Аромат аппетитных блюд витал в воздухе вместе со звуками тысяч людей, грохотом оборудования, демонстрациями, резьбой по льду и даже демонстрацией танцующих официантов и официанток, демонстрирующих новейшую дизайнерскую униформу на выставочном этаже выставки Национальной ресторанной ассоциации.
Что нового в сфере продуктов питания и напитков
доктор исследует последние тенденции в области еды и напитков на Национальной ресторанной выставке.
Кэтлин М. Зельман, MPH, RD, LD Из архива врача
Аромат аппетитных блюд витал в воздухе вместе со звуками тысяч людей, грохотом оборудования, демонстрациями, резьбой по льду и даже демонстрацией танцующих официантов и официанток, демонстрирующих последние дизайнерские модели униформы на выставочном этаже выставки Национальной ресторанной ассоциации.
Выставка проходила 20-23 мая в McCormick Place в Чикаго и собрала 73 000 посетителей, более 2100 экспонентов, образовательных семинаров и специальных мероприятий. Президент Буш стал ярким событием - он обратился к участникам в понедельник утром. Ветеран новостных программ Тед Коппел выступил с вступительным словом в воскресенье днем.
Вооружившись шагомером, удобной обувью и пустым желудком, созревшим для дегустации, я отправился по огромному выставочному пространству в поисках последних тенденций в области питания. Сложность заключалась в том, чтобы найти инновации в области питания среди моря экспонентов, представляющих все, что только можно себе представить для операторов общественного питания.
Peppadew
Он похож на нечто среднее между помидором черри и красным перцем с хрустящим, острым, пряным и сладким вкусом. Интригующий маленький Peppadew дебютировал в прошлом году на выставке и за прошедший год добился огромного успеха - он был представлен в таких продуктах, как сальса, сыр, смесь "Кровавая Мэри", хлеб, острый соус, оливки, вегетарианские гамбургеры, чипсы или просто как Peppadews в банке. Родом из Южной Африки и защищенный международными правами на выращивание, этот универсальный фрукт питателен и вкусен. Если вы сможете его найти, используйте его в салатах, пасте, супах, яичных блюдах, начинках для пиццы или с сыром с низким содержанием жира в качестве закуски.
Чай
Расслабляющий, здоровый, целостный и безмятежный - вот прилагательные, которые лучше всего описывают набирающий популярность чайный напиток. Натуральный, богатый антиоксидантами чай быстро становится самым популярным напитком для здоровья.
Он может быть черным, белым, зеленым, органическим, травяным или без кофеина. Новинка - красный чай - больше не является горячим напитком вашей бабушки. Самые новые сорта включают инновационные новые вкусы, такие как гранатовый зеленый чай (The Republic of Tea) и Rainforest Mate в биоразлагаемых чайных пакетиках (Mighty Leaf Tea), а также горячий красный чай из южноафриканской травы ройзбос.
Кустарные чаи можно пить горячими, холодными или газированными. Экстракты полезного чая добавляются в газированные энергетические напитки и сочетаются с темным шоколадом для получения супер-антиоксидантного продукта в виде африканского чая Rooisbos с чайным печеньем Guava и чайного масла без транс-жиров. Лидерами в области чайных инноваций являются Numi Tea, Tempest Tea, The Republic of Tea, Mighty Leaf Tea и Yogi Tea.
Свежий, натуральный и органический
Не ошибитесь, свежие, натуральные и органические продукты - это горячие свойства. Потребители хотят есть продукты без пестицидов, добавок и консервантов, и они будут видеть больше "чистых" продуктов в продуктовых магазинах и в меню ресторанов. Мне очень понравилось дегустировать удивительный набор вкусных и инновационных продуктов в этой категории. Некоторые из представленных новинок: свежая зелень, травы и съедобные цветы (Scarborough Farms); простые овощи для гурманов (Flav R Pac и Bonduelle); полностью натуральное печенье и органическое детское печенье (Immaculate Baking Co.); премиальные органические яйца, молочные продукты, соки и мясо (Organic Valley); натуральные мясные деликатесы (Hormel); восхитительные, полностью натуральные кондитерские поцелуи (The Perfect Bite Co.); и полностью натуральные ореховые смеси для гурманов (Sahale Snacks).
Цельнозерновые, многозерновые и обертки
Зерновые набирают обороты - но это уже не белые рафинированные зерна. Вместо этого роллы, рис, макароны, пита, тесто для пиццы, хлопья, закусочные батончики и обертки предлагаются из более здоровых, цельнозерновых и многозерновых продуктов. Потребители прислушиваются к советам правительства и все чаще спрашивают продукты из цельного зерна, содержащие полезные для здоровья питательные и фитохимические вещества. Многие продукты из цельного зерна отмечены знаком Совета по цельному зерну, который указывает, является ли продукт хорошим, лучшим или превосходным источником цельного зерна. Среди экспонентов, предлагающих цельнозерновые или многозерновые продукты, - компании Desoto, Roman Meal, Custom Foods Inc, Nuovo Pasta и Natures Path.
Смелые вкусы
Жарко, и порой от него на глаза наворачиваются слезы. Острый перец, халапеньо, хабанеро и множество различных острых соусов возглавляют список "горячих" продуктов. Потребители используют острые приправы к бубликам, гамбургерам, саббукетам, бургерам и всевозможным мексиканским блюдам, чтобы подчеркнуть вкус продуктов.
Индийские приправы, приправы для барбекю и соусы в стиле "лоу кантри" были одними из самых популярных новых приправ на выставке. Индийская еда - это новая популярная этническая кухня, и чтобы облегчить ее приготовление, специи, соусы и чатни упаковываются для простоты приготовления пищи.
Captain Foods Inc., Bueno Foods, Lillies of Charleston, Tiger Tiger, Jewel of India, и Chef Bombay/Aliyas - вот лишь некоторые из розничных продавцов в бизнесе пряных приправ.
Было очень приятно бродить по залам McCormick Place в поисках новых тенденций в области продуктов питания. Ищите новые и инновационные продукты, которые появятся в вашем любимом продуктовом магазине. Будьте смелее, и вы наверняка найдете несколько новых продуктов, которые добавятся к вашему репертуару любимых блюд.
