Американцы стали откровенными жирофобами. И на то есть веские причины: Ученые указывают на жир как на возможную причину заболеваний, начиная от болезней сердца, ожирения и заканчивая некоторыми видами рака. В ответ на это на полках магазинов появились обезжиренные картофельные чипсы, ланч-мясо и печенье - все это придумано для того, чтобы люди могли в буквальном смысле получить свой торт и съесть его тоже.
Хороший жир, плохой жир
Правильно подобранный жир может улучшить здоровье сердца.
Камилла Мохика Рей Из архива врача
Американцы стали прямо-таки жирофобами.
И не без оснований: Ученые указывают на жир как на возможную причину заболеваний, начиная от болезней сердца, ожирения и заканчивая некоторыми видами рака. В ответ на это на полках магазинов появились обезжиренные картофельные чипсы, ланч-мясо и печенье - все это создано для того, чтобы люди могли в буквальном смысле получить свой торт и съесть его тоже.
Но здоровое питание - это не только отказ от насыщенных жиров, содержащихся в мясе и тропических маслах. Речь идет о том, чтобы убедиться, что вы едите хороший баланс правильных видов жиров. Дело не в том, какие жиры хорошие/плохие, а в том, что жиры нужно употреблять в правильных количествах", - говорит врач-диетолог Элизабет Сомер, магистр медицины, доктор наук, автор книги "Настольный справочник по питанию".
Ученые обнаружили, что диета с высоким содержанием омега-3 жирных кислот может помочь предотвратить сердечные заболевания, диабет, ожирение и даже облегчить боль при артрите. С другой стороны, люди, в рационе которых мало омега-3 и много другой жирной кислоты, омега-6 - типичная американская диета - имеют более высокий уровень сердечных заболеваний. "Дело не столько в том, что омега-6 вредны для нас, сколько в том, что их соотношение нарушено", - говорит Сомер.
Зависшие в равновесии
Изучение других культур дает некоторые доказательства этого. В японской, европейской и средиземноморской диетах соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот обычно составляет два к одному, говорит Артемис Симопулос, доктор медицины, соавтор книги "Омега-диета". В США соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в рационе составляет примерно 20 к 1 - слишком высокое для здорового образа жизни, что делает американцев восприимчивыми к сердечным заболеваниям, ожирению, аутоиммунным заболеваниям и диабету. "Поскольку 25% людей в этой стране не едят рыбу, и мало кто ест зеленые листовые овощи, вы можете понять, почему у нас такое однобокое соотношение", - говорит Симопулос. На конференции в апреле 1999 года в Национальном институте здоровья США Симопулос и другие эксперты со всего мира пришли к единому мнению, что соотношение более четырех к одному является нездоровым.
Достижение здорового соотношения
Так как же люди могут изменить шансы - или соотношение - в свою пользу? Все просто: сократить количество продуктов, богатых омега-6, и употреблять больше продуктов, богатых омега-3. Это означает, что нужно избегать продуктов, обжаренных на растительных маслах, таких как кукурузное и сафлоровое, и отказаться от переработанных продуктов, многие из которых содержат омега-6. Другие источники омега-6 жирных кислот - мясо, семена, орехи и зерновые. В то же время увеличьте количество омега-3 в своем рационе, употребляя больше холодной морской рыбы, такой как лосось и скумбрия, а также зеленых листовых овощей. И используйте для приготовления пищи масло канолы вместо растительного масла.
Добавки тоже работают
Для людей, не имеющих доступа к продуктам, богатым омега-3 (или не любящих рыбу), теперь есть возможность принимать добавки рыбьего жира. Предыдущие исследования показывали, что добавки рыбьего жира могут представлять опасность, но недавнее исследование Уильяма Коннора, доктора медицинских наук из Орегонского университета наук о здоровье, показало, что люди могут безопасно принимать до восьми граммов в день. Получение омега-3 из натуральных пищевых источников, однако, всегда должно быть первым вариантом, говорит Коннор, который представил свое исследование на ежегодном собрании Американской диетической ассоциации (ADA) в 1999 году.
"Лучше есть пищу, чем принимать добавки", - говорит Коннор, который рекомендует людям получать два грамма масла омега-3 каждый день, чтобы воспользоваться его защитными свойствами. (Четыре унции лосося содержат от 2,3 до 3,6 грамма омега-3, а четыре унции радужной форели - около одного грамма).
Больше причин для употребления омега-3
Омега-3 жирные кислоты также могут быть важным компонентом центральной нервной системы, считает Кэрол Дж. Ламми-Киф, доктор философии, заведующая кафедрой диетологии в Университете Коннектикута, которая также представила свое исследование на встрече ADA.
В своем исследовании Ламми-Киф и ее коллеги обнаружили, что у детей, родившихся от женщин, в рационе которых во время беременности было больше омега-3, была более развита центральная нервная система. Результаты исследования указывают на возможную роль омега-3 в развитии и поддержании нервной системы, говорит Ламми-Киф, которая рекомендует беременным женщинам употреблять не менее трех порций рыбы, богатой омега-3, каждую неделю.
Ламми-Киф также планирует изучить вопрос о том, насколько важны омега-3 для предотвращения потери памяти и предотвращения последствий болезни Альцгеймера и других заболеваний, связанных с нервной системой.
