В прошлом году американцы добавили в свой лексикон такие термины, как "низкоуглеводный" и "трансжир", однако эпидемия ожирения в стране продолжала разрастаться.
Независимо от того, увеличивали ли вы порции, считали ли углеводы или читали этикетку с информацией о питании, в 2003 году вы были одним из миллионов американцев, которые смотрели на свою еду и талию несколько иначе.
В прошлом году американцы добавили в свой лексикон такие термины, как "низкоуглеводная пища" и "трансжиры", но эпидемия ожирения в стране продолжала разрастаться. Каждый третий взрослый житель США в настоящее время классифицируется как тучный человек, вес которого примерно на 30 фунтов больше положенного.
Если вы задаетесь вопросом, откуда берутся эти лишние килограммы, вам не нужно смотреть дальше своей тарелки. Размеры порций за последние годы удвоились и даже утроились, и не случайно средняя тарелка в ресторане также выросла с 9 до 14 дюймов в диаметре.
Мода на низкоуглеводную пищу
Эти дополнительные калории быстро превращаются в жир, и в 2003 году люди, ищущие очередную волшебную пулю, в рекордном количестве обратились к низкоуглеводным диетам, чтобы сбросить вес.
Современный подсчет углеводов, возможно, начался с диеты Аткинса, но его популярность достигла апогея в 2003 году с появлением диеты Южного пляжа. Книга "Диета Южного пляжа: The Delicious, Doctor-Designed, Foolproof Plan for Fast and Healthy Weight Loss, была выпущена в апреле 2003 года и с тех пор находится на вершине списка бестселлеров New York Times.
Диета Южного пляжа следует многим из тех же принципов низкоуглеводной диеты, что и диета Аткинса, но разделяет углеводы на "хорошие" и "плохие" в зависимости от их гликемического индекса - показателя того, как продукты влияют на уровень сахара в крови.
Дина Бравата, доктор медицинских наук, старший научный сотрудник Стэнфордского университета, провела исследование по оценке исследований низкоуглеводных диет, результаты которого были опубликованы в журнале Американской медицинской ассоциации в начале этого года.
Она говорит, что хотя исследования, опубликованные в этом году, показывают, что низкоуглеводные диеты относительно безопасны и эффективны для краткосрочного снижения веса для многих людей, жюри еще не определилось с долгосрочными последствиями. Также ни одно исследование не оценивало влияние этих диет на людей старше 50 лет.
"Тем не менее, в краткосрочной перспективе и для людей моложе этого возраста низкоуглеводные диеты явно являются эффективным средством снижения веса для многих людей, и нет никаких доказательств вреда с точки зрения уровня холестерина, показателей диабета и высокого кровяного давления", - говорит доктор Бравата. "Является ли потеря веса устойчивой с течением времени, на самом деле не совсем понятно".
"Данные о низкоуглеводных диетах говорят о том, что люди теряли вес не потому, что ограничивали углеводы, а потому, что ограничивали калории", - говорит Бравата.
По ее словам, также мало доказательств того, что гликемический индекс продуктов или то, как он влияет на уровень сахара в крови, играет существенную роль в контроле веса.
Пищевая и ресторанная индустрия отреагировала на растущую популярность диеты Аткинса и других низкоуглеводных диет новыми вариантами меню и наплывом низкоуглеводных и низкоуглеводных версий традиционно богатых углеводами продуктов, таких как конфеты, хлеб и даже пиво.
Диетологи говорят, что эти заманчивые новые предложения могут привести к проблемам у тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты, потому что из продуктов, которые когда-то были ограничены, убрали углеводы, но не убрали калории.
Синди Мур, MS, RD, директор по диетотерапии в Фонде Кливлендской клиники, говорит, что ее также беспокоит недавняя демонизация углеводов. Вместо того чтобы считать все углеводы врагом, она говорит, что существуют как хорошие углеводы, такие как цельное зерно, фрукты и овощи, так и плохие, например, рафинированные сахара.
"Маркетинг намного опережает науку", - говорит Мур. Например, она говорит, что не существует стандарта FDA, что значит "низкоуглеводный", потому что неясно, что углеводы - это то, что люди должны ограничивать в своем рационе, как натрий или холестерин.
