Звезда программы "Шеф-повар на дом" Кертис Стоун рассказывает о любимых блюдах, воспоминаниях о еде, здоровом питании и своих привычках.
Кертис Стоун, в вашем хитовом сериале TLC "Шеф-повар на дом", который идет уже второй сезон, вы устраиваете засады на людей в продуктовом магазине и следуете за ними домой, чтобы помочь им приготовить ужин. Что самое удивительное вы узнали, заходя в чужие дома?
Люди не очень уверенно чувствуют себя на кухне.
Что самое главное вы бы изменили в кухнях большинства людей?
Кухня должна быть местом, которым вы гордитесь и хотите проводить там время. Сделайте ее красивой, окружите себя красивой едой, естественным светом и хорошей музыкой.
Есть ли у вас какие-нибудь новогодние резолюции на 2009 год?
Я собираюсь научиться говорить по-испански, что, вероятно, перерастет в нечто, связанное с едой. Если вы можете освоить другой язык, вы сможете освоить и другую кухню.
Какое одно блюдо мы все должны есть больше в 2009 году?
Свежие овощи. На днях я ела сырую морковь, которая была такой сладкой и вкусной. Мы должны ценить простые вещи. Не все должно быть покрыто соусом.
На самом деле, вы сами начинаете каждый день со смузи. Почему?
Я начала давно, когда мне подарили отличный блендер. Я добавляю туда фрукты с апельсиновым соком и взбиваю блендером. Энергия, которую вы получаете от свежих фруктов, - отличный способ начать день. Они очищают организм, поддерживают регулярность, заряжают энергией и восстанавливают силы после сна.
А как насчет кофе? Он тоже нужен вам по утрам, чтобы начать работать?
Я выпиваю две чашки в день, которые готовлю сам в эспрессо-машине. У кофе не так много положительных качеств для здоровья, но я не думаю, что он ужасен, если пить его в меру.
Если это ваша худшая привычка для здоровья, то какая ваша лучшая привычка для здоровья?
Я плаваю по утрам. Я бегаю, а потом прыгаю в бассейн, прежде чем начать свой день. Я также много смеюсь, что, на мой взгляд, очень важно.
Если бы мы пришли за тобой домой сегодня вечером, что бы мы нашли в твоем холодильнике, чтобы приготовить на ужин?
Ничего, потому что я в дороге. Обычно я держу хорошо укомплектованную кухню, где в шкафу есть несколько прекрасных сыров, шоколад хорошего качества и хорошие органические яйца.
Многие ваши соотечественники, например, актер Николь Кидман, клянутся "Вегемайтом". А вы?
Вегемайт - это соленая темно-коричневая паста, которую мы намазываем на тосты. У американцев есть арахисовое масло, а у нас есть Vegemite. Я вырос и ел его в детстве, и до сих пор у меня на кухне стоит банка.
Кто здоровее: Австралийцы или американцы?
Австралия только что была признана самой тучной страной в мире. Похоже, мы переняли всю культуру переработанных продуктов. Все куда-то спешат, и ни у кого нет времени на приготовление пищи. Возможно, это потому, что экономика была так хороша, но теперь, когда ее нет, все может измениться.
Как вы поддерживаете форму в дороге?
Я довольно активен и люблю двигаться. Когда я бываю в Нью-Йорке, я впитываю атмосферу и прохожу пешком 20-30 кварталов. Активный образ жизни помогает поддерживать себя в форме. Когда я дома, я занимаюсь серфингом, плаваю или бегаю на пляже.
Слушаете ли вы музыку, когда готовите?
Я всегда готовлю под музыку. Если я тороплюсь, то включаю хэви-металл или фанки, чтобы двигаться, но я могу слушать и классическую музыку, если готовлю выпечку или десерт.
Какие советы по покупке продуктов или приготовлению пищи вы посоветуете тем из нас, кто хочет сбросить 10 килограммов к Новому году?
Если вы посмотрите на свою среднюю тарелку с едой, то на 80% она должна быть хорошей. То, что выходит из земли, всегда полезнее, чем то, что выходит из упаковки. Ваше тело говорит вам, что вам нужно, а что нет. Это всегда возвращается к хорошей сбалансированной диете, состоящей из фруктов и овощей. Мой отец пытался похудеть, и я сказал ему: "Попробуй вводить в организм здоровую пищу, прежде чем вводить другие продукты. Приготовьте овощной суп и съешьте его до того, как вы пообедаете другими продуктами. На завтрак, если вы обычно едите хлопья и тосты, начните с фруктовой тарелки или смузи.
Какое блюдо вы больше всего любите готовить для себя?
Миска спагетти и немного свежих крабов, лимон, оливковое масло и перец чили. Это одно из моих основных блюд.
Вы только что запустили Curtis Stone Range of Kitchen Solutions - элегантную линию экологически чистых кухонных принадлежностей, которые можно приобрести в магазине Williams Sonoma. Как кухонная утварь может быть экологичной?
Мы используем чернила на соевой основе и перерабатываемый картон для упаковки. Это работа в процессе; мы еще не на 100% экологичны. Я не думаю, что кто-то может сказать, что он такой. Я серфингист и люблю бывать на природе, поэтому мы стараемся быть максимально экологичными во всем, что делаем.
Вы начали работать у знаменитого шеф-повара Марко Пьера Уайта. Чему самому удивительному или необычному он вас научил?
Он научил меня очень многому. Он очень увлеченный охотник и стрелял 100 дней в году. Это многому научило меня в отношении всей пищевой цепочки и жизненного цикла. Когда тебе дают фазана и приходится его подвешивать и ощипывать, это имеет чуть больший вес, чем когда ты берешь в руки куриную грудку, с которой сняли кожу и упаковали так, чтобы она впитала сок. Вы видите образ жизни животного, и это заставляет вас испытывать настоящее уважение к продукту.
У вас есть два племянника. Как мы можем приучить детей к здоровому питанию?
Я никогда не пытаюсь заставить их есть фрукты. Вместо этого я режу яблоко и оставляю его в миске. Рано или поздно их маленькие ручки схватят кусочек и начнут хрустеть.
Что бы вы приготовили, если бы к вам на ужин пришли друзья?
Приятно, когда к их приходу можно поделиться едой и в доме стоит приятный запах. Я пеку большой хлеб фокачча. Когда приходят гости, они чувствуют запах, исходящий из духовки.
Если бы вам пришлось потерять одно чувство - вкус, обоняние, осязание, зрение и слух, - какое бы вы выбрали?
Звук. Я никогда не смогу обойтись без запаха или вкуса, так что это будет звук.
Какие-нибудь ранние воспоминания о еде?
Моя мама жарила курицу, и каждый раз, когда я захожу в дом и чувствую запах жарящейся курицы, это такое приятное воспоминание. Люди всегда говорят, что моя мама готовит лучшие спагетти и фрикадельки, но на самом деле это не так. Что было удивительно, так это любовь, которую она вкладывала в это блюдо.
