Будь то ближневосточные мезе, китайские дим-самы или испанские тапас, одна из самых больших тенденций в ресторанном бизнесе - трапеза из маленьких блюд.
Маленькие блюда, большая польза для здоровья
Блюда из маленьких тарелок становятся популярными и могут быть полезными для здоровья.
Джон Кейси Рецензент Брунильда Назарио, доктор медицины От врача Архив
Будь то ближневосточные мезе, китайские дим-самы или испанские тапас, одной из самых больших тенденций в сфере общественного питания является пиршество на маленьких тарелках. Более удивительным, пожалуй, чем растущее признание этих экзотических микропродуктов, является тот факт, что такое питание может быть полезным для здоровья.
Маленькие тарелки развивались в разных культурах на протяжении многих лет по многим причинам", - говорит Тимоти С. Харлан, доктор медицины, известный шеф-повар "Доктор Гурман" и автор нескольких кулинарных книг, в том числе "Сердечная еда". "Самым известным из этих блюд являются тапас, которые, как говорят, возникли как ломтик ветчины, который владельцы баров клали на бокал с вином (тапас в переводе с испанского означает "вершина").
Считалось, что соленая ветчина стимулирует жажду, говорит Харлан, добавляя, что, возможно, ломтик ветчины удерживал насекомых от попадания в бокал.
Ароматный, удивительный
С течением времени в Испании появлялось все больше и больше маленьких блюд, и их вариации сегодня бесконечны, говорит Харлан. Большая часть этого разнообразия, вероятно, возникла в результате конкуренции между владельцами баров, где подают блюда со сложными вкусами, призванными удивлять рот.
Кроме того, добавляет он, "маленькие вещи сексуальны": Mini Coopers, iPod mini, крошечные мобильные телефоны. Еда ничем не отличается. Есть что-то такое забавное в закуске, идеально расположенной на тарелке, словно произведение искусства".
Эти маленькие блюда, "независимо от того, в какой культуре они появились - испанской, ближневосточной или китайской - предназначены для того, чтобы ими наслаждались во время еды, а не только в качестве закусок", - говорит Бетти Наулин, дипломированный диетолог, занимающийся частной практикой в Лос-Анджелесе, и представитель Американской диетической ассоциации. "В последнее время в США мы видим, что эти традиционные стили питания набирают популярность. И эти блюда могут быть здоровыми до тех пор, пока вы не относитесь к ним как к закускам, а затем не едите их поверх" другой еды.
"Идея небольших порций еды в качестве приема пищи - отличный способ управления весом", - говорит Нэнси Сондерс, PDt, дипломированный диетолог региональной средней школы Chateauguay Valley в Ормстауне, Квебек, Канада, которая в 2004 году выиграла кулинарный приз Kino Quebec "?cole Active". "Питание по принципу "supersize me" способствует ожирению. Уменьшение размера порций и сохранение разнообразия - прекрасная комбинация".
Остерегайтесь избытка натрия
Некоторые тапас, а также мезе и дим-самы содержат много жира и калорий, а некоторые - слишком много натрия.
"Интересно, что это не относится ко всем тапас, и большинство блюд очень полезны для вас", - говорит Харлан. "Существует огромное количество рецептов, в которых используется жирная рыба, такая как лосось, тунец и анчоусы. Хотя в них больше жира, они содержат большое количество полезных жиров омега-3, которые, как было показано, снижают риск сердечных заболеваний и инсульта".
Орехи и оливки, содержащие полезные жиры, также преобладают в испанской кухне, отмечает он. Кроме того, оливковое масло является основным жиром, используемым для приготовления пищи и маринования.
"Польза мононенасыщенных жиров в здоровом питании хорошо доказана", - говорит он.
Делайте их дома
Приготовление собственных пельменей на пару, разновидности дим-сама, - это весело и просто. Быстрый поиск в Интернете по теме "полезные пельмени на пару" даст десятки простых рецептов. Некоторые из них - вегетарианские, но использование креветок, постной свинины и курицы - тоже отличный выбор.
Соусы, приготовленные на основе соевого соуса с пониженным содержанием натрия, станут прекрасным дополнением к блюдам азиатской кухни.
По словам Харлана, ближневосточные блюда также предназначены для подачи в виде небольших порций. Существуют отличные рецепты хумуса, в которых используется меньше жира за счет уменьшения количества тахини (кунжутного масла) и использования других ингредиентов, например, йогурта.
Существуют различные рецепты, в которых в качестве основы используются не нут, а другие ингредиенты, например, черная фасоль или красный перец; в сочетании с табуле, мятными огурцами в йогурте, несколькими фаршированными виноградными листьями и лавашом это может стать вкусным и полезным блюдом.
Советы по приготовлению здоровых "маленьких блюд"
1. Не бойтесь задавать вопросы в ресторане, говорит Навлин. "Соус из черных бобов и устричный соус содержат много натрия, и люди с высоким кровяным давлением должны спрашивать о содержании натрия в блюдах, которые им подают".
2. Избегайте панированных или жареных во фритюре продуктов. Вместо этого выбирайте блюда, приготовленные на пару, в духовке или на гриле, а также блюда из овощей, орехов и морепродуктов.
3. "Помните, что эти маленькие блюда должны заменять ужин", - отмечает она. "Не рассматривайте маленькие блюда как закуски".
