Сушеные продукты, такие как вяленое мясо и фрукты, вкусны и долго хранятся. Иногда питательные вещества лучше в сухих вариантах, но часто они теряются в процессе приготовления.
1/14
Вяленое мясо, фрукты и другие сушеные закуски вкусны, их легко хранить и есть. Сушка или дегидратация - один из самых старых способов сохранения продуктов. Благодаря этому они хранятся дольше и остаются безопасными для употребления. С точки зрения питания продукты остаются в основном неизменными, хотя процесс сушки может разрушить витамины А и С. А количество калорий может увеличиться, поскольку продукты уменьшаются в размерах, а питательные вещества становятся более концентрированными.
Вяленая говядина
2/14
Джерки происходит от испанского слова charqui, что означает сушеные мясные полоски. Его можно приготовить практически из любого нежирного мяса - говядины, свинины или индейки. Вяленая говядина содержит большое количество белка - около 9 граммов на унцию. В нем мало углеводов и много питательных веществ, таких как цинк, B12 и железо. В нем много натрия. В одной унции содержится почти 22% натрия, необходимого вам в течение дня. В одной унции также содержится около 14 миллиграммов холестерина.
Вяленая индейка
3/14
Вяленая индейка содержит большое количество белка. В 1 унции содержится около 11 граммов. Но в ней также много натрия - около 11% от того, что вы должны съесть за весь день. В ней содержится около 10 миллиграммов холестерина на унцию. В индейке обычно меньше жира - особенно насыщенных жиров - чем в вяленой говядине. Ищите вяленую индейку, изготовленную из белого мяса, в котором меньше жира, чем в темном.
Вяленая свинина
4/14
В одной унции вяленой свинины содержится около 10 граммов белка, а также другие ключевые питательные вещества, такие как магний, железо и фолат. В ней также содержится около 15% дневной нормы натрия.
Вяленый лосось
5/14
Вяленый лосось содержит около 11 граммов белка на унцию, а также омега-3 жирные кислоты, которые могут снизить вероятность сердечных заболеваний и инсульта. Но не все так радужно. В нем также содержится около 21% дневной нормы натрия и 25 миллиграммов холестерина.
Изюм
6/14
Изюм - это сушеный виноград. Он богат антиоксидантами, которые помогают защитить клетки организма. Они также являются хорошим источником клетчатки, железа и калия. В процессе сушки изюм теряет воду и уменьшается в размерах, поэтому оставшиеся в нем сахар и калории более концентрированы. Кроме того, некоторые марки добавляют сахар. В большой горсти (1 унция) изюма весом 60 г содержится 17 г сахара.
Абрикосы
7/14
Сушеные абрикосы содержат большее количество питательных веществ, чем свежие. Порция из 5-6 сушеных абрикосов содержит более чем в четыре раза больше клетчатки, чем целый свежий абрикос. Клетчатка помогает снизить риск сердечных заболеваний, диабета и некоторых видов рака. В сушеных абрикосах также больше калия, железа и кальция. Но в них также гораздо больше калорий и сахара. Кроме того, в процессе сушки они теряют большую часть витаминов А и С.
Чернослив
8/14
Чернослив - это сушеные сливы. За исключением нескольких витаминов, большинство питательных веществ лучше в черносливе, чем в сливе. В них много калия, железа, клетчатки и витамина К, а также антиоксидантов. Как и другие сухофрукты, они содержат много калорий и сахара. Чернослив также облегчает запоры.
Сушеные ягоды
9/14
Сушеные ягоды часто содержат больше питательных веществ - клетчатки, железа и калия - чем свежие фрукты. Но когда вода удаляется, сахар и калории увеличиваются. Черника известна тем, что богата антиоксидантами. Но в сушеном виде она теряет до половины этих мощных веществ.
Сушеные овощи
10/14
Большинство овощей, от брокколи до кабачков, можно сушить в качестве закуски или для последующего использования в супах и других блюдах. Как и фрукты, сушеные овощи сохраняют больше питательных веществ, чем свежие. Но при сушке они также могут потерять витамины А и С.
Использование духовки
11/14
Установите температуру 140 градусов, иначе продукты будут готовиться, а не сушиться. Оставьте дверцу открытой на несколько сантиметров, чтобы влажный воздух мог выходить. Если есть возможность, поставьте вентилятор за дверцей духовки, чтобы помочь движению воздуха внутри. Вы можете использовать специальные противни или превратить решетки духовки в противни, застелив их муслином или марлей. Разложите продукты в один слой и переворачивайте их каждые несколько часов. Для высыхания продуктов потребуется несколько часов.
Использование дегидратора
12/14
Дегидраторы занимают меньше времени и потребляют меньше энергии, чем духовка. Большинство продуктов следует сначала бланшировать в кипящей воде, чтобы остановить развитие бактерий и получить наилучший вкус. Положите продукты в один слой на противень при температуре 140 градусов. Чтобы продукты сохли равномерно, переверните противни с верхней на нижнюю полку на полпути. Время может варьироваться, но потребуется несколько часов.
Сушка на солнце
13/14
Сушка на солнце хорошо работает только в местах с низкой влажностью и высокой температурой большую часть дня. И это хорошая идея только для сушки фруктов. Разложите ломтики на чистых подставках или экранах и накройте сеткой, марлей или другим экраном. Установите вентилятор, чтобы он обдувал стеллажи. Сушка на солнце требует постоянного пребывания на солнце и может занять несколько дней. На ночь обязательно заносите продукты в дом.
Как приготовить вяленое мясо
14/14
Чтобы сделать вяленое мясо самостоятельно, тонко нарежьте почти замороженное постное мясо на полоски. Замаринуйте полоски. Предварительно приготовьте мясо при температуре 160 градусов, а птицу - при 165 градусах. Дегидраторы обычно не нагреваются достаточно, чтобы убить бактерии. Для большей безопасности нагревайте высушенные полоски в духовке при температуре 275 градусов. Полоски готовы, когда вы согнете их, и они треснут, но не сломаются. На это должно уйти несколько часов. Вяленое мясо будет храниться в течение 2 месяцев.
