Многие низкоуглеводные диеты делают акцент на употреблении только "хороших" углеводов из фруктов, овощей и цельного зерна, но супермаркеты наводнены низкоуглеводной нездоровой пищей.
Сделают ли нас толстыми низкоуглеводные диеты?
Многие низкоуглеводные диеты делают акцент на употреблении только "хороших" углеводов из фруктов, овощей и цельного зерна, но супермаркеты наводнены низкоуглеводной нездоровой пищей.
Дульче Замора Из архива врача
В 36 лет Никола Майри получила строгое предупреждение от своего врача. Сбросьте вес или рискуете получить сердечный приступ через шесть-семь лет. Бухгалтер из Нью-Йорка сразу же села на диету и стала тщательно следить за своим питанием. Через четыре месяца она с отчаянием обнаружила, что сбросила только 6 килограммов из 40, которые она планировала сбросить.
Тогда кардиолог посоветовал ей "Диету Южного пляжа" - многоступенчатый подход к снижению веса, который начинается с низкоуглеводного плана, а затем позволяет добавлять "хорошие углеводы". За три месяца Никола сбросила 22 килограмма и значительно улучшила свое кровяное давление, уровень холестерина и гомоцистеина - химического вещества в крови, связанного с воспалением и болезнями сердца.
"Я чувствую себя фантастически, как будто мне снова 20 лет", - говорит Никола, отмечая свою новую уверенность и энергию. Как только она сбросит еще 20 килограммов, она обещает придерживаться некоторых принципов питания Диеты Южного пляжа на протяжении всей своей жизни.
Друг или причуда?
Если эксперты в области здоровья и питания правы, то план Николы на всю жизнь может не осуществиться.
Сотни исследований показали, что ограничительные диеты, такие как низкоуглеводный план, не способствуют снижению веса в долгосрочной перспективе, говорит Марк Кантор, доктор философии, доцент кафедры питания и пищевых наук Университета Мэриленда. Он прогнозирует, что популярность низкоуглеводных диет продлится не более пяти лет.
Представитель Американской ассоциации диетологов согласна с ним. "Все, чего вы должны придерживаться, в какой-то момент должно быть отменено", - говорит Лиза Дорфман, MSRD. "Люди живут нормальной жизнью. Они ездят в отпуск; они ходят на вечеринки; у них есть социальная жизнь. Проблема в том, что многие из этих [низкоуглеводных] программ не учитывают эти естественные и нормальные жизненные потребности".
Дорфман видит, что увлечение низкоуглеводным питанием ослабевает, и сравнивает его с увлечением низкокалорийным питанием в 90-е годы. Десятилетие назад тенденция низкого содержания жира вызвала ажиотаж, который не только демонизировал жир, но и породил сотни продуктов, которые уменьшали или устраняли его.
Сторонники низкоуглеводного питания не согласны с этим. "Называть это причудой - значит игнорировать историю", - говорит Мэтью Виант, старший вице-президент и директор по маркетингу компании Atkins Nutritionals Inc. "Низкоуглеводные диеты были популярны в течение первых нескольких миллионов лет существования людей на планете. Только с появлением сельского хозяйства и рафинированных продуктов питания высокоуглеводные диеты стали нормой".
Виант указывает на несколько краткосрочных исследований, которые показывают преимущества низкоуглеводных диет: быстрая потеря веса и улучшение уровня холестерина. В противовес скептикам он говорит, что были проведены долгосрочные исследования (продолжительностью 12 месяцев) диеты, которые продемонстрировали устойчивую потерю веса без увеличения риска сердечных заболеваний.
Тем не менее, Кантор ожидает, что когда-нибудь исследования догонят вред низкоуглеводных диет. "В долгосрочной перспективе, несомненно, будет доказано, что низкоуглеводные диеты опасны", - говорит он, отмечая, что сотни эпидемиологических исследований по всему миру показали, что высокоуглеводные продукты, такие как фрукты, овощи и цельное зерно, снижают риск сердечных заболеваний и предотвращают рак.
Виант отвечает в защиту низкоуглеводных диет. "На основании имеющихся данных безответственно делать вывод о том, что долгосрочные исследования покажут какой-то огромный разворот [улучшенных показателей холестерина]", - говорит он.
