Размеры порций в конечном итоге увеличиваются

Очистка тарелки может привести к набору лишних килограммов.

Размеры порций в конечном итоге увеличиваются

Очистка тарелки может привести к набору лишних килограммов.

Из архива врача

Если вы - то, что вы едите, то велика вероятность того, что вы - супер-большой.

Когда компания McDonald's недавно объявила о том, что в своих американских заведениях быстрого питания она будет постепенно отказываться от порций картофеля фри и безалкогольных напитков "супер размера", диетологи и специалисты по питанию сказали: "Давно пора".

Согласно таблице питания, доступной для скачивания на сайте компании, 7-унциевая порция картофеля фри супер размера содержит 610 калорий, 260 из которых приходятся на жиры. 29 граммов жира, содержащиеся в картофеле фри, составляют 45% от дневной нормы, рекомендованной FDA на основе диеты в 2000 калорий в день.

Но даже когда мега большие порции исчезнут из меню, вы все равно сможете съесть пакетик большой картошки фри на 540 калорий, из которых почти половина приходится на жиры (26 граммов жира и 40% от общей дневной нормы). Добавьте Биг Мак? (600 калорий, 33 грамма жира, 51% дневной нормы) и большую порцию Coca-Cola Classic (310 калорий, 86 граммов углеводов, 29% дневной нормы) - и вы готовы к работе.

Хотя диетологи и эксперты по питанию в целом приветствуют отказ McDonald's от раздутых блюд, некоторые говорят, что это может быть случаем закрытия двери сарая после того, как лошадь ушла.

"В каком-то смысле такой шаг действительно имеет значение? Если вы можете покупать маленькие, средние и большие, вы можете купить два маленьких или два средних; я не уверена, что есть такая уж большая разница", - говорит Элис Лихтенштейн, доктор философии, профессор науки и политики в области питания в Школе науки и политики в области питания имени Фридмана при Университете Тафтса в Бостоне.

Все сходится

Нет сомнений в том, что размеры порций, как и талии американцев, увеличились за последние несколько десятилетий. В исследовании δ, опубликованном в 2002 году в Американском журнале общественного здравоохранения, Лиза Р. Янг, доктор философии, доктор медицины, и Марион Нестле, доктор философии, доктор здравоохранения, пишут, что "порции продуктов на рынке постоянно больше, чем в прошлом, а также значительно больше, чем федеральные стандартные размеры порций. Эти наблюдения свидетельствуют о необходимости уделять больше внимания размеру порций пищи как фактору потребления энергии [калорий] и контроля веса". Недавний опрос показал, что американцы склонны игнорировать размер порций, когда пытаются поддерживать вес тела."

В интервью "Доктору" Нестле, профессор и заведующий кафедрой питания, пищевых исследований и общественного здравоохранения Нью-Йоркского университета, говорит, что McDonald's, по крайней мере, делает шаг в правильном направлении.

"Я думаю, что со временем произошло то, что люди привыкли к большим порциям и считают, что уменьшение порций - это обман, поэтому небольшое уменьшение порций, подобное тому, что задумал McDonald's, действительно неплохая идея", - говорит Нестле доктору. "Я не думаю, что люди будут покупать больше, чтобы компенсировать разницу - такого никогда не было. Люди всегда едят то, что перед ними кладут, а разница между 7 и 6,2 унциями - это, наверное, три картофелины, не очень много. Я не думаю, что кто-то заметит".

Исследования постоянно показывают, что люди, которым подают большие порции, съедают большие порции, соглашается Барбара Роллс, доктор философии, сделавшая карьеру на изучении того, как потребление пищи и жидкости связано с ожирением, расстройствами пищевого поведения и старением. Она и ее коллеги провели исследования, показавшие, что люди, которых кормят все большими порциями еды в течение нескольких дней подряд - без предупреждения о том, что порции были увеличены - обычно съедают всю большую порцию.

Но большинство из нас не рождаются переедающими, считает Роллс, профессор диетологии в Университете штата Пенсильвания в Юниверсити-Парке, штат Пенсильвания. Она провела исследование, в ходе которого 3-летним и 5-летним детям в разные дни давали три порции макарон с сыром разного размера. "У маленьких детей размер порции не влиял на то, сколько они ели, но к 5 годам, чем больше порция, тем больше они едят", - сказала Роллс на недавнем симпозиуме Гарвардской школы общественного здравоохранения, посвященном науке об ожирении.

Особенности питания начинаются рано

Ликтенштейн отмечает, что "существует огромное количество данных о том, что стереотипы питания формируются в относительно раннем возрасте, и именно поэтому вы можете наблюдать отслеживание - не всегда, но часто - более толстых родителей, имеющих более толстых детей, и в некоторых случаях это может иметь генетическую основу, но в большинстве случаев это, вероятно, связано с окружающей средой".

Роллс говорит врачу, что заставить людей изменить количество или объем потребляемой пищи - непростая задача. "Заставить людей, привыкших к таким огромным порциям, вернуться к тому, что они должны есть, очень сложно для взрослых, и поэтому я считаю, что снижение калорийности пищи - это более действенное решение".

Она объясняет, что, добавляя к стандартным блюдам относительно небольшое количество продуктов с высоким содержанием воды и клетчатки, люди могут съесть удовлетворительный объем пищи, но в итоге получить меньше калорий.

Удивительно, но многие люди не понимают, что большие порции означают больше калорий, рассказывает Нестле. "Все смеются, когда я это говорю, но я клянусь вам, что это не интуитивно очевидно. Есть что-то такое в контейнере, порции или количестве, которое ставится перед вами, что не поддается исчислению как большее или меньшее или что-то в этом роде. Даже когда размеры упаковки выстроены в ряд, люди не думают о том, что в них больше калорий".

Она приветствует предложение FDA изменить маркировку на упаковках продуктов питания, чтобы перечислять все количество калорий, содержащихся, например, в 20-унциевой бутылке газировки, которая обычно продается в школьных торговых автоматах. "Это 110 калорий на порцию при двух с половиной порциях в бутылке, и поэтому предлагается вместо 110 калорий указывать на этикетке 275 калорий. Это очень шокирует, даже такого человека, как я. Конечно, безалкогольные напитки не делятся, никогда, и одна из вещей, на которую жалуются в школах, это то, что дети носят бутылки с собой весь день", - говорит Нестле.

Лихтенштейн предполагает, что если бы продукты питания маркировались по количеству калорий на доллар, у людей появился бы стимул задуматься о том, сколько они едят. "Насколько я понимаю, продавцу продуктов не так уж дорого обходится увеличение фактической порции, поскольку существуют фиксированные накладные расходы и фиксированные расходы на упаковку, а реальные расходы заключаются в первоначальном предоставлении продуктов, вот почему, когда вы покупаете большую коробку чего-то, фунт стоит дешевле, чем маленькая коробка чего-то. Этот экономический стимул будет присутствовать".