Многие сети быстрого питания предлагают в своих меню здоровые альтернативы.
Благодаря своей способности быстро и недорого приготовить вкусную еду, рестораны быстрого питания изменили пищевые привычки миллионов американцев. Теперь в их меню появилось кое-что новое: салаты, сэндвичи и десерты с пониженным содержанием жира и калорий, которые одновременно вкусны и питательны.
В Wendy's появились салаты Garden Sensations, в McDonald's - Fruit 'n Yogurt Parfait, в Burger King - Veggie Burger, а в Arby's - Light Menu. Кажется, что каждый месяц появляется что-то новое. Среди последних: Салаты премиум-класса с заправкой Newman's Own в McDonald's.
Здоровый фаст-фуд - не новая идея. Несколько сетей уже давно предлагают салаты. McDonald's даже представил бургер McLean в начале 90-х годов, но он не прижился. Однако, по мнению наблюдателей, питательные блюда теперь кажутся тенденцией, вызванной надеждами на увеличение прибыли.
Сети надеются, что, ориентируясь на растущее число потребителей, заботящихся о здоровье, а именно на женщин, они смогут поднять вялые продажи, говорит аналитик рынка Уолтер Буткус, партнер фирмы Restaurant Research.
При этом он говорит, что сети не собираются менять свое основное меню, состоящее из гамбургеров и картофеля фри, и будут продолжать ориентироваться на свою основную клиентскую базу: мужчин в возрасте от 18 до 24 лет.
"Они не так беспокоятся о своем здоровье", - говорит Буткус об этой группе. "Они хотят более дешевую еду, которая хороша на вкус и которую можно взять на ходу".
Но конкуренция за этих клиентов жесткая.
"Бизнес быстрого питания стал более зрелым", - говорит доктор Буткус. "Нет большого роста продаж или дополнительных единиц, поэтому они предлагают дополнительные продукты, такие как салаты, чтобы привлечь женщин и людей немного старше".
Насколько это питательно?
Но насколько полезны для здоровья эти новые предложения, поступающие из ресторанов, известных сочными гамбургерами и жареным картофелем?
Джейн Херли, старший диетолог из Центра науки в интересах общества, написавшая недавний отчет CSPI о лучших и худших фастфудах, была рада обнаружить действительно здоровые продукты быстрого питания. Она выбрала такие блюда, как "Фруктовый йогурт-парфе" от McDonald's, "Вегетарианский бургер" и "Куриный воппер-младший" от Burger King, а также салаты Garden Sensations от Wendy.
Вот ее анализ этих блюд:
-
Фруктово-йогуртовое парфе из Макдональдса
(380 калорий, 5 грамм жира, из которых только 2 грамма насыщенного жира). "В своих самых смелых мечтах я никогда не думала, что в McDonald's можно найти сочную клубнику и чернику, выложенные слоями с нежирным йогуртом и гранолой", - говорит она. "В отличие от некоторых продуктов, в которых просто нет ничего плохого, в этих продуктах есть много полезного, и к тому же они вкусные". Она упоминает кальций в йогурте, клетчатку и питательные вещества во фруктах, а также клетчатку в граноле. Закажите меньший размер закуски, и вы сократите количество калорий вдвое.
-
Вегетарианский бургер BK от Burger King
(330 калорий, 13 граммов жира, 2 из которых - насыщенные жиры). "Впервые крупная сеть бургерных включила в меню сэндвич без мяса", - говорит она. "Они заслуживают огромной благодарности за то, что пошли на такой шаг. Лично я не думаю, что это самый вкусный вегетарианский бургер, который появился на рынке, но если положить его между булочками с салатом, помидорами и прочими ингредиентами, он будет прекрасен".
-
Бургер Кинг Чикен Воппер мл.
(370 калорий, 23 грамма жира, 3 из которых - насыщенные жиры). Херли хвалит сэндвич за его настоящий вкус гриля, но предостерегает от заказа полноразмерной версии, которая содержит 580 калорий.
-
Wendy's Garden Sensations
(калории и жир варьируются). "До появления этих салатов салаты быстрого питания представляли собой салат айсберг с сыром сверху", - говорит Херли. "Теперь Wendy's предлагает основу из темной листовой зелени, дополненную интересными, элитными ингредиентами салата, которые делают его более заманчивым".
Херли также высоко оценивает компанию Subway, которая, строго говоря, относится к категории "быстрых повседневных", а не ресторанов быстрого питания. Она хвалит Subway за то, что он стал пионером и популяризатором здоровых, вкусных сэндвичей, содержащих менее 6 граммов жира.