Порционный патруль
В 2003 году многие сети быстрого питания расширили ассортимент салатов до размеров порции, но это не помешало им нагромоздить бекон или дополнительную говядину на свои сэндвичи. Несмотря на шумиху, эксперты утверждают, что чрезмерность по-прежнему является правилом, когда речь идет о размерах порций в ресторанах.
"Я знаю, что было много разговоров о сокращении размеров порций", - говорит Нельда Мерсер, диетолог, представитель Американской диетической ассоциации. "Но я не думаю, что мы испытали это на себе".
"Нам предстоит еще очень долгий путь", - говорит Мерсер. "Это все еще менталитет супер-размера".
Не только порции в ресторанах вышли из-под контроля, но и размеры готовых и упакованных продуктов в магазинах также увеличились.
Исследование, опубликованное в январе, показало, что типичные рыночные порции многих популярных продуктов питания и напитков теперь превышают рекомендуемые федеральным законодательством размеры порций в восемь раз. Например:
-
Бублики
: Типичный бублик из магазина бубликов теперь в пять раз больше, чем раньше, и достигает 6 дюймов в диаметре - это далеко не тот бублик размером с кулак, который впервые привезли в США еврейские мигранты.
-
Закуски
: То, что раньше было маленьким пакетиком картофельных чипсов для перекуса, превратилось в "пакет для захвата", который часто содержит несколько порций.
-
Напитки
: Бутилированная газировка, фруктовые напитки и другие напитки также наполнены в два-три раза больше стандартной 8-унциевой порции.
-
Конфеты
: Самый маленький батончик "Херши" вырос с 0,6 унции, когда он был представлен в 1908 году, до вдвое большего размера сегодня, а также выпускается в размерах в восемь раз больше.
Для того, чтобы уменьшить путаницу, представители FDA заявили, что они рассматривают возможность заставить компании указывать информацию о питательной ценности некоторых из этих продуктов на основе размера контейнера, а не размера порции, чтобы дать потребителям лучшее представление о том, сколько калорий они получают.
Ярость против трансжиров
В июле 2003 года FDA объявило о первом серьезном изменении в этикетке фактов о питании с момента ее введения в 1993 году, обязав производителей продуктов питания включать информацию о количестве трансжирных кислот, или трансжиров, в продуктах.
Правило вступает в силу в 2006 году, и производители уже вносят изменения в свои этикетки. Но интерпретация этой новой информации будет зависеть от потребителей.
Трансжирные кислоты являются результатом процесса, называемого гидрогенизацией, который превращает относительно полезный ненасыщенный жидкий жир, например, растительное масло, в твердый, чтобы сделать продукт устойчивым на полке и дольше сохранять свежесть. Когда жир становится твердым, организм воспринимает его как насыщенный жир, например, сливочное масло или животный жир.
Трансжиры часто встречаются в тех же продуктах, которые содержат другие виды жира, например, в печенье, крекерах, жареных продуктах, пончиках и маргариновых палочках.
Поскольку правительство не установило рекомендуемую суточную норму трансжиров, Мур говорит, что на этикетке с информацией о питании не будет указан процент суточной нормы.
Вместо этого люди должны будут сами определять, сколько трансжиров - это слишком много. В докладе Института медицины от 2002 года американцам рекомендуется как можно меньше употреблять трансжиров.
"Единственная цифра, на которую мы можем ориентироваться, - это среднее потребление трансжиров американцами, которое составляет 5,8 грамма в день", - говорит доктор Мур. "Все, что мы можем сказать, это стараться следить за продуктами, которые вы едите и которые содержат трансжирные кислоты, и стараться не превышать этот уровень".
Мур говорит, что также важно следить за словами "гидрогенизированный" или "частично гидрогенизированный" в списке ингредиентов, поскольку производители могут указывать на этикетке "0 граммов трансжиров", если продукт содержит менее 0,5 грамма на порцию.
"Если кто-то регулярно съедает больше порции продукта, эти граммы могут увеличиться", - говорит Мур.
Некоторые производители закусок и сети ресторанов быстрого питания уже объявили о планах снизить содержание трансжиров в своих продуктах до вступления закона в силу, и Мур говорит, что их примеру, вероятно, последуют и другие.
"Производители хотят указывать информацию о трансжирах, но они не хотят ее указывать, если это не будет хорошей новостью", - говорит Мур.
