит Милдред Коди, PhD, RD, руководитель отдела питания в Университете штата Джорджия. "Попробуйте брать цельные продукты, например, помидоры черри, которые легко есть, и оставьте смешанные салаты дома, если вы не можете их правильно хранить".
МИФ:
Для обеспечения безопасности достаточно коротко вымыть руки перед началом приготовления пищи.
РЕАЛЬНОСТЬ
: Руки нужно мыть часто и правильно, до и после прикосновения к пище, а также после посещения туалета, смены подгузников или обращения с домашними животными.
"Правильное мытье рук требует теплой мыльной воды, чистого бумажного полотенца и 20 секунд мытья между пальцами, под ногтями и до запястья", - объясняет Бритт Бертон-Фриман, доктор философии, МС, директор по питанию Национального центра безопасности и технологии продуктов питания.
МИФ: Пока вы варите яйца, их можно есть.
РЕАЛЬНОСТЬ
: Вы можете спокойно есть яйца всмятку, но не вкрутую. "Готовьте яйца, перевернув один раз, чтобы яичный белок полностью сварился, а желток начал желироваться, чтобы обеспечить безопасность яичницы", - говорит директор по питанию Egg Nutrition Center Марсия Гринблум, MS, RD.
МИФ: Использование одной и той же посуды, разделочных досок и тарелок для еды, употребляемой во время одного и того же приема пищи, безопасно, если только они изначально чистые.
РЕАЛЬНОСТЬ
: Сырое мясо и другие продукты содержат бактерии, которые могут перекрестно заражать другие продукты, если их не хранить отдельно. Используйте отдельную посуду, разделочные доски и сервировочные тарелки для мяса и продуктов или тщательно мойте их в перерывах между работой. Кладите готовое мясо на чистое блюдо, а не на то, на котором оно лежало до приготовления. Следите за тем, чтобы губки и прилавки дезинфицировались и содержались в чистоте, чтобы избежать загрязнения пищи.
"Грязные руки, полотенца для посуды, губки и столешницы также могут передавать бактерии или вызывать перекрестное загрязнение, поэтому перед началом приготовления пищи убедитесь, что все чисто", - говорит Бертон-Фриман.
МИФ: Если продукты хранятся в холодильнике, они будут поддерживаться при надлежащей температуре.
РЕАЛЬНОСТЬ
: "Бактерии растут в опасной зоне, которая находится в пределах 40-140 градусов по Цельсию, а когда погода теплая и вы едите на открытом воздухе, поддерживать температуру продуктов на уровне 40 градусов по Цельсию или ниже очень сложно, если не принять меры предосторожности", - говорит эксперт по безопасности продуктов питания Коди. Единственный способ убедиться в том, что в вашем холодильнике или холодильной камере поддерживается необходимая температура, - это термометр".
Коди советует упаковывать сырое мясо в отдельный холодильник от других продуктов, чтобы избежать возможного перекрестного загрязнения из-за пролитых соков. Плотно набивайте холодильники льдом, храните в прохладном месте и держите их закрытыми, пока не придет время готовить или подавать еду. Храните напитки в отдельном холодильнике, чтобы можно было часто открывать и закрывать его, не беспокоясь о снижении температуры продуктов.
МИФ:Вы можете определить, когда мясо правильно приготовлено, посмотрев на него и нажав на него.
РЕАЛЬНОСТЬ
: Даже самые талантливые повара не могут определить точную температуру, просто посмотрев и потрогав. "Единственный способ узнать, правильно ли приготовлено блюдо, чтобы убить бактерии, - это термометр для мяса", - говорит Коди. Она предостерегает от частичного приготовления мяса заранее, а затем доведения его до готовности на гриле на месте, поскольку это способствует росту бактерий. Бургеры должны быть приготовлены до внутренней температуры 160 градусов F.
МИФ:Продукты можно оставлять при комнатной или уличной температуре более чем на два часа.
РЕАЛЬНОСТЬ
: Поскольку бактерии быстро растут в "опасной зоне" между 40 и 140 градусами по Цельсию, продукты, оставленные при комнатной температуре более чем на два часа, следует выбросить. Если температура на улице составляет 90 градусов F или выше, продукты следует выбрасывать уже через час.
МИФ:
Вы можете определить, что еда испорчена, потому что она плохо выглядит или пахнет.
РЕАЛЬНОСТЬ
: В большинстве случаев вы можете определить, испорчен ли продукт, но не всегда. Бактерии невидимы, и вы не всегда можете определить их присутствие. Если есть сомнения, выбросьте продукт, говорят эксперты по безопасности продуктов питания.
МИФ:
Туман в продуктовом магазине хорошо промывает продукты.
РЕАЛЬНОСТЬ
: Увлажнение продуктов позволяет им выглядеть свежими, но не путайте это с надлежащей очисткой. "Мойте продукты холодной проточной водой (без мыла или отбеливателя) и, по возможности, используйте мягкую щетку или, в случае с зеленью, погрузите ее в водяную баню, чтобы правильно очистить и уменьшить количество остатков и возможных бактерий", - говорит Бертон-Фриман.
Продукты с толстой кожурой, например, бананы, можно не мыть, если только вы не разрезаете их ножом. "Бактерии на кожуре могут быть перенесены ножом на внутреннюю поверхность, поэтому дыни и другие фрукты с толстой кожурой следует тщательно мыть", - советует она. Пакеты с предварительно вымытыми продуктами считаются безопасными, но потребителям рекомендуется тщательно осматривать овощи перед употреблением.
