Продажи салатов растут, но мы по-прежнему любим наши гамбургеры
Конечно, в наши дни в ресторанах быстрого питания можно заказать салаты и даже свежие фрукты. Но когда в воздухе витает пьянящий запах картофеля фри, нелегко сделать выбор в пользу более питательного гарнира.
Хотя все крупные сети ресторанов быстрого питания добавили в свои меню здоровые варианты - и некоторые из них хорошо продаются - многие американцы не хотят отказываться от своих любимых гамбургеров и картофеля фри.
По данным NPD Group, маркетинговой исследовательской компании из Порт-Вашингтона, штат Нью-Йорк, во время пика летнего сезона в прошлом году самыми популярными блюдами в ресторанах были гамбургеры, картофель фри и пицца - все эти блюда возглавляли список в течение последних 10 лет.
Тем не менее, интерес клиентов к более здоровой пище, похоже, растет. По данным Национальной ресторанной ассоциации (NRA), отраслевой группы, около 78% ресторанов в категории "быстрого обслуживания", которая включает фаст-фуд, все чаще заказывают салаты. По данным NRA, среди всех позиций меню, как в ресторанах быстрого обслуживания, так и в ресторанах, работающих в режиме "сидячая еда", наибольший рост наблюдается именно на порционные салаты.
Бутилированная вода и блюда из мяса птицы также демонстрируют хорошие результаты. Согласно прогнозам NRA на 2005 год, интерес потребителей к более питательным блюдам в меню будет расти и в этом году.
Все это важно, поскольку американцы получают около трети своих калорий в ресторанах и других заведениях общественного питания, согласно данным Центра науки в интересах общества, группы по защите здоровья. Таким образом, выбор ресторанов оказывает большое влияние на наш общий рацион питания.
Более здоровая тенденция
По мнению экспертов, тенденция к увеличению количества здоровых блюд в ресторанах быстрого питания обусловлена несколькими факторами.
Поскольку ожирение в США достигло почти эпидемического уровня, корпорации и СМИ уделяют все больше внимания вопросам здоровья, питания и борьбе с ожирением. Было даже подано несколько громких (хотя и неудачных) судебных исков против корпораций быстрого питания, в которых утверждалось, что рестораны способствуют ожирению.
Кроме того, популярность так называемых ресторанов "fast-casual" (такие заведения, как Panera, Chipotle и Au Bon Pain) вдохновила операторов фаст-фуда на расширение "премиальных" позиций в меню, таких как популярные салаты, по данным NPD Group.
McDonald's, 13 000 франчайзи которого ежедневно кормят 23 миллиона человек, является одной из многих сетей быстрого питания, предлагающих салаты премиум-класса.
"Мы продали 300 миллионов салатов в США, что соответствует 600 миллионам порций овощей", - говорит Кэти Капика, доктор философии, диетолог, глобальный директор по питанию McDonald's.
Молоко с низким содержанием жира, разлитое в веселые, удобные в обращении бутылки "chugs", также стало удачным приобретением для McDonald's. По словам Капицы, после введения в прошлом году такой тары продажи выросли в три раза.
"Сделать еду веселой и питательной - это главное", - говорит Капица. Она отметила, что когда ресторан попробовал предложить морковные и сельдерейные палочки в своих детских Happy Meals, "они взорвались".
Затем McDonald's начал предлагать Apple Dippers - нарезанные яблоки, которые дети могут макать в емкость с карамельным соусом. "Как только мы нашли фрукт, который нравится детям, дали им возможность макать яблоки, имитируя картофель фри в кетчупе, мы упростили для них выбор яблок, а не картофеля фри", - говорит Капица.
Еще одна история успеха в области питания - Subway, магазин сэндвичей быстрого обслуживания. Бывший студент колледжа Джаред Фогл стал лицом компании Subway после того, как "правильно подошел к размеру" с помощью низкокалорийных сэндвичей этой сети.
По словам представителя Subway Кевина Кейна, за последние четыре года, когда Фогл снимался в рекламе Subway, годовой объем продаж в США вырос с 3,8 до 6,2 миллиарда долларов. А любимый низкокалорийный продукт Фогла - индейка - является лидером продаж в быстрорастущей сети Subway.
