Эксперты согласны с тем, что трансжиры должны быть значительно снижены в рационе американцев, а поскольку мы так часто едим вне дома или берем еду на вынос, ресторанная еда стала следующей мишенью в войне против таких жиров.
Это началось в Нью-Йорке и Чикаго. Ссылаясь на влияние трансжиров на сердечно-сосудистые заболевания, городские власти приняли решение запретить трансжиры в меню ресторанов своих городов.
С тех пор в Массачусетсе, Коннектикуте, Калифорнии, Нью-Гэмпшире и Нью-Джерси также были внесены законопроекты о запрете трансжиров (часто используемых для выпечки и жарки) в ресторанах. Некоторые рестораны быстрого питания, например, Wendy's, теперь используют масло без трансжиров. Многие другие, включая сети отелей, круизные лайнеры, Starbucks и даже Disney, присоединились к банде без транс-жиров.
Теперь, когда правительство требует, чтобы на этикетках продуктовых магазинов указывалось содержание трансжиров, потребители стали более осведомленными о том, где скрываются эти вредные для здоровья жиры. Однако рестораны в основном не раскрывают информацию о широком использовании трансжиров.
Эксперты согласны с тем, что содержание трансжиров в рационе американцев должно быть значительно снижено. А поскольку мы так часто едим вне дома или берем еду на вынос, ресторанная еда стала следующей мишенью для исправления нашего рациона.
Что такое трансжиры?
Трансжиры - это искусственно созданные жиры; лишь очень небольшое их количество содержится в таких продуктах, как мясо, масло и молоко. Большинство из них начинаются как жидкие растительные масла, и в процессе, называемом гидрогенизацией, к ним добавляется водород. В результате жидкое масло превращается в частично твердый, или гидрогенизированный, продукт.
Как ни странно, трансжиры изначально использовались в качестве альтернативы вредным для здоровья насыщенным жирам. Они также улучшали стабильность хранения и текстуру продуктов. Масло для жарки можно было использовать дольше, продукты имели более длительный срок хранения, хлебобулочные изделия дольше сохраняли свежесть. Трансжиры делали корки пирогов более хрустящими, печенье - более хрустящим, а глазурь - более кремовой.
В 1970-х годах они быстро стали основным продуктом питания американцев. Частично гидрогенизированные растительные жиры широко использовались в жареных и печеных продуктах, таких как картофель фри, торты, печенье, крекеры и чипсы.
Однако за прошедшие годы накопились доказательства против трансжиров. Теперь известно, что в результате процесса гидрогенизации искусственные жиры способны закупоривать артерии, как и насыщенные жиры. Трансжиры могут повышать уровень "плохого" холестерина (ЛПНП), как и насыщенные жиры. Они также снижают уровень "хорошего" холестерина (HDL).
Помимо того, что трансжиры закупоривают артерии, они также содержат много калорий - как и все жиры - и при избыточном потреблении могут способствовать избыточному весу. Диетические рекомендации 2005 года Министерства сельского хозяйства США предупреждают потребителей о необходимости "ограничить потребление жиров и масел с высоким содержанием насыщенных и/или трансжирных кислот и выбирать продукты с низким содержанием таких жиров и масел".
Не быстрое решение
Важно отметить, что ограничение трансжиров - это только один из факторов, влияющих на риск сердечных заболеваний, говорят эксперты. Исследователь сердечно-сосудистых заболеваний из Университета Тафтса Элис Лихтенштейн считает, что влияние этого фактора еще не определено.
"Скорее всего, это будет положительный эффект, если только потребители понимают, что исключение трансжиров из рациона - это только одна часть головоломки, а не быстрое решение проблемы риска сердечных заболеваний", - говорит она.
К сожалению, исправление американской диеты потребует гораздо большего, чем исключение трансжиров из меню ресторанов и домов.
"Мы должны помочь потребителям понять, что хорошее здоровье - это нечто большее, чем исключение какого-то одного продукта", - говорит она. "Это образ жизни, который включает в себя регулярную физическую активность, здоровое питание и здоровый вес".
Лихтенштейн считает, что борьба с ожирением должна возглавить список способов профилактики сердечных заболеваний.
"Большая горилла в комнате - это вес тела, и он становится все хуже, а не лучше", - говорит она.
Представитель Американской диетической ассоциации Бонни Тауб-Дикс, MS, RD, согласна с ней.
"Запрет трансжиров в ресторанах не решает проблему ожирения, которая отчасти связана с употреблением больших порций продуктов с высоким содержанием жира", - говорит она. "Даже если фетучине Альфредо не содержит трансжиров, в нем все равно много жира и калорий".
Законодательство или просвещение?
Разве не достаточно информировать потребителей о трансжирах, не позволяя законодателям решать, каких продуктов нам следует избегать?
Тауб-Дикс считает, что это отличная идея - поощрять рестораны использовать более полезные жиры. Но она считает, что более важно просвещать потребителей.
"Нам нужно, чтобы потребители взяли на себя ответственность узнать больше о пище, которую они едят, и о том, как она влияет на их здоровье, независимо от того, едят ли они дома, заказывают еду на вынос или в ресторане, - говорит она.
Потребителям необходим краткий курс по всем видам жиров в рационе, говорит она.
Люди думают, что "без трансжиров" означает "без жиров", а это неправильное сообщение, которое может быть неверно истолковано и привести к перееданию", - говорит Тауб-Дикс.
Она обеспокоена тем, что упаковки продуктов и меню ресторанов, хвастающиеся "нулевым содержанием трансжиров", могут ввести потребителей в заблуждение.
"В продуктовом магазине читайте этикетки, а в ресторанах задавайте несколько вопросов, чтобы убедиться, что трансжиры не были заменены вредными для здоровья насыщенными жирами", - говорит она. "А также не забывайте о размерах порций и калориях".
Более здоровый образ жизни
Начните изучать места, где обычно скрываются трансжиры, чтобы в ресторанах вы могли держаться подальше от этих продуктов. А когда вы ходите за продуктами, обязательно читайте этикетки на продуктах, чтобы не допустить попадания в вашу корзину этих продуктов, засоряющих артерии.
Также важно снизить риск сердечно-сосудистых и других хронических заболеваний, придерживаясь более здорового образа жизни, который включает в себя:
-
регулярную физическую активность.
-
Ограничение размеров порций, насыщенных и трансжиров.
-
Добавление в рацион ежедневного приема растительных станолов для снижения уровня ЛПНП.
-
Выбирайте постное мясо, птицу, холодноводную рыбу и молочные продукты с низким содержанием жира или обезжиренные молочные продукты.
-
Употребление большого количества цельного зерна, фруктов, овощей и бобовых, которые содержат много пищевых волокон.
