Шеф-повар и писатель рассказывает врачу о том, как он совмещает работу, семью и здоровье.
Рокко ДиСпирито родился в Куинсе, штат Нью-Йорк, и получил образование в Кулинарном институте Америки. Он известен как знаменитый шеф-повар, автор кулинарных книг, телеведущий и поставщик фудтраков.
1. Как вам удается совмещать все это?
"Это нелегко. Приходится выкраивать время, принимать решения. Это похоже на работу экспедитора на кухне ресторана, где каждые 3 секунды приходится принимать решения о приоритетах времени. У меня есть книги, телешоу, фуд-трак, кейтеринг, и мне приходится расставлять приоритеты, исходя из сроков и людей, с которыми я работаю. Но я всегда оставляю время для своей семьи. Моя 86-летняя мама живет по соседству, и я прихожу к ней каждый вечер в 7 часов, чтобы посмотреть с ней ее игровые шоу. Она всегда спрашивает меня: "Почему ты не участвуешь в шоу?".
2. Ваша тележка с едой Now Eat This и серия книг Now Eat This предлагают здоровые и низкокалорийные рецепты. Почему приготовление здоровой пищи является такой важной частью вашего репертуара? Всегда ли это было для вас приоритетом?
"Это было очень приятно: уменьшить количество калорий, но сохранить вкус." -- Рокко ДиСпирито
"На этот путь меня направило стечение обстоятельств. Во-первых, выход из повседневного ресторанного бизнеса дал мне время подумать о своем здоровье, что было хорошо, потому что мой врач настоятельно требовал, чтобы я пересмотрел то, что я делаю. У меня было 20% жира в организме, а весил я 214 килограммов. Затем, в 2006 году, мой мануальный терапевт попросил меня принять участие в благотворительном мероприятии, и я согласился. Это мероприятие оказалось триатлоном. В то время я не мог пройти и километра. Поэтому я начала лучше питаться и заниматься спортом. И этот трудный путь принес свои плоды. Я похудел до 170 и 10% жира в организме, и в итоге принял участие в Ironman".
3. Как вы изменили свою диету?
"Я всегда ел высококачественные продукты, но в них было много жира и калорий, поэтому я убрал их как можно больше. Я отказалась от рафинированного сахара. И за 2 недели я сбросила 10 килограммов. Когда я поняла, что могу взять что-то вроде биска из омара, сделать его более легким и таким же вкусным, если не лучше, я сказала себе: "Если я могу сделать это со всем, я должна поделиться".
"Это было очень приятно: уменьшить количество калорий, но сохранить вкус." -- Рокко ДиСпирито
4. Как ваши усилия по улучшению питания повлияли на вашу профессиональную деятельность?
"Это был кулинарный вызов. Разбирать классическое блюдо на части, а затем переделывать его в нечто более здоровое - каждый раз я чувствовал себя человеком-биоником. Часто это были блюда, на которые уже давно никто не смотрел и не думал их менять. Некоторые из них, например, биск из омара, получились лучше оригиналов. С точки зрения моего кулинарного пути, это было очень приятно: уменьшить количество калорий, но сохранить вкус. Я никогда раньше не готовил таким образом. Я был невероятно удивлен результатами".
5. Перед чем вы не можете устоять, несмотря на количество калорий?
"Отличное вино, вино настолько хорошее, что оно меняет ваш взгляд на жизнь. Но я не пью часто. Я приберегаю его для особого случая".
6. Занимаетесь ли вы регулярно физическими упражнениями?
"Я много езжу на велосипеде. Пять раз в неделю я быстро проезжаю на велосипеде 20 с лишним миль. И три-четыре раза в неделю я занимаюсь силовыми тренировками".
"Это было очень приятно: уменьшить количество калорий, но сохранить вкус." -- Рокко ДиСпирито
7. Вы посещаете школы по всей стране, проводите кулинарные демонстрации и привлекаете учеников к здоровому питанию. Почему дети - такая важная аудитория для вас?
