В отличие от заявлений о "низкой калорийности" или "пониженной жирности", FDA не дало юридического определения тому, что означает "низкое содержание углеводов", что заставляет многих людей гадать.
Что на самом деле означает "низкоуглеводный"?
FDA скоро будет рассматривать заявления о низкоуглеводных продуктах и напитках.
Из архива врача
Вам хочется шоколада, но вы пытаетесь придерживаться низкоуглеводной диеты? Не беда. В последние месяцы на прилавки супермаркетов хлынул поток "низкоуглеводных" лакомств - от пива до макарон и даже конфет - чтобы удовлетворить тягу диетчиков, которые считают не калории, а граммы углеводов.
С такими заявлениями, как "низкоуглеводный", "с пониженным содержанием углеводов" и "умный в отношении углеводов", эти продукты обещают помочь Аткинсу и другим приверженцам низкоуглеводной диеты оставаться верными своему плану по снижению веса, одновременно утоляя голод по традиционно высокоуглеводным продуктам.
Но лучше ли для вас низкоуглеводное пиво, чем обычное? Что на самом деле означает низкое или пониженное содержание углеводов?
Именно здесь, по мнению экспертов, маркетинг опережает науку. В отличие от заявлений о "низкой калорийности" или "пониженном содержании жира", FDA не дало юридического определения тому, что означает "низкое содержание углеводов".
На следующей неделе агентство, наконец, выскажется по вопросу о низкоуглеводных продуктах, когда его Рабочая группа по ожирению представит отчет комиссару FDA 12 февраля. Ожидается, что группа будет рекомендовать более строгие требования к маркировке, чтобы помочь потребителям сделать более разумный выбор продуктов питания.
Промышленные и потребительские группы призвали FDA не только дать определение заявлениям о низком содержании углеводов, но и рассмотреть вопрос об использовании подразумеваемых заявлений о низком содержании углеводов и подсчете "чистых углеводов" на этикетках продуктов.
Люди полагают, что они не могут набрать вес на продуктах с такими утверждениями, как "забота об углеводах" и "умные углеводы", точно так же, как они полагают, что "без жира" на упаковке означает "без жира" на вашей талии", - говорит Бонни Либман, директор по питанию Центра науки в интересах общества (CSPI), в пресс-релизе. "Это огромный скачок веры - считать, что калории в продуктах с низким содержанием углеводов не считаются".
Сколько углеводов вам нужно?
По данным Института медицины, организации, устанавливающей рекомендуемое суточное потребление питательных веществ, взрослые и дети старше 1 года должны потреблять 130 граммов углеводов в день.
Однако неудивительно, что большинство людей превышают эту дневную норму. В зависимости от возраста, по данным IOM, мужчины обычно потребляют от 200 до 330 граммов углеводов в день, а женщины - от 180 до 230 граммов в день.
Углеводы являются основным источником топлива для мозга, и ежедневная минимальная потребность основана на этой потребности. Институт отмечает, что люди, придерживающиеся крайне низкоуглеводной диеты, могут не получать достаточного количества углеводов в день.
Что такое "низкоуглеводная диета"?
Эксперты говорят, что пока FDA не займет позицию по вопросу углеводов, потребители должны сами разбираться в том, как интерпретировать заявления о низком содержании углеводов на этикетках продуктов. По закону производители продуктов питания обязаны указывать количество углеводов в продукте на этикетке с информацией о питании. Но производители низкоуглеводных продуктов часто включают еще одну графу рядом с этикеткой питания, в которой содержится информация о содержании "чистых углеводов" в продукте.
Содержание углеводов нетто призвано отразить количество углеводов, содержащихся в продукте, которое вызовет повышение уровня сахара в крови, что является ключевым фактором в низкоуглеводных диетах, таких как диета Аткинса.
"Не существует юридического определения чистых углеводов. Это их математика", - говорит Ларри Линднер, преподаватель Школы науки и политики питания Университета Тафтса в Бостоне. "У них есть формула о том, что количество граммов углеводов считается не так, как вы думаете".
Зарегистрированный диетолог Саманта Хеллер говорит, что при расчете чистого содержания углеводов многие пищевые компании вычитают количество граммов пищевых волокон, а также других углеводов, таких как глицерин и сахарные спирты, из общего количества углеводов, указанного на этикетке с информацией о питании.
"Они обосновывают это тем, что глицерин и сахарные спирты не повышают уровень сахара в крови так быстро или так высоко, как обычные углеводы", - говорит Хеллер, старший клинический диетолог Медицинского центра Нью-Йоркского университета. "Хотя это правда, они предпочитают игнорировать тот факт, что в них все еще есть калории".
Например, Линднер недавно сравнил выборку низкоуглеводных продуктов с их "обычными" аналогами пива. Он обнаружил, что низкоуглеводное пиво часто содержит практически такое же количество калорий, несмотря на гораздо более высокую цену.
Его исследование показало, что 12-унциевая бутылка Michelob Ultra Low Carbohydrate содержит всего на одну калорию меньше и примерно на полграмма меньше углеводов, чем бутылка Miller Lite, в которой 96 калорий и 3,2 грамма углеводов. Однако низкоуглеводная версия стоит на 12% дороже стандартного светлого пива.
Для сравнения, обычное пиво обычно содержит около 150 калорий и более 10 граммов углеводов на порцию.
Вместо того чтобы полагаться на математику производителя, Хеллер рекомендует потребителям, заботящимся об углеводах, смотреть на общее количество углеводов на этикетке с информацией о питании, а затем вычитать только пищевые волокна, чтобы получить представление о количестве чистых углеводов в продукте.
В отличие от сахарных спиртов, по словам Хеллера, пищевые волокна не вносят существенного вклада в содержание калорий в продуктах, поскольку организм не переваривает их.
Считать калории
Несмотря на популярность низкоуглеводных продуктов и диет, диетологи утверждают, что эпидемия ожирения в Америке не подает признаков ослабления, а увлечение низкоуглеводной диетой может повториться так же, как и десятилетие назад увлечение низкокалорийным питанием.
"Во время повального увлечения низкокалорийными продуктами люди бежали и покупали низкокалорийное печенье Snackwell", - говорит Линднер. "И знаете что? В них столько же калорий, сколько в Oreos и Chips Ahoy, и вы не похудеете, если будете продолжать их есть. То же самое происходит с низкоуглеводными продуктами. По сути, они содержат столько же калорий, сколько и те продукты, которые они призваны заменить, и вы не похудеете, если не будете есть меньше калорий".
Хеллер согласен с этим и говорит, что победа в борьбе с лишним весом заключается не в замене одного источника пустых калорий, например, пива, на другой, более низкоуглеводный вариант. Вместо этого необходимо внести изменения в здоровый образ жизни.
"Вы можете похудеть, питаясь здоровой пищей или нездоровой", - говорит Хеллер врачу. "Мы бы предпочли, и ваш организм был бы более счастлив, если бы вы пытались достичь и поддерживать здоровый вес, питаясь здоровой пищей".