Пищевая борьба
В основе споров о том, какие продукты питания помогут похудеть и снизить риск сердечных заболеваний, лежит неоспоримый факт: объем талии американцев увеличивается.
По данным Национального центра медицинской статистики, 64% взрослых в возрасте 20 лет и старше имеют избыточный вес или страдают ожирением, что на 20% больше, чем в начале 1960-х годов. Среди подростков и юношей число людей с избыточным весом достигает 15%, тогда как 40 лет назад их было около 4%.
Эти цифры особенно тревожны, учитывая, что риск развития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний возрастает с увеличением веса.
Эксперты винят в этом малоподвижный образ жизни и увеличение размеров порций пищи. Но есть и те, кто указывает на роль переработанных продуктов и нездоровой пищи, такой как белый хлеб, белый рис, макароны, газировка, чипсы и печенье.
Виант говорит, что многие продукты с низким содержанием жира вызывают увеличение веса, потому что производители добавляют в пищу углеводы, чтобы компенсировать недостаток жира.
Критики низкоуглеводных продуктов, очевидно, могут привести тот же аргумент. Чтобы заменить углеводы, производители продуктов питания вынуждены добавлять жир, белок, клетчатку, воду или подсластители без сахара.
"Вы не можете есть продукты с низким содержанием жиров, углеводов и белка, потому что тогда, что у вас есть?" - говорит Джордж Брэй, доктор медицины, профессор Бойд в отделе питания и хронических заболеваний Биомедицинского исследовательского центра Пеннингтона в системе Университета штата Луизиана. "Всякий раз, когда кто-то что-то снижает, происходит относительная замена на что-то другое".
Сахарные спирты во многих низкоуглеводных продуктах - а именно сорбит, маннит и мальтит - особенно беспокоят Роджера Клеменса, доктора философии, специалиста по пищевым наукам Института пищевых технологов. Хотя эти подсластители в целом безопасны, Клеменс обеспокоен присутствием сахарных спиртов во многих продуктах питания.
"Подсластители никогда не предназначались для употребления в больших количествах", - говорит он, отмечая, что у некоторых людей при большом потреблении таких продуктов могут возникать боли в желудке, газообразование и диарея.
Другие низкоуглеводные ингредиенты, такие как клетчатка и соя, также могут вызывать расстройство желудочно-кишечного тракта, предупреждает Дорфман.
Лицензия на питание
Есть те, кто считает, что движение за низкокалорийное питание в 1990-х годах фактически способствовало набору веса. Поскольку люди думали, что едят продукты с низким содержанием жира, они якобы ели больше. Некоторые эксперты в области питания опасаются, что такая же тенденция может произойти и с низкоуглеводными продуктами.
Кэтрин Таллмадж, представитель Американской ассоциации диетологов, также не является поклонницей низкоуглеводных диет. Тем не менее, она говорит, что единственное, что в них есть хорошего, это то, что они изначально удерживали людей от переработанных продуктов.
"К сожалению, эта тенденция начинает сходить на нет", - говорит она, указывая на волну низкоуглеводной нездоровой пищи. "Единственное преимущество этой диеты сводится на нет всеми этими низкоуглеводными продуктами".
Представители компании Atkins говорят, что они не могут отчитываться за другие низкоуглеводные продукты, но продукты с названием их компании научно протестированы на соответствие требованиям диеты.
Кроме того, продукты Atkins не предназначены для замены цельных продуктов питания, говорит Мэтт Сполар, вице-президент по технологиям производства продуктов. "Идеалистически, да, люди должны сосредоточиться только на здоровых фруктах и овощах, цельных продуктах и здоровом мясе", - говорит он. "Но американские потребители ходят вверх и вниз по проходам супермаркета и покупают другие продукты. Мы хотим предоставить им альтернативу".
При покупке низкоуглеводных продуктов Дорфман советует обращать внимание на общую калорийность продуктов, общее количество жира, содержание клетчатки (чтобы избежать частых походов в туалет), а также на любые заменители, такие как соя и подсластители.
Также важно помнить, что не существует рыночного стандарта для низкоуглеводных продуктов. FDA работает над определениями терминов "низкоуглеводный", "с пониженным содержанием углеводов" и "безуглеводный". До тех пор, пока агентство не выработает свое решение, потребителю предстоит самому расшифровывать значение углеводных продуктов.
δ 10 августа 2004 года.