"Для меня всегда было важно донести до других ценность того, что я делаю. Кулинария изменила мою жизнь к лучшему, когда мне было 11 лет. Я хочу передать это детям. Кроме того, поскольку ожирение является такой распространенной проблемой, я хочу дать детям ресурсы и навыки, чтобы они могли сделать здоровый выбор".
8. Когда речь заходит о еде и питании, какие три урока вы хотите, чтобы усвоил каждый ребенок?
"Сахар - это плохо. Учитесь готовить. Здоровое и вкусное - это не взаимоисключающие понятия".
9. Повлияла ли еда, на которой вы выросли, и повара, с которыми вы выросли, на ваш подход к здоровому приготовлению и питанию?
"Я люблю итальянскую кухню, а в списке стран, наиболее подверженных ожирению, Италия занимает 26-е место, в то время как США - 1-е место. Очевидно, что в Италии существует успешная система, которая дает здоровые результаты. Это вкусно, полезно и свежо. Когда я росла, не было такого ужина, в котором не было бы шести видов овощей".
"Это было очень приятно: уменьшить калории, но сохранить вкус." -- Рокко ДиСпирито
10. Какой из ваших здоровых и низкокалорийных рецептов находит больше всего сторонников?
"Жареная курица, макароны с сыром и мои кексы с черными бобами".
11. Какая ваша лучшая привычка для здоровья?
"Моя лучшая привычка - осознавать все, что я кладу в рот. Я потребляю пищу обдуманно. Я всегда думаю о том, как важно сделать лучший, здоровый выбор, когда речь идет о том, что я ем".
12. Какая ваша самая вредная привычка для здоровья?
"Есть поздно вечером. Еда просто оседает в желудке, когда ты спишь".
13. Вам уже за сорок. Есть ли что-то, что вы хотели бы знать о здоровье, скажем, 20 лет назад, и о чем вы узнали только сейчас?
"Я определенно предрасположен к сердечным заболеваниям. Я бы придавал гораздо большее значение кардиоупражнениям".
14. Что вы готовите для себя дома?
"Я ем много рыбы на гриле, например, лосося на гриле, глазированного горчицей, тамари и нектаром агавы. Мне также очень нравится приправленный куриный бульон".
"Это было очень приятно: уменьшить калории, но сохранить вкус." -- Рокко ДиСпирито
15. Как вы сохраняете страсть к своей работе?
"Я знаю, что это прозвучит банально, но если вы занимаетесь любимым делом, вы не будете работать ни дня в своей жизни. Я чувствую себя так, будто играю в игрушки. Путешествия по работе иногда утомляют меня, но эта сфера деятельности полна страсти. Она такая динамичная, такая захватывающая. Вы можете чувствовать себя мастером, а потом обнаружить 100 вещей, которых вы не знаете. Я постоянно учусь. Скучать не приходится".
16. Какие шесть ингредиентов всегда есть в вашей кладовой?
"Запасы в коробке, морская соль, хересный уксус, консервированная черная фасоль, сыр Пармиджано-Реджано и свежая зелень из сада".
17. Что еще, кроме питания, вы учитываете при составлении рецепта?
"Сегодня есть много вещей, которые облегчают жизнь на кухне, например, очищенный лук и очищенный чеснок. Важно учитывать эти вещи при написании рецептов, чтобы люди действительно готовили их и чтобы процент успеха был высоким. Кулинарные книги должны быть практичными; они должны быть написаны для того, чтобы по ним готовили".
"Это было очень приятно: уменьшить количество калорий, но сохранить вкус." -- Рокко Ди Спирито
18. Если бы вы могли приготовить обед для любого живого или мертвого человека, кто бы это был и почему? Что бы вы подали на стол?
"Моя бабушка. Она умерла до того, как я стал шеф-поваром. Она была такой сторонницей и поклонницей всего, что я делал. Я бы подал ей ассорти из лучших хитов Рокко. Я уверен, что она была бы удивлена вкусом полезных блюд, которые я создал по рецептам, которым она научила мою маму и меня".
Найдите больше статей, просмотрите прошлые выпуски и прочитайте текущий выпуск "doctor the Magazine".
"Это было очень приятно: уменьшить количество калорий, но сохранить вкус." -- Рокко ДиСпирито