Знай свое питание
Один подводный камень, о который могут споткнуться некоторые покупатели фаст-фуда, пытающиеся питаться постнее: Если что-то кажется более здоровым, это еще не значит, что так оно и есть.
Возьмем, к примеру, курицу. По прогнозам Министерства сельского хозяйства США, в ближайшие 10 лет американцы будут продолжать увеличивать потребление мяса птицы. Одна из причин заключается в том, что люди считают курицу здоровым продуктом.
Но не вся курятина считается здоровой. Так, недавний отчет Consumer Reports показал, что некоторые куриные салаты из фаст-фуда содержат больше жира и калорий, чем Биг-Мак.
По данным NPD Group, жареная курица является одним из самых быстрорастущих блюд в меню фастфуда за последние 10 лет. Однако в ней, как правило, гораздо больше жира и калорий, чем в курице-гриль. Некоторые рестораны используют для описания этих продуктов такие названия, как "хрустящие полоски", а не "жареные", что может еще больше запутать потребителей.
Люди, заботящиеся о своем здоровье, могут также подумать, что салат - лучший выбор, чем гамбургер, но все зависит от того, что вы положите на салат.
Например, согласно веб-сайту компании, салат Arby's Chicken Club Salad содержит 530 калорий и 33 грамма жира, даже до добавления заправки. С заправкой ранч салат увеличивается до 860 калорий и 67 граммов жира, что составляет более чем дневную норму жира.
Arby's не одинок в предложении салатов с повышенным содержанием жира и калорий. В McDonald's есть салат Crispy Chicken Bacon Ranch Salad, в Taco Bell - Fiesta Taco Salad, а в Wendy's - Home-style Chicken Strips Salad.
Все эти сети также предлагают полезные салаты. Чтобы подстраховаться, закажите курицу-гриль, а не жареную, и нежирную заправку. Если вы сомневаетесь, проверьте информацию о питании перед заказом.
Изменение поведения
Хотя все больше компаний быстрого питания предлагают здоровые варианты меню, некоторые эксперты в области здравоохранения считают, что они должны делать больше.
Марион Нестле, доктор философии, MPH, заведующая кафедрой питания Нью-Йоркского университета, хочет видеть в меню еще больше здоровых продуктов, чтобы помочь американцам соответствовать новым диетическим рекомендациям Министерства сельского хозяйства США. Эти рекомендации призывают американцев употреблять больше продуктов и цельного зерна, а также ограничить потребление насыщенных жиров, сахара, алкоголя и соли.
"Не хватает фруктов, овощей и цельного зерна, но если потребители начнут требовать больше этих продуктов, мы увидим их появление в меню", - говорит Нестле.
Дэвид Кац, доктор медицины, автор книги "Как правильно питаться" и доцент-клиницист Йельского университета, имеет более радикальную идею о том, как помочь здоровью продаваться.
"Мы должны побудить гигантов фаст-фуда использовать свои ресурсы для развития параллельных франшиз, полностью посвященных подаче питательных продуктов - "Mickey D's" нового поколения с веселыми блюдами для всей семьи, а также игровыми зонами и просвещением по вопросам питания", - говорит Кац.
Здоровая пища может быть вкусной, и если она представлена в формате, знакомом по вкусу, удобству и цене, она будет продаваться, предсказывает Кац.
Со своей стороны, Центр науки в интересах общества считает, что размещение информации о количестве калорий на досках меню побудит покупателей делать более здоровый выбор.
Конечно, это сработает только в том случае, если люди действительно будут их читать.
"Некоторые люди проезжают мимо и заказывают свои любимые блюда, не обращая внимания на информацию о питании, что очень затрудняет просвещение некоторых потребителей", - говорит Капица.
Суть, конечно, в том, что если потребители покупают здоровые варианты, рестораны будут продолжать их предлагать. Обратное тоже верно. Помните McDonald's McLean Deluxe в 90-х годах? Его больше нет в меню - потому что продажи были такими же низкими, как и у гамбургера.
