Американский врач-диетолог исследует "французский парадокс": как оставаться стройным, придерживаясь диеты без лишений.
Как французы остаются стройными
Американский врач-диетолог исследует "французский парадокс": как оставаться стройным на диете без лишений.
Кэтлин М. Зельман, MPH, RD, LD Из архива врача
Во время недавней поездки во Францию моей задачей было питаться как француженка - или, по крайней мере, выяснить, как им удается оставаться такими стройными.
Это страна, где на одном углу вы найдете буланжери с аппетитной выпечкой, а на другом - кафе, где парижане засиживаются часами. Это место известно богатыми десертами, багетами из рафинированной муки, фуа-гра, жирным мясом и вином. Тем не менее, большинство жителей, похоже, не испытывают проблем с поддержанием здорового веса.
Это явление называют французским парадоксом, и я твердо решил докопаться до его сути. Мое путешествие началось в Париже и закончилось в прекрасном, солнечном Провансе.
Одним из моих первых наблюдений было то, что французы не все худые. Процент людей с избыточным весом не так велик, как в Соединенных Штатах, но они догоняют нас.
По словам французского диетолога Дэвида Бенчетрита, доктора медицинских наук, французы отчасти винят в увеличении своего веса проникновение фастфуда, картофеля фри (вот это парадокс) и суперпремиального мороженого.
Тем не менее, говорит Бенчетрит, у многих француженок есть образ мышления, который помогает им оставаться стройными.
"Французские женщины отказываются мириться с лишним весом", - говорит Дэвид Бенчетрит, директор клиники по снижению веса Clinique du Poids в Париже. "Не секрет, что они хотят быть красивыми, влюбленными и заботиться о себе, чтобы хорошо выглядеть".
Действительно, Беншетрит говорит, что две трети женщин, которых он наблюдает в своей клинике, имеют индекс массы тела (ИМТ) менее 23, что соответствует нормальному диапазону 18,5-24,9.
Каф? Общество
Еще одна вещь, которую я заметил, это то, что французский и американский образ жизни очень отличаются. Прием пищи - это неторопливый процесс. В Соединенных Штатах мы часто поглощаем пищу в рекордно короткие сроки, едим за рулем или сидя за рабочим столом. Но у французов, кажется, есть все время в мире, чтобы сидеть и обедать.
Мы садимся и едим с удовольствием, используя все наши органы чувств", - говорит Мирей Гилиано, автор бестселлера "Француженки не толстеют".
В Америке из-за низкоуглеводных диет многие из нас отказываются от белых продуктов, таких как хлеб и макароны, но во Франции каждый, кажется, берет с собой домой свежий багет.
"Чтобы калории увеличились, нужно съесть большое количество хлеба или макарон, а во Франции чаще всего еда довольно легкая, а порции маленькие", - говорит Дэвид Бенчетрит.
Утиное конфи, фуа-гра и многие другие жирные продукты употребляются изредка - может быть, раз в две недели, говорит он. Вино пьют регулярно, но в ограниченных порциях. А искусственные подсластители в пакетиках цвета шербета вы не найдете на каждом столе. По словам Гилиано, французы предпочитают небольшие порции настоящих продуктов, таких как сахар и масло.
Размер имеет значение
Закажите сэндвич с ветчиной во Франции, и вы можете удивиться, получив один тонкий ломтик ветчины и несколько помидоров с горчицей на багете. В нем нет и близко тех калорий, которые содержатся в американском сэндвиче с начинкой из деликатесов или чизбургере с картофелем фри.
И здесь кроется еще один секрет французского секрета стройности: Контроль порций.
Я присутствовала на дне рождения ребенка, где взрослые наслаждались эспрессо и мини-пирожными, пока дети играли. После того, как я съела одно крошечное пирожное, мой инстинкт был направлен на другое, пока я не поняла, что ни у кого из взрослых не было больше одной бумажной обертки рядом с их кофейными чашками.
Я попросила родителей на вечеринке поделиться своими соображениями о французских пищевых привычках, и вот что они ответили: Завтрак - это, как правило, кофе с каким-нибудь хлебом, йогуртом или хлопьями. Круассаны - это лакомство, которое подается в основном гостям. Перекусывают в основном дети после школы; взрослые обычно придерживаются трехразового питания. Десерт - обязательное блюдо, но порции маленькие, как и крошечные пирожные.
Поездка на рынок
Йогурт - это основной продукт питания, который помогает французским женщинам справиться с голодом. Гильяно говорит, что большинство француженок съедают один или два йогурта в день, часто за завтраком - и особенно после вечера, когда они слишком много едят, чтобы сбалансировать калории.
"Йогурт - идеальная пища, потому что в нем много кальция, углеводов, белков и жиров - все, что нужно в каждом приеме пищи", - говорит она.
На большинстве французских рынков йогурты занимают целый проход, в то время как закуски, такие как чипсы, газировка и печенье, занимают очень мало места на полках.
Трудно определить питательную ценность многих продуктов на французских рынках. Маркировка питательных веществ необязательна.
Судя по продуктам, которые я видел, средний французский потребитель, похоже, больше заинтересован в добавлении витаминов и минералов, чем в уменьшении количества жира или калорий. Я нашел несколько продуктов, на этикетках которых значилось 0% жира, но количество продуктов с пониженной калорийностью и без жира, которыми заполнены полки американских бакалейных магазинов, не так велико.
Ходьба как образ жизни
"Француженки не занимаются спортом, они ходят пешком", - сказал Гильяно врачу.
Эта ежедневная физическая активность - одна из причин их стройности". Иметь машину в любом европейском городе - непростая задача. Поэтому городские жители много ходят пешком, а в сельской местности они ходят пешком или ездят на велосипедах. А когда французы идут или едут, они обычно не едят, не пьют кофе в картонных стаканчиках и не разговаривают по мобильному телефону.
Еще одна вещь, которую я заметил, - это то, что практически невозможно найти зону для некурящих, в городе или в стране. Курение - это образ жизни, как и сидение в кафе.
Возможно, все эти кофе и сигареты помогают притупить аппетит и объясняют, почему французы стройные. Конечно, все мы знаем, что курение вредно для здоровья и уж точно не является хорошим способом взять вес под контроль.
Да здравствует разница! Моя ненаучная миссия вдохновила меня замедлиться, смаковать аромат, вкус и запах пищи, есть все, что мне нравится, небольшими порциями и продолжать ходить.