Раньше питание в ресторанах было редким явлением, но сегодня американцы потребляют в ресторанах около трети всех калорий, говорит Марго Вутан, доктор философии, директор CSPI по вопросам питания.
"Как взрослые, так и дети потребляют примерно в два раза больше калорий вне ресторанов по сравнению с домашним питанием", - говорит она. "Они потребляют больше насыщенных жиров и меньше кальция, клетчатки, фруктов и овощей".
Она говорит, что выбор здорового фаст-фуда часто не очевиден, и что потребителям нужна информация, чтобы принимать правильные решения. "Одна из стратегий, над которой мы работаем, заключается в том, чтобы заставить сети - как рестораны, так и фаст-фуды - указывать калории в меню или на досках объявлений", - говорит она врачу.
Кэтлин Зельман, MPH, RD, врач-диетолог клиники снижения веса и представитель Американской диетической ассоциации, советует ограничить посещение ресторанов быстрого питания до нескольких раз в неделю. "Все продукты подходят, включая иногда гамбургер и картофель фри", - говорит она. "Вы просто не должны там жить. Большую часть времени старайтесь налегать на салаты или курицу-гриль". Учитывая эпидемию ожирения среди детей, Зельман советует родителям просить здоровые замены для детских блюд, например, небольшой салат вместо картошки фри. "Возможно, вам придется заплатить немного больше, но вы не обязаны получать стандартную детскую еду", - говорит она.
И во что бы то ни стало, говорят эксперты по питанию, держитесь подальше от акций сетей "value pricing", которые предлагают огромные порции на несколько центов больше, чем обычные порции.
"Кто не любит выгодные предложения?" спрашивает Херли. "Но как только блюдо окажется на вашем подносе, оно, скорее всего, попадет к вам в рот".
Будущий тариф
Конечно, эта новейшая тенденция здорового фастфуда может в конечном итоге пройти путь бургера МакЛина, но наблюдатели отрасли говорят, что есть некоторые многообещающие признаки.
"Garden Sensations, вероятно, составлял 10 процентов продаж Wendy's, когда он только появился в начале 2002 года", - говорит Буткус. Возможно, это был период медового месяца, но все хотели бы иметь дополнительные 10 процентов продаж". Если эта тенденция окажется успешной, сети будут выпускать больше продуктов, продвигать больше куриных продуктов и искать способы сделать детское питание более здоровым".
Были и другие события, в том числе:
-
В Англии McDonald's предлагает покупателям пакет с яблоками и виноградом. Эти фрукты можно купить отдельно или заменить ими картофель фри в Happy Meals.
-
McDonald's тестирует куриные макнаггетсы с полностью белым мясом.
-
Kentucky Fried Chicken представит больше нежареных продуктов.
-
Jack in the Box планирует открыть в 2004 году "Инновационный центр" для разработки более легких продуктов, чтобы привлечь больше покупателей-женщин.
-
Сети быстрого питания обращают внимание на привлекательность ресторанов "quick casual", таких как Panera Bread, Cosi и Au Bon Pain, в которых подают свежие, не жареные продукты. Буткус говорит, что сети ресторанов быстрого питания могут позаимствовать идеи меню.
-
CSPI, отмечая опасный рост ожирения среди детей, настаивает на том, чтобы сети перестали привлекать детей рекламой нездоровой пищи. "Мы бы хотели, чтобы они были хорошими корпоративными гражданами, - говорит Вутан, - но если нет, мы бы хотели, чтобы правительство вмешалось и ограничило рекламу для детей продуктов с низким содержанием питательных веществ и высоким содержанием калорий, насыщенных жиров и сахара".
По словам экспертов по питанию, один из надежных способов узнать, что вы получаете за прилавком фаст-фуда, - это обратиться к справочнику по питанию ресторана. Немного знаний поможет вам спланировать свой выбор в меню, прежде чем вы поддадитесь аппетитно пахнущему картофелю фри.
Эти справочники, предоставляемые несколькими сетями ресторанов быстрого питания, содержат так много информации, что могут обескуражить. Но помните, что вам не нужно взвешивать каждую ценность. Зельман советует делать выбор, основываясь на количестве калорий и жиров. Просто увидев разницу между Биг-Маком и обычным гамбургером - 590 против 280 калорий и 34 против 10 граммов жира - вы можете склонить чашу весов, когда будете делать заказ. И не забывайте, что вы можете попросить справочники по питанию в ресторанах, которые вы посещаете, или найти их в Интернете.
А если вы сомневаетесь в том, что хорошо, а что нет в вашем любимом заведении быстрого питания, ознакомьтесь с советами врача клиники снижения веса "Recipe Doctor" Элейн Мейджи в статье "Помогите, я в сети быстрого питания!" и на ее доске объявлений.
