доктор Информация для общественности от Департамента здравоохранения и социального обеспечения
Зимние суперпродукты: Сухофрукты: Выбор
Доктор Общественная информация от Департамента здравоохранения и социального обеспечения
Из архива доктора
Сушка - самый древний метод сохранения продуктов. Первые европейские поселенцы в Америке часто ели сушеную кукурузу, яблоки, смородину, виноград и мясо. Сушка продуктов на солнце была простым способом продления жизни пищи, но эта форма сушеных продуктов отличалась от той, что доступна сегодня. В разных климатических условиях пища высыхала по-разному, поскольку полная сушка на солнце зависит от очень специфических погодных условий. Сушка удаляет влагу из пищи, что приводит к увеличению срока ее хранения. Организмам, которые портят продукты, для выживания необходима влага, поэтому продукты, которые были полностью высушены, имеют самый долгий срок хранения.
Методы сушки продуктов, особенно фруктов и овощей, со временем становились все более изощренными. Ниже приведено краткое описание трех наиболее распространенных методов, используемых сегодня:
Солнечный: Солнечная сушка продуктов требует 3-5 дней подряд при температуре 95 градусов или выше и низкой влажности. Такой климат встречается только в ограниченных районах США.
Печь: Продукты сушатся с помощью бытовой кухонной печи. Этот метод может быть дорогостоящим, поскольку для сушки продуктов обычно требуется много часов. Высушенные в духовке продукты часто темнее и более хрупкие, чем продукты, высушенные другими методами. Этот метод часто предлагается начинающим сушильщикам, так как для него требуется очень мало нового оборудования.
Дегидратор: Этот вид сушки позволяет получить продукт наивысшего качества. Можно приобрести электрический дегидратор, обычно предлагаются различные размеры и уровни качества.
Сушеные фрукты и овощи содержат много клетчатки и углеводов и мало жира. Однако сушеные продукты более калорийны, чем их свежие аналоги. Рекомендуемый размер порции сушеных фруктов и овощей в два раза меньше, чем свежих.
Витамин С - одно из питательных веществ, которое разрушается при нагревании. Предварительная обработка продуктов соком цитрусовых может помочь увеличить содержание витамина С в сушеных продуктах.
Выбор
Для сушки в домашних условиях выбирайте спелые фрукты и овощи. Плоды с синяками можно использовать, если перед сушкой удалить эти места. Не используйте для сушки продукты с плесенью. Очистите и нарежьте продукты на кусочки размером от 1/8 до 1/2 дюйма. Чем выше содержание воды, тем больше должен быть размер ломтика, так как при сушке он уменьшится.
Предварительная обработка продуктов перед сушкой является обычной практикой, но не обязательной. Окунание фруктов в цитрусовые соки (апельсиновый, лимонный или ананасовый) помогает избежать изменения цвета. Овощи перед сушкой лучше всего окунуть в разбавленный лимонный сок (1/4 стакана лимонного сока на 2 стакана воды).
Бланширование также рекомендуется для некоторых овощей (спаржа, стручковая фасоль, брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста и горох). Бланшируйте овощи в кипящей воде в течение 1-3 минут или до тех пор, пока кожица не потрескается.
Если вы решили приобрести сухофрукты в супермаркете, вы, как правило, найдете хороший выбор самых популярных фруктов. Более широкий выбор товаров, особенно сушеных овощей, часто можно найти в магазинах натуральных продуктов. Большинство сухофруктов продается в фасованном виде и может быть найдено в отделах свежих продуктов или консервов.
Сушеные фрукты и овощи также иногда можно найти в отделе сыпучих продуктов. Не покупайте сушеные продукты с плесенью или ненормальным запахом.
